Ризотто с трюфельным маслом станет сытным и вкусным основным блюдом или гарниром. Есть много способов украсить простое ризотто, используя ароматизаторы, которые хорошо сочетаются с нежным землистым ароматом трюфельного масла. Как только вы попробуете это сытное блюдо из риса, оно может стать основой вашего кулинарного репертуара.
Использование трюфельного масла с ризотто
Трюфельное масло обычно содержит основу из оливкового масла, в которую добавлен аромат черного или белого трюфеля. Ароматизатор трюфелей очень нежный и его трудно уловить в масляной основе, поэтому многие трюфельные масла содержат ароматизирующие химические вещества, которые воссоздают характерный вкус трюфелей. Некоторые из более дорогих трюфельных масел содержат кусочки трюфелей или настоянные трюфели. Какой тип масла вы выберете, зависит от вашего бюджета и личных вкусовых предпочтений. Белые трюфели, которые являются более дорогими, как правило, имеют более тонкий вкус, в то время как черные трюфели более крепкие, с землистым, более острым вкусом. В общем, трюфельное масло — гораздо менее дорогой способ получить вкус трюфелей, чем покупать сами трюфели.
Начните сначала с приготовления ризотто
Все ризотто начинается с разогрева сливочного или оливкового масла в сковороде среднего размера. Топлёное масло подходит для этого очень хорошо, потому что оно по-прежнему сохраняет маслянистый вкус, но сухие вещества молока были удалены, поэтому масло имеет более высокую точку дымления. Если вы используете оливковое масло, нет необходимости использовать оливковое масло первого отжима или ароматизированное оливковое масло, потому что весь аромат будет приготовлен при высокой температуре. Вместо этого используйте легкое оливковое масло или оливковое масло первого отжима, у которого точка дымления несколько выше, чем у оливкового масла первого холодного отжима. Нагрейте масло на среднем огне, пока оно не растает.
Добавить лук/ароматизаторы
Ризотто традиционно использует нарезанный кубиками лук в качестве ароматизатора. Вы можете попробовать любой вид лука, такой как сладкий лук, красный лук, испанский лук, желтый лук или лук-шалот. Перемешивайте лук в разогретом масле в течение трех-пяти минут, пока он не станет мягким.
Выбирайте лучший рис
Ризотто требует среднезернистого, крахмалистого, нелипкого риса, такого как рис аборио. Тип риса, который вы используете в ризотто, имеет значение. Крахмал в рисе придает ризотто его характерную кремовость, а низкое содержание амилозы уменьшает липкость, удерживая каждое рисовое зернышко отдельно от другого. Добавьте рис к маслу и луку и постоянно помешивайте в течение двух минут, чтобы зерна риса покрылись жиром.
Добавить запас или жидкость
В традиционном ризотто в качестве жидкой основы используется овощной, куриный или говяжий бульон; некоторые рецепты также включают немного красного или белого вина для придания кислотности и аромата. Перед добавлением в ризотто разогрейте бульон на плите. Когда пришло время добавить бульон, добавляйте его по одной чашке за раз. Постоянно помешивайте рис, когда добавляете бульон, позволяя рису полностью впитать его, прежде чем добавлять еще.
Сыр
Как только рис станет аль денте и впитает весь бульон, добавьте сыр. Традиционно ризотто содержит либо сыр маскарпоне, либо сыр пармезан, однако другие итальянские сыры, такие как Азиаго и Романо, также хорошо подходят. Чтобы добавить сыр, выключите огонь под ризотто и вмешайте сыр, пока он не расплавится. Вы приготовили базовое ризотто.
Завершение с трюфельным маслом
Из-за деликатного вкуса трюфеля его лучше добавлять в конце приготовления, а не добавлять в процессе приготовления. Чтобы приготовить простое ризотто с трюфельным маслом, просто сбрызните ризотто небольшим количеством выбранного вами трюфельного масла перед подачей на стол.
Землистый вкус трюфельного масла хорошо сочетается с некоторыми продуктами. Если вы хотите придать больше вкуса ризотто и трюфельному маслу, учтите следующее:
- Грибы
- Морские гребешки
- Омар
- Лосось
- Спаржа
- Краб
- Креветка
- морской черт
Грибное ризотто с трюфельным маслом — идеальное сочетание землистого и элегантного. Деревенское ризотто, сытные грибы и рафинированное трюфельное масло смешиваются в блюде, которое хочется готовить снова и снова.
Рецепт грибного ризотто с трюфельным маслом
Выберите свои грибы
Грибы одинаково землистые и сытные. В зависимости от сезонности и доступности в вашем регионе вы можете использовать в своем ризотто все виды грибов. Вот некоторые из них, которые стоит попробовать:
- Белый гриб
- Преступления
- лисичка
- устрица
- Enoki
- Шиитаке
- Портобелло
- Грибы-пуговицы
Работа с грибами.
Прежде чем добавить грибы в ризотто, тщательно очистите их грибной щеткой или бумажным полотенцем. Не замачивайте и не промывайте грибы, потому что они действуют как губки, и вы получите мокрые грибы. После того, как вы очистите их, отрежьте волокнистый конец стебля и нарежьте или разрежьте на четыре части.
Чтобы усилить грибной вкус ризотто, учтите следующее:
- Используйте свежие грибы для лучшего вкуса.
- Используйте смесь из нескольких видов грибов, чтобы сделать ризотто более интересным.
- Попробуйте использовать сушеные грибы, восстановленные в бульоне, который вы используете для ризотто.
Грибное ризотто с трюфельным маслом
После того, как вы выбрали ингредиенты, пришло время собрать все вместе.
- Начните с простого ризотто .
- Вместо части бульона используйте бульон, в котором вы разводили сушеные грибы, и около четверти стакана белого вина.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством сливочного масла, пока готовится ризотто. Как только масло начнет пузыриться, положите грибы в один слой на дно сковороды. Если хотите, можете добавить к грибам столовую ложку нарезанного свежего тимьяна для дополнительного аромата.
- Оставьте грибы на сковороде на три-четыре минуты, не перемешивая. Как только грибы подрумянятся по нижнему краю, перемешайте их и снова оставьте на сковороде еще на две-три минуты.
- Продолжайте готовить, помешивая, пока грибы не подрумянятся, а из грибов не испарится влага.
- Когда ризотто приготовится, добавьте грибы, добавляя сыр и сливки.
- Разложить ризотто по тарелкам или мискам. Сбрызните каждую порцию небольшим количеством трюфельного масла. Немного идет долгий путь!
Сочетания с вином
Трюфельное масло и грибы имеют очень землистый вкус, а ризотто — теплое и сытное блюдо. В результате это блюдо хорошо сочетается с землистыми красными тонами. Пино нуар — почти идеальное сочетание вина с грибами, трюфелями и ризотто. Попробуйте земляной Пино Нуар из Орегона или утонченный Пино из французского региона Бургундия. Наслаждаться!