При переходе на сыроедение у вас может возникнуть вопрос: «Не опасен ли сырой арахис?» Существует множество мифов о сыром арахисе и сыром арахисовом масле. Оба, как правило, безопасны, но потенциально могут представлять опасность для здоровья.
Опасен ли сырой арахис?
Арахис на самом деле бобовые, а не орехи. Большинство сырых орехов вполне безопасно есть. Сырой арахис сам по себе не токсичен и безопасен для употребления. Однако они могут быть заражены плесенью под названием Aspergillus flavus, которая вырабатывает химическое вещество, называемое афлатоксином , потенциальным канцерогеном, который может вызвать проблемы со здоровьем у людей и животных.
Об афлатоксине
К счастью, афлатоксин является одним из наиболее изученных токсинов в мире. Корнельский университет имеет обширный объем информации, посвященной афлатоксину, на своем веб-сайте, и многие другие авторитетные университеты и научные организации также свободно делятся информацией об афлатоксине.
Загрязненный арахис
Арахис растет под землей, и когда его собирают, он может быть заражен Aspergillus flavus . Есть и другие штаммы плесени, которые в настоящее время идентифицированы как потенциальные создатели афлатоксина. В рамках своего жизненного цикла плесневые грибы производят и выделяют различные вещества, а эти штаммы выделяют афлатоксин. Химическое вещество остается на сыром арахисе после сбора урожая и может затем потребляться людьми или животными. Если зараженный арахис перерабатывается в продукт, такой как сырое арахисовое масло, афлатоксин также становится частью продукта.
В Соединенных Штатах Министерство сельского хозяйства США тестирует и контролирует арахис, проходящий через производственные предприятия по всей стране. Если количество афлатоксина превышает 20 частей на миллиард, они приказывают уничтожить арахис. Суммы ниже этого считаются достаточно безопасными.
Афлатоксин повреждает печень
Афлатоксин вызывает поражение печени. Если животное подвергается воздействию афлатоксина в больших количествах или в течение длительного периода времени, это может вызвать печеночную недостаточность и рак печени. Обработка арахиса путем нагревания, обжаривания, кипячения или пастеризации продукта из арахиса может уменьшить количество плесени, которая погибает при высокой температуре, и, таким образом, уменьшить потенциальное воздействие афлатоксина. Программа мониторинга Министерства сельского хозяйства США также снижает вероятность попадания афлатоксина в банку с арахисовым маслом.
Безопасное употребление сырого арахиса
Сторонникам сырой, живой пищи необходимо проявлять осторожность и осторожность при выборе сырых орехов и бобовых для употребления в пищу. Да, сырой арахис можно есть. Государственное регулирование и контроль снижают вероятность того, что токсины находятся в пакете с сырым арахисом, который вы только что купили в супермаркете. Однако, как и любая программа мониторинга, она выявляет множество проблем, но может и пропустить некоторые из них. Любой, кто ест арахис, арахисовое масло и продукты из арахиса, независимо от того, сырые они или приготовленные, может получить небольшое количество афлатоксина. Дело не в том, чтобы бояться есть сырой арахис или арахис в целом, а в том, чтобы избегать длительного или высокого уровня воздействия. Употребление в пищу горсти сырого арахиса несколько раз в неделю, вероятно, не подвергнет ваш организм воздействию достаточного количества афлатоксина, чтобы вызвать вредные последствия; есть сырое арахисовое масло три раза в день в течение многих лет.
Будьте осторожны при покупке продуктов из арахиса из-за рубежа. В некоторых странах также действуют строгие системы мониторинга, а в других — нет. Более дешевые импортные продукты не всегда могут быть хорошей идеей.
В общем, ответ на вопрос «Опасен ли сырой арахис?» нет. Они не ядовиты, и маловероятно, что вы получите огромное количество токсинов, съев горсть. Умный приверженец сырой, живой пищи будет есть разнообразные сырые орехи, семена и другие растительные продукты, а не полагаться на один боб, такой как арахис, как источник белка.