В то время как многие люди выросли, питаясь белым рисом, те, у кого в семье были наркоманы, часто ели предварительно замоченный коричневый рис . Для получения самых вкусных и полезных результатов сытное зерно требует знания точных этапов приготовления.
Грунтовка для коричневого риса
Прежде чем включать его в пищу, полезно понять структуру зерна и то, чем он отличается от белого риса.
Этапы производства
Коричневый и белый рис начинаются одинаково. Зерна проходят шелушение или шелушение после сбора урожая. На этом этапе коричневый рис готов к продаже. Белый рис является результатом удаления зародышей и отрубей и полировки каждого зерна, что истощает многие естественные питательные вещества и волокна. В некоторые обогащенные сорта белого риса эти компоненты добавляют обратно перед продажей.
Размер зерна риса
Коричневый рис, как и белый рис, бывает трех размеров зерна: короткое, среднее и длинное. Различные размеры имеют разное содержание крахмала, с наибольшей концентрацией в более мелких зернах.
Рекомендации по хранению
Коричневый рис более скоропортящийся, чем белый, из-за более высокого содержания белка и натурального масла. Даже при хранении в герметичном контейнере коричневый рис может прогоркнуть через пару месяцев. Хранение в холодильнике или морозильной камере помогает дольше оставаться свежим.
Приготовление с предварительно замоченным коричневым рисом
Многих посетителей, которые ели коричневый рис несколько десятилетий назад, отталкивала его жевательная или ломкая текстура, которая обычно является результатом пропуска процесса предварительного замачивания или недоваривания риса.
В большинстве рецептов коричневый рис является хорошей заменой белому. Предоставление дополнительного времени для предварительного замачивания в рамках приготовления коричневого риса гарантирует, что это будет сделано в то же время, что и другие блюда в еде.
Приготовление отварного коричневого риса
Есть два отдельных этапа: замачивание и приготовление. Вместе они занимают около девяти часов от начала до конца.
Процесс замачивания
Замачивание коричневого риса перед приготовлением не только высвобождает в зерне полезные ферменты, но и повышает его усвояемость. Тот же совет относится и к другим цельнозерновым продуктам, таким как крупа, лебеда или ячмень.
Ингредиенты
- 2 в. коричневый рис
- 4 в. вода
Направления
Смешайте рис и воду в закрытом контейнере и дайте рису замочить на восемь часов или на ночь при комнатной температуре.
Процесс приготовления
Ингредиенты
- 2 в. замоченный коричневый рис
- 4 1/2 в. вода, бульон или сок
- 2 ст.л. сливочного масла или маргарина (по желанию)
- 2 ч. л. соль (по желанию)
Направления
- Доведите предпочитаемую жидкость для варки риса до кипения в большой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой.
- Промойте замоченный рис в дуршлаге или сите, вращая его, чтобы удалить весь осадок или загрязнения.
- Когда вода станет прозрачной, добавьте в кастрюлю рис и соль. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте кастрюлю на огонь.
- Уменьшите огонь до среднего и дайте смеси медленно кипеть в течение 30 минут.
- Быстро слейте рис через сито и верните его в кастрюлю.
- Накройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и дайте пару закончить приготовление риса в течение примерно 10 минут.
- Добавьте сливочное масло, перемешайте рис и переложите его в сервировочную миску.
Запеченный коричневый рис
Если место для плиты ограничено или вы предпочитаете готовить в духовке, запеките коричневый рис. Сырой коричневый рис заменяет предварительно замоченный коричневый рис в этом рецепте.
Ингредиенты
- 2 1/2 в. вода, бульон или сок
- 1 T. жира, такого как оливковое масло, сливочное масло или заменитель масла
- 1 1/2 в. сырой коричневый рис
- 1-2 ч. л. солить по вкусу
Направления
- Довести жидкость до кипения и добавить жир.
- Перелейте жидкость в жаропрочную стеклянную или керамическую форму для запекания. Добавьте рис и перемешайте.
- Плотно накройте блюдо прочной алюминиевой фольгой.
- Установите решетку духовки в среднее положение и предварительно разогрейте ее до 375 градусов по Фаренгейту.
- Запекайте рис около часа. Перед подачей снимите фольгу и взбейте рис вилкой.
Рис хорош
Хотя приготовление предварительно замоченного коричневого риса может показаться утомительным, готовое блюдо является полезным дополнением или главным украшением многих блюд . Попробуйте различные виды и марки коричневого риса, чтобы найти тот, который обеспечивает ваш любимый вкус и текстуру, и поэкспериментируйте с различными жидкостями для приготовления пищи, чтобы придать еде разные вкусы.