Что такое кефир? Это ферментированный молочный напиток , содержащий живые культуры и пробиотические бактерии . Консистенция кефира находится где-то между молоком и йогуртом. Его производят, добавляя кефирные грибки в молоко и оставляя смесь бродить не менее нескольких часов. Кефир также является ценным источником белка для вегетарианцев . Чтобы лучше понять, из чего состоит кефир и почему он стал таким популярным, полезно взглянуть на то, как производится этот напиток, и на потенциальные заявления о пользе для здоровья, связанные с ним.
Водный кефир против молочного кефира
Отвечая на вопрос, что такое кефир, неплохо бы сначала немного узнать об обоих разновидностях напитка. Водный кефир — это безмолочный напиток, в котором слегка подслащенная вода сочетается с прозрачными кефирными грибками. Зерна мелкие и больше похожи на крошечные кристаллы или гранулы морской соли, чем на крупинки молочного кефира. Молочный кефир, самый распространенный вид кефира, можно приготовить из любого молочного или немолочного молока. Он сбраживается с зернами белого цвета, мутными и крупнее, чем те, которые используются для водного кефира. И вода, и молочный кефир содержат пробиотические бактерии.
Кефир «Злаки»
Кефирные зерна не являются цельными зернами, такими как овес, пшеница, ячмень или коричневый рис. Вместо этого они представляют собой смесь бактерий, дрожжей, белка и сахара. Зерна напоминают творожный творог или маленькие соцветия цветной капусты. После смешивания с молоком или немолочным напитком, таким как соевое молоко или кокосовое молоко, зерна оставляют ферментироваться вместе с жидкостью как минимум на несколько часов. Зерна немного растворяются в жидкости и дают напиток, похожий на жидкий йогурт или густое молоко.
Вкус кефира
Кефир имеет естественный кислый вкус и на самом деле содержит до 1% алкоголя. Поскольку вкус простого кефира может отталкивать тех, кто к нему не привык, в бутилированный и коммерческий кефир часто добавляют подсластители и другие ароматизаторы. Кефирные коктейли, смеси и смеси, включающие сахар или фрукты, доступны на большинстве рынков здоровой пищи и во многих крупных продуктовых магазинах, и они являются хорошим знакомством с кефиром для людей, которые никогда не пробовали его раньше.
Может быть альтернативой непереносимости лактозы
Некоторые люди, которые не переносят лактозу или имеют проблемы с перевариванием продуктов, богатых лактозой, не испытывают таких проблем с кефиром, потому что смесь бактерий в продукте питается лактозой и потребляет большую ее часть. Те, кто любит кефир, но поначалу испытывает проблемы с его перевариванием, могут в конечном итоге повысить свою толерантность к напитку, постепенно увеличивая количество выпитого с течением времени.
Польза для здоровья
Интенсивная смесь кефира с пробиотиками или полезными бактериями, которые помогают пищеварительной системе работать бесперебойно, принесла напитку множество сторонников. Кефир содержит больше пробиотиков, чем йогурт, витаминизированный творог, мисо, квашеная капуста или другие ферментированные продукты, и некоторые медицинские исследования показали, что употребление пробиотиков может помочь предотвратить или даже вылечить определенные болезни и недомогания .
Кефир также является отличным естественным источником кальция, калия и белка. Кефир и другие молочные продукты могут содержать витамины и белки, которые мясные продукты могут содержать в обычной диете, что делает их полезным дополнением к вегетарианской диете.
Некоторые научные исследования также предполагают, что кефир может оказывать некоторое влияние на снижение риска развития рака или препятствование действию раковых клеток в организме. Исследования не все окончательные, но предварительные результаты указывают на многие потенциальные преимущества кефира для здоровья.
Покупка кефира
Кефир продается на рынках. Как и йогурт и другие молочные продукты, его необходимо охлаждать сразу после покупки, чтобы он не испортился. Вы также можете приготовить кефир дома, используя стартовую упаковку , содержащую кефирные культуры и бактерии. Приготовить собственный кефир не сложно, но это может занять много времени, и это лучше всего подходит для людей, которые часто пьют напиток и могут быстро использовать его в больших количествах.