Он настолько примечательный и запоминающийся, что Ван Моррисон посвятил ему альбом, так откуда же берется мед тупело? Чистый мёд тупело — это отчетливое, лёгкое и гладкое жидкое золото с такими нюансами, что некоторые сравнивают его с прекрасным вином. Это редкое вещество становится все более редким, поскольку пчеловоды с каждым годом собирают все меньше и меньше урожая.
Итак, откуда берется мед Тупело?
Чистый мёд тупело производится только в трёх долинах рек в мире — в бассейнах рек Огичи, Апалачикола и Чаттахучи — все они расположены на северо-западе Флориды и юго-востоке Джорджии.
Здесь в апреле и мае пчелы превращают сладкий нектар цветков тупело в мед светло-янтарного цвета. Цветы появляются на белом дереве тупело огичи (Nyssa ogeche), которое распространено по берегам рек, болот и прудов на водно-болотных угодьях Джорджии и Флориды.
Чистый мёд тупело не похож ни на один другой мёд в мире. Это бледно-янтарный цвет с очень легким зеленоватым оттенком. Аромат описывается как имеющий нотки груши и хмеля, а вкус — от маслянистого до цветочной сахарной ваты.
Сорта меда Тупело
Есть только один сорт меда, который заслуживает классификации белого тупело, и это один из самых дорогих медов в мире, потому что он очень редкий. Если белый тупело-мёд смешивается с любым другим типом мёда, например, чёрным тупело, ягодным или полевым, он не может считаться тупело-мёдом. Точно так же сертифицированный мед тупело не нагревается, не обрабатывается и не фильтруется. Один из способов убедиться, что мед, который вы покупаете, чистый, — это посмотреть, кристаллизуется он или нет. Тупело высшего качества из-за высокого содержания фруктозы не гранулируется и не кристаллизуется.
Другой сорт, называемый медом черного тупело, производится из цветков эвкалипта черного тупело. Он производит мед более темного оттенка, который используется в коммерческих целях и отличается от столового меда.
Как пчелы делают мед Tupelo
Из-за короткого периода цветения дерева тупело (всего 2-3 недели) пчеловоды должны быть очень сосредоточены на своевременной доставке своих пчелиных семей на деревья. Они делают это, размещая пчел в удаленных доках, куда можно добраться только на болотной лодке. Как только пчелы окажутся в непосредственной близости от деревьев, они выйдут и соберут нектар с цветов, а затем вернутся в улей.
Как только рабочая пчела возвращается в улей, она передает свою драгоценную связку товарищу по улью, который переносит посылку в ячейку ожидания. Затем эта рабочая пчела стоит над ячейкой и концентрирует нектар, испаряя лишнюю воду. Это повышает содержание сахара с 40 процентов до 80 процентов. Этот процесс сгущает и созревает мед. Когда созреет, другие рабочие пчелы закрывают ячейку свежим воском, сохраняя его для последующего использования.
На протяжении всего этого процесса цветочный аромат исходного нектара сильно концентрируется до тех пор, пока вязкая субстанция не пропитается первоначальным ароматом цветов.
История меда
Мед – один из самых любимых продуктов человечества. Наскальные рисунки в Испании, датируемые 7000 г. до н.э., показывают самые ранние записи пчеловодов, а древние цивилизации, включая египтян, римлян и майя, считали мед и медоносных пчел священными. Они подносили сладкий нектар своим богам и провозглашали пчелу одним из своих самых могущественных символов.
В 18 веке, когда сахар стал предпочтительным подсластителем, мировое население производителей меда быстро сократилось, но сегодня все еще есть несколько мужчин и женщин, которые сохраняют традиции живыми и жизнеспособными. Редко встречаются люди, настолько преданные своему делу, что продолжают делать мед, как это делали их предки на протяжении тысячелетий.
Ресурсы для Tupelo Honey
- Smiley Пасеки, FloridaTupeloHoney.com
- LL Lanier & Sons Tupelo Honey, LLTupeloHoney.com
- Компания Savannah Bee, SavannahBee.com