Некоторые сыры действительно производятся без сычужного фермента, который свертывает молочный белок. Некоторые разновидности производятся вообще без свертывающего агента, а в других используются растительные формы фермента, содержащегося в сычужном ферменте. Существует также сычужный фермент, который производится из генетически модифицированных грибов. Вегетарианцам, которые заинтересованы в поиске «настоящего» вегетарианского сыра, следует рассмотреть варианты, перечисленные ниже.
Сыр без сычужного фермента
Университет Райса определяет следующие марки сыра как не содержащие сычуга. Это молодые сыры, которые долго не выдерживаются, и сыры, которые подаются свежими, вскоре после производства.
Творог
В работе « Терапия питания и патофизиология» (стр. 293) Марсия Нелмс, Кэтрин Сачер и Сара Лонг отмечают, что творог традиционно изготавливают без добавления сычужного фермента, а вместо этого коагулируют кислотным ингредиентом, таким как уксус. Все марки творога, включая Kraft и Horizon Organic, являются безопасным выбором для тех, кто ищет сыр без сычужного фермента.
Сливочный сыр
Сливочный сыр Kraft Philadelphia не содержит сычужного фермента. Это хороший вариант для всего, от рогаликов до рецептов.
Моцарелла
- Stella : Моцарелла Stella имеет мягкую текстуру, которая предназначена для приготовления домашней пиццы или вкусных панини.
- Фриго : Согласно Serious Eats , этот сыр предлагает идеальное сочетание солености и остроты.
Проволоне
Stella provolone имеет интенсивный вкус. Это делает его отличным дополнением к запеканкам или теплым бутербродам.
Рикотта
Органический сыр рикотта Valley имеет слегка сладковатый вкус, чем некоторые альтернативы. Он насыщенный, легкий и сделан без сычужного фермента.
швейцарский
Сыр Kraft Natural Swiss хорошо плавится и не содержит сычужного фермента. Однако вкуса, скорее, не хватает, отмечает Review Stream .
Сыр, изготовленный с использованием сычужного фермента неживотного происхождения
Согласно списку, первоначально составленному и опубликованному Joyous Living , следующие марки сыра производятся с использованием вегетарианских форм сычужного фермента. Большинство сыров в Соединенных Штатах производится с использованием одного из четырех видов растительного сычужного фермента.
чеддер
- Cabot : этот чеддер сделан из микробного сычужного фермента.
- Великий Средний Запад : этот чеддер восхитителен в рецептах.
- Керриголд : этот сыр травяного откорма обладает насыщенным вкусом с гладким послевкусием, отмечает Керриголд.
- Organic Valley : по данным Organic Valley, их чеддер выдерживается в течение 300 дней для придания более сильного и острого вкуса.
- Сыр Велла : Чеддер Дейзи имеет мягкий вкус и производится вручную.
Колби
- Crystal Farms : Колби — более мягкая форма сыра чеддер.
- Сырные погреба Видмера : этот сорт колби получил первый приз на церемонии вручения наград Американского общества сыра в 2010 году .
- Сыр Cedar Grove : это сыр колби, сделанный из молока, который переворачивают вручную и обрабатывают с любовью.
Фета
- Karoun Dairies : Эта фета богатая и вкусная , но не острая, по словам мамы со скоростью 80 миль в час .
- Сыроварня Вермонта : По данным маслобойни Вермонта, в этом сыре фета мало соли, что делает его хорошим выбором для тех, кто заботится о своем здоровье.
Моцарелла
- Fancy Brand : Эта моцарелла имеет молочный вкус и кремовую текстуру, отмечает Fancy Brand Cheese.
- Голова кабана : согласно PizzaMaking , моцарелла из головы кабана имеет кремовую текстуру и хорошо выдерживает приготовление.
швейцарский
- Сыр Брюстер : По данным Brewster Dairy, их швейцарский сыр имеет сладкий, ореховый, мягкий вкус.
- Dutch Farms : Этот вариант прекрасно тает, отмечает Dutch Farms, что делает его отличным дополнением к запеканкам.
- Сыр Graham Farms : этот сыр имеет кремовую текстуру с мягким ореховым привкусом.
- Joseph Farms : Благодаря своему слегка сладкому вкусу, это отличное дополнение к фруктам или закускам, сообщает Joseph Farms.
Монтерей Джек
- Сыроварня Bass Lake Cheese Factory : Этот сыр обладает богатым вкусом и сложной текстурой.
