Фета и свежий козий сыр чем-то похожи по внешнему виду и текстуре, но на этом сходство заканчивается. Как следует из названия, козий сыр делается исключительно из козьего молока. Хотя в сыре фета иногда содержится процент козьего молока, в основном он производится из овечьего молока. В результате эти два сыра совсем не похожи на вкус.
Сыр фета
Сыр фета — это соленый, рассыпчатый сыр, который используется в средиземноморской кухне, особенно в греческих блюдах.
- Согласно Cheese.com , традиционный сыр фета производится из 70% овечьего молока и 30% козьего молока. Однако нередко фету готовят исключительно из овечьего молока .
- Некоторые сыроделы пытались маркировать сыр, содержащий коровье молоко, как фету, но это неверно. Согласно Cheesemaking.com , «сыр фета в 2005 году получил защищенное обозначение происхождения в Европейском союзе и определяется как содержащий не менее 70% овечьего молока, а остальное — козье молоко».
- Сыр фета имеет давнюю традицию производства в средиземноморских странах, где требуется, чтобы фета выдерживалась не менее двух месяцев . Точно так же, как проверяется содержание молока, чтобы убедиться, что сыр можно классифицировать как фета, также проверяется количество времени, в течение которого сыр созревал, чтобы гарантировать, что его можно точно назвать сыром фета.
Фактическое название «фета» происходит от греческого, что означает «ломтик или кусочек», а сыр фета тесно связан со многими греческими блюдами. Многие рецепты, требующие сыра фета, представляют собой вариации Рецепты Греческих Салатов , в которых часто используются фета и оливки, или вариации приготовленной феты, например, то, что стало известно как Рецепт греческого слоеного теста , греческое Рецепт греческого слоеного теста тесто с начинкой из сыра фета, шпината и специй.
Козий сыр
В отличие от сыра фета, козий сыр производится из 100% козьего молока. Сыр часто называют chèvre , что в переводе с французского означает «коза».
- Мягкий козий сыр (его еще называют свежим) не требует выдержки. Многие варианты козьего сыра готовы к употреблению вскоре после того, как сыр был сформирован и просолен в процессе производства козьего сыра .
- Твердый козий сыр и рассольный козий сыр, которые менее распространены, чем свежие, требуют выдержки : некоторые из них выдерживаются в течение месяца, а другие — в течение трех месяцев или более. По данным Американского комитета по козьим молочным продуктам , «немногие сыры из козьего молока выдерживаются более четырех месяцев, и замораживание может привести к потере качества».
- Как правило, чем дольше выдерживается козий сыр, тем сильнее становится вкус сыра. Находясь во Франции, очень приятно исследовать множество сортов козьего сыра, которые являются одними из любимых французских сыров .
Попробовав как молодой, так и выдержанный козий сыр, вы получите совершенно разные вкусовые ощущения; Если вы покупаете козий сыр в магазине, где нет продавца, который может посоветовать вам вкус, помните, что внешняя корка козьего сыра с возрастом становится все темнее . Если вы хотите молодой козий сыр, выберите самую белую кожуру, которую вы видите; более темная кожура имеет более зрелые сыры внутри.
Разница во вкусе: фета и козлятина
Хотя оба этих сыра белого цвета и относятся к «мягкой» части сырного спектра, их вкусы на самом деле сильно отличаются друг от друга. В то время как доминирующий вкус, который большинство людей испытывает в сыре фета, является « соленым, острым и острым », козьи сыры обычно ощущаются как мягкие и сладкие по вкусу.
Конечно, разные сорта козьего сыра (выдержанные разное время) имеют разный вкус; однако старение козьего сыра не сделает его более соленым на вкус. Наоборот, вкус выдержанных сыров будет сильнее, но сильнее по сложности, а не по солености.
Два замечательных варианта сыра
И фету, и козий сыр можно есть как холодными, так и горячими. Поэкспериментируйте с различными рецептами этих двух восхитительных сыров, и вы обязательно найдете способ насладиться обоими!