Бальзамическая заправка винегрет имеет множество применений, помимо салата. Из хорошо приготовленного бальзамического уксуса можно приготовить множество изысканных кулинарных изысков.
О Бальзамике
Настоящий бальзамический бальзам называется Balsamico Tradizionale и традиционно производится в итальянском регионе Модена. Бальзамико производится из винных сортов винограда, которые прессуют для выделения сока. Виноградный сок осторожно варят в котлах из меди или нержавеющей стали, традиционно на открытом огне, а затем в концентрированный виноградный сок (называемый мостокотто) вводят дрожжи, чтобы вызвать ферментацию (обычно занимает от шести до восьми месяцев). Как только спирт присутствует, вводятся ацетобактерии, чтобы преобразовать спирт в большинстве случаев в кислоту.
Как только это будет сделано, начнется процесс старения. Бальзамико переливается в большие дубовые бочки с отверстием в верхней части, которое позволяет бочкам дышать через покрытие из пористой ткани. Уксус выдерживается в так называемой солярной системе — серии дубовых бочек, уменьшающихся в размерах, в которых уксус смешивается с предыдущими урожаями и дополнительно концентрируется. Это смешивание винтажей и выдержка в бочках все меньше и меньше выявляет сложность вкусов.
Тип бальзамико определяется тем, как долго он выдерживается. Tradizionale aceto balsamico выдерживается не менее 12 лет. Бальзамическая приправа выдерживается от трех до шести лет.
Бальзамический уксус, производимый не в Модене, часто производится аналогичным способом, хотя и с меньшей выдержкой. Существует большая разница в цене и вкусе бальзамических уксусов. Бальзамический бальзам может стоить от нескольких долларов за бутылку до более чем 200 долларов за выдержанный aceto balcamico tradizionale.
Для большинства винегретов более дешевый бальзамический уксус имеет вкус, который прекрасно сочетается с маслом, травами и специями в винегрете. Найдите бренд, который вам нравится, и используйте его. Дорогой balsamicos tradizionales лучше не смешивать с винегретами — аромат сохраняется сам по себе, без дополнительных ингредиентов.
Классический винегрет
В классическом рецепте винегрета соотношение масла и уксуса составляет 3:1. Обычно добавляют несколько столовых ложек свежих трав и специй, а также морскую соль и свежий молотый перец по вкусу. Все ингредиенты взбиваются вместе. Вы также можете добавить несколько чайных ложек сахара или меда для более сладкого винегрета. Используя эту формулу, вы можете создать неограниченное количество винегретов, используя различные масла, уксусы и травы.
Бальзамическая заправка для винегрета
Используя вышеупомянутую формулу, легко приготовить собственную бальзамическую заправку для винегрета. Некоторые предложения по добавлению трав и специй включают базилик, чеснок, лук-шалот и орегано.
Рецепт бальзамической заправки «Винегрет»
- 3 столовые ложки бальзамического уксуса
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- 2 чайные ложки дижонской горчицы
- 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс или мелко нарезанных
- 3/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
- Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
- Смешайте вместе уксус, горчицу и чеснок.
- Медленной струйкой влить масло в уксусную смесь, постоянно помешивая.
- Добавьте соль и перец по вкусу.
Использование для бальзамического винегрета
Бальзамический винегрет можно использовать по- разному. Наиболее распространенное использование, конечно же, в качестве заправки для зелени. Кроме того, бальзамический винегрет – отличный маринад для рыбы или курицы. Рыбу и моллюсков следует мариновать в заправке от 15 до 30 минут (если дольше, кислота начнет «варить» рыбу). Курица должна мариноваться от одного часа до восьми часов. Смелые ароматы бальзамического уксуса также хорошо сочетаются с говядиной. Говядину можно оставить в маринаде от четырех часов до ночи. Винегрет, в котором мариновалось любое сырое мясо, следует выбросить.
Еще одно прекрасное применение бальзамического уксуса — это заправка для жареных или приготовленных на гриле овощей. Смажьте овощи заправкой во время приготовления, а затем смешайте овощи с небольшим количеством винегрета перед подачей на стол.
Традиционно оливковое масло холодного отжима и бальзамико используются в качестве соуса для хрустящего хлеба. Аналогичным образом можно использовать бальзамический винегрет. Разлейте его по маленьким плоским тарелкам и подавайте с фокаччей.
Независимо от того, выберете ли вы дорогой aceto balsamico tradizionale или один из менее дорогих молодых уксусов, доступных в продуктовом магазине, вы обязательно откроете для себя восхитительный вкус, который изменит вашу кухню .