Если вам нужно использовать альтернативную муку, чтобы избежать глютена из-за целиакии или чувствительности к глютену, попробуйте муку из нута. Эта натуральная безглютеновая мука изготовлена из бобов нута, очень богата белком и клетчаткой и имеет ореховый вкус, который хорошо подходит для многих рецептов.
Где купить нутовую муку
Нутовую муку можно найти во многих продуктовых магазинах или на любом из следующих ресурсов:
- Bob’s Red Mill — Bob’s Red Mill предлагает муку из бобов нута каменного помола, а также советы по замене.
- Ajika Besan — Ajika Besan предлагает менее дорогую версию молотого нута.
- Farina — это легкая, золотистая смесь нутовой муки, перемолотой в Италии.
- Bazar of India — упаковка от Bazar of India поможет дольше сохранить их муку свежей. Доставка осуществляется напрямую из Калифорнии.
Приготовление собственной муки из нута
Вы можете легко приготовить нутовую муку в домашних условиях с помощью блендера.
- Отмерьте количество сушеного нута, которое вы хотите измельчить.
- Поместите в блендер и взбивайте на высокой скорости до образования мелкого порошка.
- Просейте порошок и поместите более крупные кусочки обратно в блендер для повторного измельчения.
Совет: для большей глубины вкуса сначала поджарьте сухой нут, поместив его в духовку, нагретую до 375 градусов, примерно на 10 минут перед измельчением.
Использование нутовой муки
Нутовую муку можно заменить один на один пшеничной мукой при использовании ее для панировки или загущения. Если вы печете с ней, используйте 7/8 муки из нута от количества пшеничной муки, указанного в рецепте. Поскольку мука из нута очень плотная, использование большего количества может привести к перегрузке выпечки.
Объединение
Нутовая мука также хорошо сочетается с другими видами муки. Подумайте о том, чтобы смешать его со смесью других злаков, таких как:
- коричневый рис
- Тапиока
- Аррорут
- Картофельный крахмал
Измельчение нутовой муки смесью крахмала и другой, более легкой муки — отличный способ получить более легкий и пушистый хлеб или более тонкие крекеры.
Связывание
Поскольку нут по своей природе не содержит глютена, в нем отсутствует белок, который помогает склеивать выпечку. Если вы используете нутовую муку в хлебе или тесте, не забудьте добавить связующее вещество, такое как ксантановая камедь или заменитель камеди, чтобы конечный продукт не распадался.
Блюда, в которые стоит попробовать нутовую муку
Благодаря своему ореховому вкусу и плотной текстуре нутовая мука является прекрасным дополнением ко многим различным рецептам. Попробуйте это любым из следующих способов:
- Используйте его в качестве панировки для лосося или курицы перед запеканием или жаркой.
- Используйте его, чтобы придать дополнительный аромат коричневому рисовому хлебу.
- Испеките из него вкусные блины или блинчики.
- Добавьте его в качестве загустителя в соус.
- Добавьте его в тесто для пиццы.
Рецепт крекера из нута
Из нутовой муки можно приготовить толстый хрустящий крекер с ореховым вкусом. Эти крекеры хорошо сочетаются с семенами кунжута, розмарином, копченой паприкой или другими добавками.
Ингредиенты
- 1/2 чашки нутовой муки
- 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки разрыхлителя
- 1/8 чайной ложки куркумы
- 2 столовые ложки пищевых дрожжей
- 1/2 чайной ложки кунжутного масла
- 3 столовые ложки воды
инструкции
- Смешайте сухие ингредиенты в большой миске.
- Вмешайте масло.
- Медленно добавляйте воду, пока смесь полностью не увлажнится.
- Сформируйте из теста шар.
- Раскатайте до толщины 1/8 дюйма.
- Используйте нож для пиццы, чтобы нарезать крекер желаемого размера.
- Каждый крекер проколоть зубочисткой в центре.
- Переложите крекеры на смазанный маслом противень.
- Выпекать при температуре 350 градусов в течение 15-20 минут или до хрустящей корочки.
- При желании посыпьте дополнительными приправами или солью.
Добавьте немного вкуса на вашу кухню
Мука из нута имеет насыщенный вкус, которого нет в другой безглютеновой муке. Попробуйте добавить что-нибудь в свои любимые рецепты и оживите вкусы.