Если вы чувствительны к глютену, вы, возможно, думали, что рецептов кукурузного хлеба без глютена не существует. Однако по мере того, как все больше людей придерживаются безглютеновой диеты, более изобретательные повара предлагают удивительно вкусный кукурузный хлеб, которым может насладиться каждый.
Базовый рецепт кукурузного хлеба без глютена
Хороший, твердый рецепт основного безглютенового кукурузного хлеба выдержит множество дополнительных ингредиентов, будет влажным, а не сухим и рассыпчатым, и, конечно же, будет аппетитным. Обычный кукурузный хлеб также можно использовать для начинки . Не забудьте испечь кукурузный хлеб накануне и нарезать его кубиками, чтобы он успел подсохнуть. Обязательно используйте кукурузную муку со специальной маркировкой «без глютена», чтобы гарантировать отсутствие перекрестного загрязнения в процессе упаковки.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, растопленного, плюс дополнительно для смазывания сковороды
- 1 чашка желтой или белой кукурузной муки, лучше всего крупного помола
- 1/2 стакана муки из коричневого риса
- 1/2 стакана соевой муки
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1 яйцо, взбитое
- 1 стакан 2% молока
Направления
- Разогрейте духовку до 350 ° F.
- Смажьте стенки 8-дюймовой формы для выпечки или чугунной сковороды растопленным сливочным маслом. Чугунные сковороды следует предварительно разогреть в духовке в течение нескольких минут.
- Смешайте кукурузную муку, муку из коричневого риса, соевую муку, соль, сахар и пищевую соду. Перемешайте венчиком, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.
- В меньшей миске смешайте яйцо и молоко, пока они хорошо не перемешаются.
- Добавьте влажные ингредиенты к сухим ингредиентам и перемешайте только до тех пор, пока они хорошо не смешаются. Не перемешайте. Дайте тесту постоять пять минут. Этот период покоя позволяет жидкости насытить муку и кукурузную муку.
- Вылейте тесто в смазанную маслом форму или чугунную сковороду. Выпекайте от 20 до 30 минут или до тех пор, пока не затвердеет в центре, а вставленная зубочистка не выйдет с небольшим количеством крошек. (Предупреждение: если вы передержите кукурузный хлеб, он станет сухим и рассыпчатым.)
Вариации традиционного кукурузного хлеба
Кукурузный хлеб удивительно универсален. Вы можете добавить много дополнительных ингредиентов, чтобы слегка изменить вкус и текстуру. Если вы настроены на текс-мекс или что-то сладкое, кукурузный хлеб может стать идеальным дополнением к вашей еде.
техасско-мексиканские вариации
Если ваша палитра ведет вас к югу от границы, попробуйте добавить немного нарезанных овощей для большей аутентичности и дополнительного питательного эффекта. Нарежьте, обсушите и обсушите овощи, прежде чем добавлять их в смешанную смесь. Если в ваших овощах есть лишняя жидкость, добавьте их к влажным ингредиентам, прежде чем смешивать их с сухими ингредиентами. Любой из этих овощей придаст вашему кукурузному хлебу особый вкус техасско-мексиканской кухни:
- Кинза и нарезанный кубиками помидор
- Зеленый лук
- Обжаренный лук и зеленый перец (мелко нарезать кубиками)
- Халапеньо или перец чипотле
- Нарезанный кубиками зеленый перец чили
- Кукурузные кусочки
пикантные добавки
Пикантный кукурузный хлеб хорошо сочетается с такими блюдами, как сытное тушеное мясо или запеченная курица. Вы даже можете использовать кукурузный хлеб без глютена в качестве начинки для пастушьего пирога. Сухие специи должны сочетаться с сухими ингредиентами, прежде чем смешивать их с влажными. Сыр следует добавлять к влажным ингредиентам перед смешиванием с сухими ингредиентами. Добавление любого из них придаст вашему кукурузному хлебу более пикантный вкус:
- сыр чедер или монтеррей джек
- Раскрошенный бекон
- Пахта вместо обычного молока
- Нарезанная колбаса и лук
- 1/4 чайной ложки свежемолотого перца и раскрошенного сыра блю
Сладкие концовки
Кукурузный хлеб также может прекрасно сочетаться с кофе или быть идеальным лакомством после ужина. Аккуратно вмешайте любой из этих кусочков фруктов после того, как все тесто смешано вместе. Влажные ингредиенты, такие как мед или экстракт, должны быть смешаны с другими влажными ингредиентами, прежде чем они будут добавлены к сухим ингредиентам. Добавьте специи к сухим ингредиентам, прежде чем они смешаются с остальным тестом.
- Мед или нектар агавы
- Черника и 1 столовая ложка лимонной цедры
- Мелко нарезанная клубника и 1 столовая ложка апельсиновой цедры
- Ванильный ароматизатор с маслом и орехами плюс 1 чайная ложка приправы для тыквенного пирога
- Нарезанные яблоки плюс 1/2 чайной ложки корицы
- Измельченный ананас, осушенный; плюс одна банка глазури из сливочного сыра (смешайте с влажными ингредиентами)
Безглютеновые смеси для кукурузного хлеба
Если вы не готовы испечь свой собственный безглютеновый кукурузный хлеб, на рынке есть несколько смесей, которые вы можете попробовать. Вы можете найти их в местном продуктовом магазине, таком как Whole Foods или Trader Joe’s:
- Органическая смесь для выпечки кукурузного хлеба без глютена Simple Truth®
- Glutino Безглютеновая смесь для кукурузного хлеба Yankee Pantry
Если вы используете смесь и хотите добавить что-то еще, добавьте свой специальный ингредиент после того, как смесь смешана. Независимо от того, решите ли вы попробовать свой собственный рецепт кукурузного хлеба без глютена или приготовить его из смеси, вам больше не придется отказывать себе в любимой еде для комфорта.