Для многих вегетарианцев изучение источников агара имеет решающее значение в поиске новых рецептов.
Что такое агар?
Агар получают из морских водорослей и используют как натуральный заменитель желатина. Он на 100% подходит для веганов и не содержит сахара, соли, крахмала, дрожжей, пшеницы, глютена, кукурузы, сои, молока, яиц, консервантов или побочных продуктов животного происхождения. В своем естественном состоянии, произрастающем на скалистых участках приливных вод, агар принимает форму красных водорослей. Однако после промышленной обработки он становится белым и полупрозрачным и продается в упаковках в виде высушенных полосок, хлопьев или в виде порошка.
История агара
Агар использовался в качестве ингредиента в азиатской кухне на протяжении веков. Японцы были одними из первых, кто включил агар в ежедневное меню, в основном из-за его доступности в водах у береговой линии страны. В Японии агар называют кантен. На японском «кантен» означает «холодная погода» и относится к тому факту, что агар собирают в зимние месяцы. В Японии агар используется в основном как ингредиент десертов. Одним из самых популярных десертов на основе агара в японской кухне является анмицу. Угощение состоит из маленьких кубиков желе из агара, которые подают в миске с различными фруктами или другими сладкими ингредиентами.
Несмотря на исторические связи с Японией, слово «агар» изначально было введено малайцами. На малайском языке агар-агар означает «желе». По сей день жители Малайского полуострова, Индонезии, Сингапура и Таиланда называют желеобразное вещество «агар-агар». В Китае агар известен как yángcài, что означает «морской овощ», а в Бирме агар едят в виде сладкого желе, известного как kyauk kyaw.
Использование агара
Хотя многие вегетарианцы используют агар как заменитель желатина, у него есть множество других применений, в том числе:
- Слабительное средство. Агар примерно на 80 процентов состоит из клетчатки, поэтому он служит исключительным регулятором работы кишечника.
- Загуститель для супов, желе и мороженого
- Осветлитель в пивоварении
- Связующее для десертов, таких как пудинги и заварной крем
- Наполнитель в бумажных проклейочных тканях
Рецепт агарового желе
Желе из агара является одним из самых основных доступных продуктов на основе агара. Популярности ему добавляет тот факт, что его очень легко приготовить. Многие вегетарианцы делают желе из агара дома, а затем используют его в качестве прослойки для тортов, начинки для тостов или в качестве основы для овощных заливных. Желе из агара
Ингредиенты:
- 1 1/2 столовой ложки агара (порошок или хлопья)
- 1/2 стакана горячей воды
- 2 чашки вашего любимого фруктового сока
- От 1 до 3 чашек нарезанных кубиками фруктов (слить сок, используя 2 чашки)
Направления:
- Поместите нарезанные кубиками фрукты в несколько маленьких формочек для желе или в одну большую форму.
- Поместите агар в кастрюлю с горячей водой, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 3 минут, постоянно помешивая.
- Вылейте агар в фруктовый сок и перемешайте.
- Вылейте смесь на нарезанные кубиками фрукты и охладите формы до застывания.
Авторитетные источники агара
Найти авторитетные источники агара не так сложно, как вы думаете. Интернет сотворил чудеса, сделав продукт легко доступным для людей, живущих далеко от источников агара. Более того, технологические достижения помогли ускорить обработку агара, что нашло отражение в его относительно доступной цене. Порошкообразный агар стоит в среднем около доллара за унцию, и его можно найти в следующих местах:
Другие источники агара
Вы можете быть удивлены тем, насколько широко агар используется в вегетарианских и веганских продуктах. В следующий раз, когда вы будете делать покупки, взгляните на списки ингредиентов ваших любимых продуктов. Вы обнаружите, что агар используется во всем, от веганского зефира до овощного супа. Какой ваш любимый продукт из агара?