Новички в проращивании могут задаться вопросом: «Есть ли риск сальмонеллы при употреблении замоченных проросших семян тыквы или подсолнечника?» Да, есть, и на самом деле эти семена, когда их едят сырыми или проросшими, могут быть заражены сальмонеллой, бактериями кишечной палочки и многими другими загрязнителями. Риск небольшой, но он есть.
Есть ли риск заражения сальмонеллезом при употреблении в пищу вымоченной проросшей тыквы или семечек подсолнуха
Сальмонелла, кишечная палочка и многие другие бактерии встречаются в пищевых источниках, начиная от салата и заканчивая помидорами. Семена не исключение. Бактерии существуют вокруг нас, в том числе и в почве, на которой растут растения. Несмотря на многие меры предосторожности, иногда эти бактерии попадают на продукты. Хотя мытье продуктов может уменьшить количество бактерий, все, что вам нужно, это несколько бактерий в правильных условиях для роста и развития.
Риск
Заражение пищевых продуктов бактериями сальмонеллы происходит, когда животные испражняются рядом с полями, на которых выращиваются сельскохозяйственные культуры, или когда навоз, содержащий такие бактерии, разбрасывается по посевам. Как правило, когда навоз животных используется в качестве компоста или почвенных добавок, он должен сначала состариться или разложиться. Тепло во время процесса разложения убивает большинство бактерий в навозе, оставляя конечные продукты достаточно безопасными для распространения на полях. Если не принять меры для надлежащего вызревания навоза и слишком рано нанести его на растущие культуры, бактерии могут заразить саму культуру.
Страны по всему миру предъявляют разные требования к выращиванию сельскохозяйственных культур фермерами. Например, недавние вспышки сальмонеллы и кишечной палочки на тыквенных семечках связаны с тыквами, выращенными в Мексике. Среди ростков вспышки сальмонеллеза произошли на различных упакованных ростках, купленных в продуктовых магазинах в 1990-х годах. Большинство сообщений о заражении произошло на ростках люцерны . Medical News Today сообщает, что сальмонелла была обнаружена во многих сырых семенах, упакованных для непосредственного употребления в пищу или для проращивания, включая семена 6 причин, по которым семечки подсолнуха полезны для вас и тыквы.
У вас примерно такой же риск заразиться сальмонеллезом от семян, проросших дома, как и от проростков, купленных в магазине, поэтому выбор, покупать семена и проращивать дома или приобрести их, остается за вами. На самом деле нет никакого способа минимизировать риск в домашних условиях, так как заражение обычно происходит на самих семенах, а не в процессе прорастания.
Симптомы отравления сальмонеллезом
Отравление сальмонеллой также называют пищевым отравлением. Этот общий термин используется для обозначения серьезных симптомов, которые проявляются в течение нескольких часов после употребления в пищу продуктов, зараженных сальмонеллой, кишечной палочкой или другими пищевыми бактериями. Симптомы включают лихорадку, рвоту, спазмы желудка и диарею. Болезнь может длиться до недели, и люди часто страдают обезвоживанием из-за тяжелого желудочно-кишечного заболевания, что требует госпитализации. Отравление сальмонеллой является серьезным и требует медицинской помощи.
Минимизация риска
Если вы проращиваете семена дома, вы можете свести к минимуму риск пищевого отравления. Во-первых, покупайте семена только самого высокого качества, которое вы можете себе позволить, и используйте только семена, помеченные для проращивания. Хотя проростки и семена, выращенные в США, заражены сальмонеллой, кишечной палочкой и другими бактериями, это менее вероятно, чем семена, выращенные в других странах с другими сельскохозяйственными стандартами.
Если вы покупаете пророщенные семена в продуктовых магазинах, покупайте самые свежие семена, какие сможете найти. Храните их в холодильнике и используйте быстро. Хотя на ростках могут быть некоторые бактерии, хранение их в прохладном месте останавливает размножение бактерий.
Глядя на сырые семена или ростки, действительно невозможно сказать, заражены они или нет. Продукты, выращенные в США, подлежат проверке и стандартам FDA, и производители не хотят вспышек болезней пищевого происхождения больше, чем вы. Риски заразиться пищевым отравлением от проростков минимальны, но они есть. Но имейте в виду, что все продукты несут определенный риск. Например, также сообщалось о вспышках, вызванных салатом и помидорами. Продолжайте есть ростки, если они вам нравятся. Есть ли риск заражения сальмонеллезом при употреблении замоченных проросших семян тыквы или подсолнечника? Да, но это примерно такой же риск, как употребление любых других овощей или семян. Тщательно выбирайте продукты питания, избегайте продуктов с истекшим сроком годности, храните их в холодильнике и обратитесь за медицинской помощью, если вы подозреваете, что у вас заболевание пищевого происхождения, такое как сальмонелла.