Хотя под «овощным супом» подразумевается блюдо, в котором нет мясных ингредиентов, это не всегда так, и найти полностью вегетарианский овощной суп довольно сложно. Даже супы без кусочков мяса часто готовятся на мясных бульонах или бульонах, что может усложнить жизнь вегетарианцам и веганам.
Овощной суп без мясных продуктов
Если вы не пойдете в полностью вегетарианский ресторан, никогда не будет безопасно предполагать, что в вегетарианском супе нет мясных ингредиентов, если вы не подтвердите это с официантом или поваром. Супы, приготовленные на основе овощного бульона или овощного бульона, встречаются редко. Некоторые повара не используют их, потому что считают, что эти ингредиенты не дают такого сильного или насыщенного вкуса, как мясные продукты.
По этим причинам многие люди, которые придерживаются растительной диеты, должны полагаться на домашние партии супа, чтобы убедиться, что все ингредиенты подходят для них. Начать с рецепта твердого овощного бульона — отличный способ создать основу для большинства супов.
Рецепт настоящего вегетарианского овощного бульона
В приведенном ниже рецепте получается около двух литров бульона.
Ингредиенты
- 2 ст.л. оливкового масла
- 3 стебля сельдерея, крупно нарезать
- 2 средние луковицы, крупно нарезанные
- 4 моркови, крупно нарезать
- 1 в. кусочки картофеля и кожура
- 1 в. грибы
- 1 большой помидор, крупно нарезанный
- 1 в. кабачки или репа, крупно нарезанные
- 2 зубчика чеснока
- 2 целые гвоздики
- 1 лавровый лист
- 1/2 в. свежая петрушка
- Соль и перец для вкуса
- 1 галлон пресной воды
Процедура
- Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
- Слегка смажьте лук, морковь, картофель, грибы, помидоры и репу или тыкву половиной оливкового масла. Запекайте овощи, пока они не станут коричневыми и не начнут карамелизоваться, от 45 до 60 минут. Перемешивайте овощи каждые 10-15 минут.
- Наполните большую кастрюлю сельдереем, обжаренными овощами и оставшимися ингредиентами. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и продолжайте варить, пока бульон не уменьшится вдвое.
- Дайте бульону остыть и процедите его через дуршлаг, чтобы собрать кусочки овощей, кожуру и крупные приправы. Процеженные вареные овощи можно есть или использовать в другом рецепте.
- Используйте бульон сразу, храните его в холодильнике до недели или заморозьте на срок до нескольких месяцев.
Хотя коммерческие сорта овощного бульона доступны почти в каждом продуктовом магазине, домашний бульон имеет более насыщенный вкус, производится в большем количестве и дешевле в производстве. В нем также намного меньше натрия, чем в коммерческих стоках.
Приготовление овощного супа
После приготовления полностью вегетарианского бульона вы можете использовать его для приготовления любого растительного супа, тушеного мяса или карри. Замороженные кубики овощного бульона также хорошо подходят для разбавления соусов и тушеных блюд, которым требуется дополнительный аромат.
При приготовлении собственного супа легко добавлять любимые ингредиенты и импровизировать по ходу дела. Попробуйте добавить в овощной бульон следующее:
- Чечевица
- Сухие бобы
- Консервированная фасоль
- Замороженного горошка
- Шарики из мацы
- Рис
- Лапша
- Томатная паста
- Тофу
- Свежемолотые специи
Рецепты вегетарианских супов
Каждый из этих рецептов начинается с овощного бульона, описанного выше, и позволяет приготовить действительно вкусные супы.
Имбирно-морковный суп
Этот суп идеально подходит для осеннего или зимнего ужина. Рецепт рассчитан на 4.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки кокосового масла
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 3 столовые ложки измельченного имбиря
- 2 стакана овощного бульона
- 10 морковей, очищенных и нарезанных
- 1/4 стакана несладкого кокосового молока
- 1/4 чайной ложки шрирача
- Морская соль и свежий треснутый черный перец
инструкции
- В большой кастрюле нагрейте кокосовое масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лук и жарьте, периодически помешивая, пока он не начнет подрумяниваться, около шести минут.
