Чтобы регулярно готовить веганские блюда для своей семьи, требуется много внимания, подготовки и творчества , но мама и популярный шеф-повар Энн Джентри, похоже, разгадали большинство секретов. Основатель веганского ресторана Real Food Daily в Лос-Анджелесе, Энн также является автором The Real Food Daily Cookbook и опытной творческой силой. Совсем недавно она написала Vegan Family Meals , всеобъемлющий ресурс о приготовлении здоровой и вкусной веганской еды в семейном стиле. Она встретилась с LoveToKnow, чтобы поделиться своим опытом в планировании питательных веганских блюд, написании книг, удобных для пользователей, и приготовлении растительной пищи для вашей семьи с ограниченным бюджетом.
Все об Энн Джентри
LoveToKnow (LTK): Вы прошли путь от мясоеда до эксперта в области веганства, запустив бизнес по доставке на дом, основав собственный ресторан, устроив кулинарное шоу и написав достаточное количество оригинальных рецептов для создания кулинарной книги. Как вы относитесь к процессу эволюции, который произошел с вами? Как вы думаете, это все еще происходит?
Энн Джентри (АГ): Мое кулинарное путешествие началось, когда мне было 20, и продолжается до сих пор. Я вырос на стандартной американской диете и большую часть времени не чувствовал себя хорошо. Я экспериментировала с различными вегетарианскими и веганскими кухнями в течение трех десятилетий, начиная с молодой актрисы, борющейся со своим весом и внешностью, и сегодня как работающая мать и владелица ведущих американских веганских ресторанов Real Food Daily.
На протяжении многих лет я исследовал множество вариантов растительной диеты. Я провел годы как строгий веган и макробиотик, и я экспериментировал с сыроедением, комбинированием продуктов, питанием без пшеницы и Безглютеновые планы питания и другими диетическими режимами. Мой опыт показал мне, что часто люди нуждаются в разных подходах к еде и питанию на разных этапах своей жизни.
ЛТК: В чем лично для вас важность веганской диеты?
ЭГ: Когда я впервые перешла на растительную пищу, я наконец смогла справиться с тем, что считала невозможным и неконтролируемым пристрастием к сладкому. Когда я вносил изменения в то, что и как я ел, я делал это в первую очередь из соображений здоровья. Я хотела чувствовать себя и выглядеть лучше, жить здоровой жизнью, свободной от лекарств и пищевых пристрастий. Я также не хотел, чтобы химикаты и гормоны, которыми закачивают животных, попадали в мой организм. Мне не нравилась мысль о том, что с животными так бесчеловечно обращаются. После многих лет такого питания я понимаю, что преимущественно веганская диета поддерживает мое здоровье и личную этику, поддерживает мир во всем мире и наносит очень мало вреда окружающей среде, о которой я очень забочусь.
Веганский кулинарный совет
ЛТК: Какой совет вы бы дали тому, кто понятия не имеет, с чего начать веганскую кухню?
ЭГ: Одна из вещей, которую я усвоила, готовя для семьи, заключается в том, что хотя хорошо иметь четыре или пять блюд в американском стиле за каждым приемом пищи, в этом нет необходимости. Я считаю, что если я сбалансирую свое питание в течение недели и не зацикливаюсь на том, чтобы каждый прием пищи был праздником, я смогу удовлетворить потребности моей семьи в питании. Я научился придерживаться растительной диеты, особенно когда готовлю дома. Цельнозерновые продукты и овощи относительно просты в приготовлении, всегда доступны и очень экономичны. Мне нравится готовить два или три рецепта за каждым приемом пищи, что помогает мне сократить время на кухне и сделать его более приятным.
Приготовление и приготовление растительных блюд поощряет творчество на кухне. В Vegan Family Meals я включил настоящую продуктовую кладовую, где описываю множество растительных ингредиентов, которые составляют основу моей кухни. Я попытался демистифицировать любые новые и необычные ингредиенты, которые требуются в растительной кухне, и показать, насколько они доступны и с ними легко работать. Мне нравится использовать свежие сезонные продукты и различные способы приготовления, чтобы создать интересные и разнообразные вкусы, текстуры и цвета на тарелке.
ЛТК: Как тот, кто хочет поставить на стол веганские блюда, может сделать это, не расстроив семью мясоедов?
ЭГ: Я думаю, что лучше всего начать с любви, любви к желанию поделиться новыми продуктами, которые вы исследуете, с другими. Подавайте еду или блюдо и даже не говорите о том, чего в нем нет. Не делайте из этого большого дела. Вместо этого подчеркните, насколько вкусной и сытной является еда.
Постарайтесь подавать блюда из овощей по постным понедельникам, когда сотни тысяч других людей делают то же самое. Может быть, в вашей семье есть какой-то особенный праздник, который способствует приготовлению новых и необычных блюд, или, может быть, ваш ребенок хочет стать вегетарианцем, и вы хотите поддержать его. Я часто поддразниваю людей: «Одна веганская еда вам не повредит!»
Написание кулинарной книги
ЛТК: Опишите процесс написания Vegan Family Meals .
