Тот факт, что вы вегетарианец, не означает, что вам нужно отказаться от рецептов, включающих Лучшие рецепты говяжьего фарша таких как гамбургеры, тако и пастуший пирог. Вместо этого найдите вкусные вегетарианские заменители.
Заменители говяжьего фарша
Каждый из следующих ингредиентов можно использовать вместо говяжьего фарша и хорошо сочетать вкус вашего рецепта. Если не указано иное, используйте такое же количество заменителя говяжьего фарша, как говяжий фарш в рецепте.
Время приготовления заменителей говяжьего фарша обычно короче, поскольку ингредиенты не должны достигать высокой внутренней температуры, как говяжий фарш. Кроме того, заменители говяжьего фарша не выделяют жир в пищу, что может повлиять на загустение рецепта, а также на содержание влаги.
Тофу
Тофу , иногда называемый соевым творогом, делают из соевых бобов. Это отличный источник белка и отличная замена говяжьему фаршу для запеканок, лазаньи и тако. Для использования ищите тофу с твердой текстурой. Удалите лишнюю воду, обернув блок тофу бумажным полотенцем и поставив сверху тяжелую тарелку или сковороду примерно на 15 минут. Важно прессовать тофу, чтобы улучшить текстуру. Если вы этого не сделаете, он будет губчатым, а не твердым.
Согласно No Recipes , вы также можете заморозить тофу на 24 часа; разморозьте, отожмите лишнюю воду и раскрошите тофу, пока он не станет напоминать говяжий фарш. В результате любого метода приготовления получается тофу, который можно использовать в качестве заменителя говяжьего фарша. Имейте в виду, что технически тофу не нужно готовить, поэтому время приготовления может быть короче, чем у традиционного говяжьего фарша.
Текстурированный соевый белок
Текстурированный соевый белок (TSP), также называемый текстурированным растительным белком (TVP), представляет собой обезжиренную соевую муку. Это недорого, и вы можете использовать его, чтобы увеличить размер порции. Он легко впитывает жидкость, а при повторной гидратации TSP приобретает текстуру и внешний вид говяжьего фарша. Он отлично сочетается с тако, чили, запеканками, мясным рулетом , спагетти Болоньезе или гамбургерами. TSP сам по себе не имеет особого вкуса, но хорошо сочетается практически с любой приправой.
Используйте около одной чашки гранул TSP на фунт говяжьего фарша, необходимого в рецептах. Вы должны регидратировать гранулы в кипящей воде и слить воду в соответствии с инструкциями производителя перед использованием в своем рецепте. Если вы избежите этого шага, TSP может продолжать поглощать жидкость во время приготовления и стать водянистым и губчатым.
Чечевица
Как приготовить чечевицу — проверенный и настоящий вегетарианский заменитель говяжьего фарша. Используйте их в тако, sloppy joes, chili, супах, гамбургерах, мясных пирогах и запеканках. Около чашки чечевицы примерно соответствует фунту говяжьего фарша.
Согласно Be It Ever So Humble , чечевица содержит больше влаги, чем говяжий фарш, поэтому вы должны уменьшить количество жидкости в своем рецепте и добавлять ее постепенно. Вы также можете приготовить чечевицу в жидкости (одна чашка чечевицы/две чашки жидкости) отдельно и добавить их в свой рецепт. Чтобы они не разварились, оставьте чечевицу слегка недоваренной.
Грибы
Грибы придают пикантный вкус говяжьего фарша, которого не хватает многим людям, когда они исключают мясо из своего рациона. Используйте мясистые грибы портобеллы вместо говяжьего фарша в качестве котлеты для гамбургера. Приправьте или замаринуйте шляпки грибов портобелла и обжаривайте с каждой стороны около трех минут. Подавайте на булочке с любимыми начинками, такими как листья салата, помидоры, сыр и соленые огурцы.