- Lifetime Cheese : он прекрасно плавится и может использоваться в различных соусах или запеканках.
пармезан
- Treasure Cave : имеет ореховый, полный вкус, который дополнит любой суп, салат или блюдо из пасты.
- Органическая долина : этот сыр производится из вегетарианского сычужного фермента и выдерживается в течение 300 дней.
Проволоне
- Необычный бренд : этот сыр слегка терпкий в молодом возрасте, но с возрастом вкус становится более острым.
- Joseph Farms : Этот сыр свежий и мягкий, с возрастом становится крепче.
Рикотта
- Bel Gioioso : это рикотта с приятным сливочным вкусом и легким оттенком соли, сообщает Bel Gioioso.
- Dragone : эта рикотта имеет нейтральный, полусладкий вкус и слегка зернистую текстуру, отмечает Dragone Cheese.
Скажи сыр
Хотя сыр часто считается приемлемым продуктом питания для лакто-вегетарианцев, это не всегда так. Некоторые сорта сыра содержат настоящий сычужный фермент, который производится из слизистой желудка телят. Ферменты в сычужном ферменте коагулируют молочные белки с образованием творога, который является основой для всех видов сыра. Но этот фермент может быть получен из неживотных источников. В 1972 году, когда доступность сычужного фермента для телят начала снижаться, отчасти из-за возражений потребителей против обращения с животными в телячьей промышленности, FDA разрешило использование микробных коагулянтов в производстве сыра, по данным Молочного научно-исследовательского института .
Вегетарианский сычужный фермент
Вегетарианские заменители сычужного фермента включают микробный сычужный фермент, полученный из ферментированных соевых бобов или грибов, химозин, полученный в результате ферментации (FPC), который часто является генетически модифицированным, и растительный сычужный фермент.
- Сычужный фермент микробный. Этот фермент производится из грибов или плесени. Он намного дешевле телячьего сычужного фермента, но может иметь горьковатый привкус. Сыровары чаще используют этот продукт в молодом сыре, так как процесс старения усиливает вкус сыра.
- Ферментативный химозин (FPC). По данным Исследовательского института молочных продуктов, это соединение используется более чем в 90% всех сыров, производимых в США. Он не так сильно влияет на вкус сыра, как микробный сычужный фермент. Этот тип сычужного фермента можно получить, вставив ДНК, которая производит сычужный фермент, в грибы. Другими словами, этот продукт почти всегда является генетически модифицированным .
- Растительный сычужный фермент. Некоторые растения содержат соединения, которые свертывают молоко так же, как это делает сычужный фермент. Растение, наиболее часто используемое для получения этого соединения, — чертополох . Но этот сычужный фермент следует использовать только для сыра из овечьего или козьего молока, так как он сделает сыр из коровьего молока горьким .
Расшифровка этикеток
Этикетки не всегда расскажут всю историю о еде, поскольку используемые термины не всегда понятны. FDA утверждает , что «ферменты животного, растительные или микробного происхождения может быть объявлены как„ферменты“на этикетке сыра, без какого — либо разграничения форм животных и растительных форм. Посмотрите на термин„вегетарианец“или„вегетарианец“на этикетке чтобы сузить свой выбор.
Если вы хотите избегать продуктов с ГМО или ГМО, ищите этикетку «Продукт, не содержащий ГМО» на покупаемых вами сырах. Этикетка сыра, на которой указано, что продукт является «100% органическим» или «Органический продукт Министерства сельского хозяйства США», также полезна, но это не всегда означает, что тип используемого сычужного фермента не является ГМО. Лучший способ определить, содержит ли сыр сычужный фермент животного или растительного происхождения или ГМО, — это позвонить в компанию и спросить.
Также имейте в виду, что компании часто меняют ингредиенты, которые они используют, когда производят продукт, поэтому сыр, сделанный с вегетарианским сычужным ферментом на одной неделе, может быть сделан с сычужным ферментом животного происхождения на следующей. Некоторые сыры также изготавливаются из продуктов животного происхождения, таких как пальмитат витамина А , который иногда изготавливают из рыбьего жира.
Оставайтесь верными вегетарианским принципам
Чтобы убедиться, что вы действительно придерживаетесь вегетарианской диеты, ищите сыры, приготовленные без добавления сычужного фермента животного происхождения. Внимательно читайте этикетки и проверяйте перед покупкой!