- Добавьте имбирь и готовьте, постоянно помешивая, пока он не станет ароматным, еще около минуты.
- Добавьте овощной бульон, соскребая прилипшие кусочки лука со дна ложкой.
- Добавьте морковь и доведите суп до кипения. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить, пока морковь не станет мягкой, от 10 до 15 минут.
- Перелейте горячий суп в блендер или кухонный комбайн и добавьте кокосовое молоко и шрирачу. Защитите руку сложенным полотенцем и положите ее на верхнюю часть блендера или кухонного комбайна. Включите кухонный комбайн на 10 односекундных импульсов, а затем осторожно дайте пару выйти из отверстия в верхней части. Перемешивайте, время от времени делая паузы, чтобы выпустить пар, пока суп не станет пюреобразным.
- Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.
Минестроне
Этот сытный суп наполнен вкусными овощами, фасолью и пастой. Он служит шесть.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового или рапсового масла
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 3 зубчика чеснока, мелко нарубленного
- 6 стаканов овощного бульона
- 2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками
- 1 цукини, нарезанный кубиками
- 3 тыквы, нарезанные кубиками
- 1 красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками
- 2 (14 унций) банки нарезанных помидоров
- 1 (14 унций) банка фасоли, высушенная
- 3/4 стакана локтевых макарон
- 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
- Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
инструкции
- В большой кастрюле на среднем огне нагрейте масло, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не начнет приобретать коричневый цвет, около шести минут.
- Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, пока не появится аромат, около 30 секунд.
- Добавьте овощной бульон, соскребая со дна ложкой подрумяненные кусочки лука.
- Добавьте морковь, цуккини, тыкву, красный перец, помидоры, фасоль, макароны и хлопья красного перца. Доведите кастрюлю до кипения. Варите, пока овощи и макароны не станут мягкими, от 10 до 15 минут.
- Приправить по вкусу солью и перцем.
Картофельный суп с луком-пореем
Лук-порей скрывает много грязи, поэтому тщательно мойте его перед употреблением. Лучший способ помыть лук-порей — нарезать его тонкими ломтиками, а затем положить в миску с водой. Перемешайте воду и лук-порей и дайте грязи осесть на дно миски. Слейте воду и повторяйте процедуру до тех пор, пока грязь не перестанет оседать на дне чаши.
В рецепте также используется золотой картофель Юкона, который придает супу восхитительный маслянистый вкус. Вы можете заменить его любым другим картофелем, например, белым или красно-коричневым, если хотите. Рецепт рассчитан на 6.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового или рапсового масла
- 2 больших лука-порея, нарезанных и очищенных
- 6 стаканов овощного бульона
- 4 юконских золотых картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
- 2 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука
- Морская соль и свежий треснутый черный перец
инструкции
- В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лук-порей и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, около шести минут.
- Добавьте овощной бульон и картофель и доведите суп до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока картофель не станет мягким, около 15 минут.
- Осторожно перелейте горячий суп в чашу блендера или кухонного комбайна, при необходимости работая партиями. Защитите руку сложенным полотенцем. Положите руку на верхнюю часть кухонного комбайна или блендера и сделайте 10 односекундных импульсов, позволяя пару выйти через верхний люк, прежде чем продолжить. Перемешивайте суп, пока он не станет однородным.
- Добавьте зеленый лук и приправьте по вкусу морской солью и свежемолотым черным перцем.
Не отказывайтесь от супа
Овощной суп — идеальное блюдо, которым можно насладиться в холодный день или когда вы плохо себя чувствуете, поэтому не пропускайте его только потому, что вам трудно найти овощные бульоны. Приготовьте свой собственный бульон и наслаждайтесь вкусным успокаивающим эффектом.