Рецепт веганского пастушьего пирога с баклажанами

Ингредиенты

Порции от 4 до 6

• 1 баклажан, нарезанный
• 2 столовые ложки плюс 1/2 чайной ложки морской соли, разделить
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 красная луковица, мелко нарезанная
• 3 моркови, очищенные и мелко нарезанные
• 3 стебля сельдерея, мелко нарезанных
• 6 зубчиков чеснока, измельчить
• 3 столовые ложки муки
• 1/2 стакана сухого белого вина, например Шардоне
• 2 стакана овощного бульона
• 2 стакана свежего или замороженного горошка
• 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 рецепт Веганское картофельное пюре

инструкции

1. В дуршлаге посыпьте баклажаны одной столовой ложкой морской соли. Дайте ему стечь в течение 15 минут. Промойте и обсушите бумажным полотенцем. Это удалит горький сок из баклажанов.
2. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
3. В большой сковороде или кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать.
4. Добавьте баклажаны, лук, морковь и сельдерей и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не начнут подрумяниваться, около пяти минут.
5. Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, пока чеснок не станет ароматным, около 30 секунд.
6. Добавьте муку и готовьте, помешивая, в течение одной минуты.
7. Добавьте белое вино. Соскребите все подрумяненные кусочки со дна кастрюли боковой стороной ложки. Варить, помешивая, пока не загустеет, одну-две минуты.
8. Добавьте бульон, тимьян, перец, оставшуюся 1/2 чайной ложки морской соли и горох. Доведите до кипения и снимите с огня.
9. Выложить в кастрюлю. Сверху полейте картофельным пюре.
10. Запекайте в предварительно разогретой духовке, пока картофель не начнет подрумяниваться, около 25 минут.

Вариации

Вы можете изменить это разными способами.

• Замените тимьян одной столовой ложкой нарезанного свежего розмарина или эстрагона.
• Замените баклажан одной чашкой нарезанного тофу или сейтана.
• Замените веганское картофельное пюре пюре из сладкого картофеля.