Распространенный вопрос среди тех, кто любит жарить на гриле: нужно ли оставлять панцирь при жарке креветок? Ответ на этот вопрос на самом деле зависит от рецепта и повара.
Следует ли оставлять панцирь включенным при жарке креветок?
Если вы готовите креветки простым способом, без маринада или приправ, то, оставив панцирь, вы защитите влажное мясо внутри. Это позволяет приготовить креветки по принципу «очисти и съешь», и для многих это предпочтительный способ приготовления креветок. Приготовление креветок в их панцирях может усилить вкус креветок, поэтому, если вы ищете сильный вкус креветок с влажными и нежными морепродуктами, то ответ на вопрос «следует ли оставлять панцирь при жарке креветок на гриле» — решительное «да».
Когда можно жарить креветки без панциря?
Есть несколько случаев, когда совершенно нормально жарить креветки без панцирей.
- Если вы хотите придать копченый аромат, удалите скорлупу и используйте угольный гриль или газовый гриль с щепой. В этом случае оболочка фактически блокирует и поглощает дым, поэтому лучше ее удалить.
- Если вы маринуете креветки, то нет необходимости готовить их в панцире. Панцири могут препятствовать тому, чтобы маринад пропитал мясо креветок. Мало того, маринад добавляет влаги этим нежным морепродуктам, а это означает, что они с меньшей вероятностью высохнут.
Другие советы
Помимо определения того, следует ли оставлять панцирь при приготовлении креветок на гриле, вот еще несколько советов по приготовлению вкусных креветок на гриле.
- Не пережаривайте. Переваривание нежных моллюсков всегда приводит к сухому, жевательному мясу. Никто этого не хочет. Креветки готовы, когда мясо из прозрачного становится непрозрачным, а снаружи приобретает розовый оттенок.
- Используйте шампуры или корзину для гриля, чтобы креветки не проскальзывали через решетку.
- Моллюски быстро впитывают аромат, поэтому нет необходимости мариновать креветки дольше 30 минут, прежде чем бросить их на гриль.
- Если вы используете маринад , содержащий кислоту, такую как лимонный сок или уксус , эти кислоты частично «приготовят» креветки. Внимательно следите за временем приготовления креветок, маринованных таким образом, чтобы убедиться, что креветки не станут жесткими или переваренными.
Вывод
Стоит ли оставлять панцирь при жарке креветок? В конце концов, ответ полностью зависит от вас.