ЭГ: Шесть лет назад, когда была опубликована моя первая поваренная книга, The Real Food Daily Cookbook , я думал, что она будет моей единственной и что я сказал все, что нужно было сказать. Время, размышления, мудрость, двое детей, еда дома всей семьей, новые идеи рецептов, упрощение и «чище» того, что я ем, — все это способствовало созданию новой кулинарной книги. Я также думала, что мне есть что сказать как занятой работающей матери, потому что я борюсь с теми же повседневными проблемами, что и все остальные: жонглирование работой, детьми, покупками продуктов и попытками выкроить время для себя.
Пока я размышлял, что сказать во второй книге, я начал просматривать другие кулинарные книги, чтобы понять, что меня привлекает, а что нет. Я также говорил со многими домашними поварами о том, какую веганскую поваренную книгу они хотели бы иметь в своей коллекции. Глядя на книги, меня отталкивали те, которые продвигали и продавали принцип, что «быстро, быстро и легко должно быть целью при приготовлении еды». Точно так же я был разочарован, услышав ошибочное представление о том, что здоровое приготовление пищи означает, что вы проводите весь день на кухне. Я не знаю, кто пустил этот слух, поскольку я никогда не сталкивался с этим. Время драгоценно, но ваше здоровье бесценно. Проводить время на кухне, готовя вкусную еду для себя, стоит того.
Это были мотивы, которые побудили меня написать вторую кулинарную книгу. Я проводил около пяти дней в неделю в течение шести напряженных месяцев, перемещаясь туда-сюда от моей относительно маленькой, стильной кухни к обеденному столу. У меня есть обеденный стол из орехового дерева высотой девять футов, за которым я открыл магазин. Многое произошло в том углу. . . слава богу за два окна и красивую смоковницу снаружи! Я прошла через бурю эмоций. Результатом стала книга, содержащая простые веганские рецепты с доступными ингредиентами и методами, доступными для всех типов едоков.
ЛТК: Как вы придумываете новые рецепты?
ЭГ: Я люблю есть вне дома и пробовать разные кухни. Когда мне нравится рецепт, я пытаюсь понять, как его приготовить. Я стремлюсь к простоте и стараюсь сократить количество ингредиентов и шагов. Вы не можете сделать это с каждым рецептом. Есть обязательство готовить и проводить время на кухне — я думаю, что это одна из самых разумных инвестиций, которую вы можете сделать в свое здоровье. Я готовлю дома, когда не ем в своих ресторанах, и опробовала большинство рецептов Vegan Family Meals на своей семье.
ЛТК: Некоторые семьи могут позволить себе перейти к приготовлению пищи с использованием большего количества экологически чистых продуктов и свежих натуральных продуктов, но стоимость по-прежнему непомерно высока для других, особенно когда переработанные продукты, такие как замороженная пицца, настолько доступны. Какие небольшие изменения могла бы внести семья, которая очень стеснена в деньгах, чтобы питаться более здоровой пищей?
ЭГ: Лучшее, что вы можете сделать для себя и своей семьи, — выбирать органически выращенные фрукты и овощи. Представьте, что вы держите яблоко в руке и распыляете на него средство от насекомых. Кто захочет есть это яблоко? Мы не видим пестицидов, но это не значит, что их нет. Если это проблема с точки зрения доступности или экономики, это понятно. Просто не сдавайтесь, если вы не можете купить органические продукты. Покупайте и ешьте овощи. Они доступны в каждом продуктовом магазине и их можно есть разными способами. Хотя свежие овощи предпочтительнее, можно купить замороженные или консервированные овощи с ограниченным бюджетом. Рис и бобы недороги, просты в приготовлении и доступны в сушеном виде в каждом продуктовом магазине по всей стране.
Рецепт хикама-морковного салата
ЛТК: Не могли бы вы поделиться с нашими читателями простым рецептом?
Хикама-морковный салат
Порции от 6 до 8 (составляет около 4 c.)
- Сок 1 лайма (около 2 ст.)
- 1 ч.л. нектара агавы или чистого кленового сиропа
- 1 ч.л. яблочного уксуса
- 1/2 ч. л. морская соль
- 1/8 ч. л. порошок чили
- 1 (1 1/2 фунта) кочан хикама, очищенный и крупно нарезанный (около 4 гр.)
- 1 средняя морковь, очищенная и крупно натертая (около 1/4 стакана)
- 1/2 маленькой белой луковицы, мелко нарезанной (около 1/2 стакана)
- 3 ч. рубленой свежей кинзы
Смешайте сок лайма, нектар агавы, уксус, соль и порошок чили в большой миске. Добавьте хикаму, морковь, лук и кинзу и перемешайте, чтобы покрыть заправкой. Накройте и поставьте салат в холодильник, пока он не остынет, периодически переворачивая, примерно на 1 час.
(Из Vegan Family Meals Энн Джентри/Andrews McMeel Publishing)
LoveToKnow хотел бы выразить особую благодарность Энн Джентри за ее время и советы по приготовлению веганских блюд. Чтобы узнать больше об Энн, посетите ее веб-сайт .