Рецепты французских блинчиков станут ценным дополнением вашего меню. Блинчики не только элегантны и просты, но и являются отличным способом использовать остатки, не будучи скучными.
Что такое крепы?
Хотя блины часто сравнивают с блинами, сходство заканчивается формой. Блинчики состоят из очень жидкого теста, в состав которого обычно входит большое количество яиц. Готовый блин получается нежным, тонким и нежным. Вместо того, чтобы складывать и поливать сиропом сверху, блины обычно сворачивают вокруг какой-либо начинки. Они уместны в любое время дня и на любой случай. На самом деле, во Франции блины часто являются обычной уличной едой, которую подают с придорожных киосков.
Начинка для блинов может быть соленой или сладкой; здесь шеф-повар может использовать свое воображение. Начинка может быть любой: от остатков ветчины и швейцарского сыра до шоколадно-масляного крема. Некоторые блины, как в случае со знаменитыми Crepes Suzettes, вообще не наполнены, а свернуты и к ним добавлен соус.
Советы по приготовлению идеальных блинов
Хотя блины легко приготовить, вам может потребоваться небольшая практика, чтобы каждый раз делать их правильно из-за их деликатной природы. Вот несколько советов, которые помогут добиться успеха.
- Перед приготовлением теста дайте всем ингредиентам нагреться до комнатной температуры.
- Всегда взбивайте ингредиенты вручную. Это предотвратит образование глютена в тесте и обеспечит нежность блинов, позволяя муке впитать больше жидких ингредиентов и вызвать ослабление глютена, образовавшегося во время смешивания.
- Дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре от 30 минут до часа, прежде чем вы начнете готовить блины. Если вам кажется, что тесто загустело, вы можете добавить столовую ложку или около того воды.
- Идеальное тесто будет иметь консистенцию густых сливок и будет легко растекаться.
- Десятидюймовая антипригарная сковорода с закругленными сторонами идеально подходит для приготовления блинов. Вы также можете купить блинницы или электрические блинницы.
- Дайте сковороде нагреться в течение нескольких минут, прежде чем приступать к приготовлению блинов.
- Натрите сковороду небольшим количеством сливочного масла для вкуса и чтобы блинчик не прилипал.
- Почти всем приходится выбрасывать первый блин из партии; не думайте об этом плохо.
- Используйте ¼ стакана, чтобы добавить тесто на сковороду и перемешайте его, чтобы оно полностью покрыло дно сковороды.
Рецепты настоящих французских блинов
Теперь, когда вы знаете секреты идеальных нежных блинов, пришло время взять ингредиенты и приготовить несколько из них. Имейте в виду, что фактический рецепт блинов имеет мало вариаций. Различия заключаются в начинках и соусах, а также в технике.
Базовый рецепт блинов
Ингредиенты
- 1 чашка плюс 2 столовые ложки цельного молока
- 2 больших яйца
- 1 стакан муки общего назначения
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
- Щепотка соли
- 2 столовые ложки сахарного песка (для сладких блинчиков)
- 1 чайная ложка ванили или другого ароматизатора (для сладких блинов)
инструкции
- Дайте ингредиентам нагреться до комнатной температуры.
- Взбейте яйца с молоком и маслом, пока они не вспенятся и хорошо не смешаются.
- Добавьте муку и соль, а также дополнительные ингредиенты для сладких блинов.
- Дайте тесту отдохнуть не менее 30 минут или до часа.
- Нагрейте десятидюймовую сковороду с антипригарным покрытием или блинную сковороду.
- Натереть небольшим количеством несоленого сливочного масла.
- Влейте ¼ стакана теста и накройте дно формы вращательными движениями запястья.
- Готовьте, пока креп не будет готов. Верх будет блестеть.
- Снимите со сковороды и накройте бумажным полотенцем, пока вы делаете остальные блины.
Делает 8 блинов
Идеи начинки для блинов
Рецепты французских блинов почти одинаковы; начинки и соусы — вот что отличает их друг от друга. Оставьте немного соуса из начинки и используйте его, чтобы покрыть верх блинов, особенно при приготовлении пикантных блинов.
Возможные комбинации:
- Ветчина, брокколи и лук в швейцарском сырном соусе. Сверху добавить немного тертого сыра и жарить несколько минут.
- Курица, грибы и сливочный соус с хересом
- Смесь креветок, гребешков и лобстеров в сливочном соусе
- Остатки тушеной говядины
- Клубничное варенье, сверху посыпанное сахарной пудрой
- Шоколад швейцарский Buttercream или ганаш
- Взбитый, слегка подслащенный сливочный сыр и персики на гриле
Хранение блинов
Блины очень хорошо замораживаются независимо от того, наполнены они или нет. Блинчики с начинкой можно поместить в герметичный контейнер для морозильной камеры с вощеной бумагой между слоями и заморозить на срок до трех месяцев. Положите вощеную бумагу между плоскими блинами и заморозьте их в большом герметичном контейнере для заморозки.
Рецепты французских блинов могут показаться элегантными и сложными в приготовлении, но на самом деле они являются рабочими лошадками загруженной кухни. Немного потренировавшись, вы обнаружите, что готовите идеальные блины в кратчайшие сроки.