Измельченные грибы в сочетании с нарезанным кубиками луком и приправами можно использовать в качестве заменителя говяжьего фарша в тако, чили, мясных пирогах и запеканках. Грибы имеют высокое содержание воды, поэтому вам может потребоваться уменьшить количество жидкости в рецепте. Попробуйте грибное мясо с баклажанами, грибами и приправами по рецепту Chubby Vegetarian .
Темпе
Темпе – это ферментированные соевые бобы в виде блоков. Благодаря своей универсальности, пробиотическим свойствам и содержанию белка он является фаворитом среди вегетарианцев. Чтобы использовать в качестве заменителя говяжьего фарша, Oh My Veggies предлагает разбить его руками и обжарить с небольшим количеством масла. Он отлично подходит для рецептов, требующих обжаренного говяжьего фарша, таких как тако, sloppy joes, перец чили, супы и соусы.
Vegan Coach рекомендует готовить на пару сырой или предварительно приготовленный темпе, прежде чем использовать его в своих рецептах, чтобы сделать его более нежным и способным приобретать другие вкусы.
Булгур пшеничный
Булгур, недорогая, частично приготовленная цельная пшеница, может показаться странным заменителем говяжьего фарша. Однако в ближневосточных рецептах, таких как табуле и салаты, он обычно используется, и он хорошо работает во многих рецептах говяжьего фарша, таких как тако, мясные пироги, соусы и перец чили.
Для использования Thrifty Jinxy предлагает использовать одну чашку булгарской пшеницы на один фунт говяжьего фарша. Варите бульгар под крышкой в двух стаканах воды, пока вода не впитается, около 15 минут. Как только булгар будет приготовлен, вы можете использовать его так же, как обжаренный говяжий фарш по рецепту.
Сейтан
Сейтан в основном представляет собой пшеничный глютен и может использоваться вместо говяжьего фарша в фрикадельках, мясных рулетах, соусах, запеканках и гамбургерах. Это дает вам текстуру раскрошенного говяжьего фарша во рту. Сейтан сам по себе не имеет особого вкуса (если только вы не покупаете ароматизированные сорта), поэтому он хорошо сочетается с большинством приправ. Тем не менее, вам может потребоваться увеличить количество приправ в рецепте, чтобы получить желаемый вкус. Сейтан богат белком и является отличным вариантом для вегетарианцев, которые хотят сократить потребление соевых продуктов.
Этот рецепт заменителя говяжьего фарша от 40 Aprons использует сейтан, овощной бульон, пшеничный глютен, жидкий дым и приправы для создания готового продукта, который вы можете использовать вместо приготовленного или сырого говяжьего фарша в ваших любимых рецептах.
Бобы
Фасоль — это вкусный, богатый белком и недорогой заменитель говяжьего фарша. Из черной фасоли делают вкусный гамбургер . Они также вкусны в тако, чили, начос, лазанье и фрикадельках, хотя текстура может быть более мягкой, чем если бы вы использовали говяжий фарш. Замените фунт говяжьего фарша в ваших любимых рецептах двумя 14-унциевыми банками высушенных и промытых черных бобов.
Фасованные заменители говяжьего фарша
Вы можете найти расфасованные заменители говяжьего фарша в местном продуктовом магазине или магазине здоровой пищи. Организация «За этичное обращение с животными» (PETA) рекомендует:
- Beyond Meat Beefy Crumbles : этот заменитель говяжьего фарша не содержит глютена и сои и изготовлен из горохового белка.
- Молотая крошка Бока : эти крошки сделаны из пшеничной клейковины, соевого белка, специй и ароматизаторов.
- Говяжий фарш Match : Этот продукт не содержит глютена и изготовлен из TVP и натуральных ароматизаторов.
Универсальные, здоровые альтернативы
Даже если вы не вегетарианец и просто хотите сократить потребление красного мяса, заменители говяжьего фарша, как правило, полезны для здоровья. Многие из них с высоким содержанием белка и клетчатки, низким содержанием калорий и жира и недорогие. Они также универсальны, поэтому, немного потренировавшись и проявив изобретательность, вы никогда не пропустите говяжий фарш в своих рецептах.