Сама по себе овсянка не содержит глютена, так как это не продукт из пшеницы, и все большее число экспертов объявляют ее безопасной для людей, пытающихся избежать глютена в своем рационе. Однако не вся овсянка не содержит глютена. Он может быть загрязнен во время обработки, особенно на предприятиях, которые также перерабатывают пшеницу, рожь и другое зерно, содержащее глютен. На самом деле, согласно исследованию, опубликованному в Медицинском журнале Новой Англии , некоторые из основных брендов овса содержат высокий уровень глютена.
Овсянка и глютен
Люди с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену или те, кто просто пытается свести к минимуму глютен в своем рационе, часто не понимают, можно ли им есть овес. Доступная информация была противоречивой, но недавно появилось больше исследований, подтверждающих, что овес действительно безопасен для тех, кто избегает глютена, с некоторыми оговорками.
Овес не вызывает повышения уровня антител к глютену
Исследование, опубликованное в Скандинавском журнале гастроэнтерологии, показало, что у субъектов, которые ели овес в рамках безглютеновой диеты, не было повышенного уровня иммуноглобулина А (антитело, уровень которого повышается, когда люди с непереносимостью глютена едят пшеницу) по сравнению с контрольной группой, которая ела пшеницу. не есть овес в своей безглютеновой диете. Исследователи пришли к выводу, что взрослые с глютеновой болезнью могут переносить овес. Тем не мение,
, который изучил 9 различных сортов овса, пришел к выводу, что некоторые сорта овса действительно более токсичны для целиакии, чем другие, независимо от того, был ли овес переработан на чистом предприятии.
Овес в порядке в ограниченных количествах
В 2003 году Академия питания и диетологии (бывшая Американская ассоциация диетологов) разрешила людям с глютеновой болезнью есть овес . Тем не менее, организация рекомендовала людям с глютеновой болезнью ограничить ежедневное потребление до половины чашки сухого овса, который является чистым и незагрязненным.
В поисках безглютеновой овсянки
Если у вас непереносимость или чувствительность к глютену, важно искать овес, овсяную муку и овсяные хлопья, которые являются чистыми и гарантированно не содержат следов загрязнения глютеном. Овес может быть заражен во время сбора урожая, хранения, переработки или транспортировки. Они могут быть заражены даже на полях, если овес выращивается рядом с полем пшеницы. К счастью, есть ряд производителей чистого, незагрязненного овса, которые предлагают продукты, безопасные для людей, избегающих глютена. Вот несколько советов по поиску овса без глютена:
Бренды безглютеновой овсянки
В то время как многие крупные бренды овсянки, вероятно, обрабатываются на том же оборудовании, что и пшеница и другие злаки, содержащие глютен, есть некоторые производители и производители, которые предлагают варианты без глютена. Вот несколько вариантов.
- GF Harvest предлагает ряд продуктов из овса без глютена, в том числе цельнозерновую овсяную муку, овсяную крупу (цельнозерновой овес), мюсли и овсяные хлопья. Некоторые продукты доступны в органических версиях.
- Bob’s Red Mill предлагает более 50 безглютеновых продуктов, в том числе овсяные отруби, овсяные хлопья, овсяные хлопья, овсяные хлопья и овсяные хлопья быстрого приготовления.
- Quaker Oatmeal предлагает безглютеновые овсяные хлопья быстрого приготовления и овсяные хлопья быстрого приготовления.
Советы по покупкам
Когда вы покупаете овсянку без глютена, помните об этих советах:
- Избегайте объемных баков. У розничного продавца нет возможности полностью исключить перекрестное загрязнение сыпучих продуктов, будь то кто-то, использующий один и тот же совок, чтобы зачерпнуть пшеничную муку и овсянку, или работник, не меняющий перчатки при пополнении контейнеров.
- Ищите этикетку «Без глютена».
- Не заказывайте овес или овсяные хлопья в ресторане, так как вы не можете быть уверены, что они чистые или что они не были заражены во время приготовления.
Ешьте овес с умом
Если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, овес — это питательный и универсальный ингредиент, который можно использовать на завтрак и в выпечке или вместо панировочных сухарей в таких рецептах, как мясной рулет. Но разумно проконсультироваться с врачом, прежде чем включать овес в свой рацион, ограничить потребление и внимательно следить за своим телом на предмет любых изменений в состоянии здоровья.