Если вы новичок в вегетарианстве, вы, возможно, спросите: «Что такое темпе?». Этот питательный соевый продукт, вероятно, станет одним из ваших любимых продуктов.
Темпе — пробиотик
Как и йогурт, темпе является пробиотической пищей . Это означает, что он содержит бактерии, полезные для пищеварительной системы человека. Основными пробиотическими бактериями темпе являются Rhizopus oliigosporus . Эта бактерия имеет следующие преимущества:
- Он производит природный антибиотик, который, как считается, подавляет рост вредных бактерий в организме. Считается, что он помогает защититься от следующих болезней:
-
- Плохое пищеварение
- Некоторые виды рака
- Угревая сыпь
- Остеопороз
- Снижает уровень холестерина
- Уменьшает симптомы менопаузы
- Он производит фитазу, которая помогает расщеплять фитиновую кислоту. Это увеличивает поглощение минералов, в том числе:
- Железо
- Кальций
- Цинк
Он также может способствовать усвоению витамина B12.
Как делают темпе
На самом деле темпе — это соевые бобы, скрепленные съедобной плесенью. Хотя поначалу это может показаться неаппетитным, это мало чем отличается от сыра с плесенью или других ферментированных продуктов.
Во-первых, у соевых бобов удаляют внешнюю оболочку. Далее их варят. Их можно смешивать с другими бобами или зернами для разнообразия. Затем приготовленные бобы смешивают с культурой Rhizopus oligosporus . Иногда их смешивают с культурой Rhizopus oryzae , в зависимости от производителя. Смесь выдерживают около двадцати четырех часов при постоянной температуре.
По мере ферментации соевых бобов плесень мицелия образует длинные белые нити. Они соединяют соевые бобы вместе, чтобы получился твердый пирог, очень похожий на мясо по текстуре. Его необходимо хранить в холодильнике после того, как темпе завершит процесс брожения.
Как Темпе на вкус?
Большая часть вкуса готового продукта будет зависеть от ингредиентов, которые в него входят. Традиционный темпе имеет вкус, который можно охарактеризовать как слегка мясистый. Некоторые люди описывают его как сочетание мягкой говядины и грибов.
Некоторые темпе курят. Это придает ему вкус, похожий на бекон и другое копченое мясо. Особенно хороша при добавлении в блюда из фасоли. Другие темпе маринуют в лимоне или других маринадах, чтобы придать им особый вкус. Его можно использовать вместо говядины во многих рецептах.
Какова история Темпе?
Какова история темпе? Как она стала такой важной частью вегетарианской диеты?
Хотя соевые бобы были основной частью китайского рациона на протяжении веков, именно яванцы Индонезии иногда выращивали темпе до 1500-х годов. Темпе стал популярной яванской едой и был представлен голландцам, колонизировавшим Яву в 1800-х годах.
Через голландцев знания о темпе распространились в Европу. Голландский микробиолог Принсен Герлингс первым попытался определить, какая плесень ответственна за конечный продукт. Иммигранты из Индонезии открыли компании по производству темпе в Нидерландах в конце 1800-х годов, и продукт распространился по другим европейским странам. Многие считали его овощем и гарниром, а не основным блюдом.
Темпе не был широко известен в Соединенных Штатах до 1960-х годов. Его использовали во многих рецептах, созданных поварами The Farm. Это была большая популярная коммуна в Саммертауне, штат Теннесси. Многие молодые люди считали «Ферму» своего рода утопией и следовали их примеру в различных областях, включая диету. Так как в нем много белка и мало жиров и углеводов, темпе отлично подходит для похудения .
Темпе в основном производили в домашних условиях или его было трудно найти до 1975 года, когда г-н Гейл Рэндалл из Небраски начал коммерческое производство темпе. Когда статья о Рэндалле в журнале Prevention Magazine попала в газетные киоски в 1977 году, темпе стал общенациональным продуктом питания, и к 1983 году в коммерческих целях производился миллион лепешек темпе в год.
Где найти Темпе
Вы сможете найти темпе в холодильных отделах большинства магазинов здоровой пищи и на рынках натуральных продуктов. Скорее всего, будет несколько сортов и марок на выбор. Темпе будет выглядеть галечным по внешнему виду и может варьироваться от золотистого до темно-коричневого.
Чем светлее темпе, тем мягче он будет. Если вы впервые используете темпе, лучше выбрать более мягкий вкус. Когда вы узнаете, какие сорта вам нравятся, вы сможете экспериментировать с ними в своих собственных рецептах. Использование темпе — это вкусный способ насладиться преимуществами вегетарианства для здоровья .