Глютен представляет собой группу встречающихся в природе липких белков, содержащихся в пшенице, ржи, ячмене и тритикале (помесь пшеницы и ржи), а также в пищевых продуктах, содержащих эти зерна в качестве ингредиентов. Глютен действует как клей, скрепляя продукты, придавая им эластичность и позволяя им сохранять свою форму. Однако, в то время как многие люди хорошо переносят глютен, другим необходимо избегать его по состоянию здоровья.
Какие продукты содержат глютен?
Ряд продуктов и продуктов содержат глютен, даже те, которые вы, возможно, не ожидаете. К глютенсодержащим продуктам относятся:
- Пшеница
- Пшеничная ягода
- Ячмень
- Рожь
- Тритикале
- Полба
- Манная крупа
- Мука Грэма
- Ситуация
- Эммер
- Фарина
- Эммер
- Камут
- Однозернянка пшеничная
- Солод
- Мука (если не помечена как безглютеновая)
- Витамины и лекарства, содержащие глютен (в качестве связующего вещества)
- Некоторые пищевые добавки (модифицированный пищевой крахмал, солод, солодовый экстракт, солодовый сироп, сироп из коричневого риса, декстрин и солодовый ароматизатор)
- Супы, соусы и подливки (если не указано, что они не содержат глютена)
- Хлеб, рогалики, мучные лепешки, вареники, гренки, блины, вафли, печенье, блины, макаронные изделия, пирожные, пироги, хлопья, овсяные хлопья, овсянка, печенье, гренки, крекеры, крендели, картофель фри, картофельные чипсы, конфеты, батончики , мюсли, кексы, пончики и батончики мюсли (если не указано, что они не содержат глютена)
- Соевый соус, заправки для салатов, маринады и солодовый уксус (если не указано, что они не содержат глютена)
- Обработанное мясо для обеда, имитации морепродуктов, другие искусственные мясные продукты и вегетарианские бургеры (если не указано, что они не содержат глютена)
- Пиво (если не указано, что оно не содержит глютена)
- пивные дрожжи
Как глютен добавляется в продукты
Глютен иногда добавляют в продукты, которые не содержат его естественным образом. Из-за своих клеевых свойств глютен часто используется в качестве связующего вещества, помогающего скреплять продукты. Глютенсодержащие крахмалы и мука также могут быть добавлены в качестве загустителей. Примеры пищевых добавок, содержащих глютен, которых следует избегать, включают солодовый ароматизатор, солодовый экстракт, солодовый сироп, сироп из коричневого риса, модифицированный пищевой крахмал, декстрин и многие виды муки. Глютен также может попасть в пищевые продукты, обработанные на предприятиях, производящих продукты, содержащие глютен, путем перекрестного загрязнения. Вот почему так важно убедиться, что на этикетке ваших любимых продуктов указано «без глютена», если у вас целиакия или вы очень чувствительны к глютену.
Кому следует избегать глютена?
Если у вас глютеновая болезнь, чувствительность к глютену или аллергия на пшеницу, избегайте глютена, чтобы предотвратить негативные побочные эффекты.
Глютеновая болезнь
Пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) сообщает целых 3 миллиона американцев имеют целиакии, аутоиммунное заболевание , которое повреждает тонкого кишечника накладки в ответ на пищу глютен. Это может вызвать мальабсорбцию основных питательных веществ, анемию, бесплодие, задержку роста у детей, проблемы с пищеварением, потерю веса, остеопороз, повреждение зубов, кожную сыпь, утомляемость, рвоту, диарею, боль в суставах, мигрень, депрессию, затуманенное сознание, судороги, СДВГ. По данным Фонда целиакии, подобное поведение, раздражительность и другие поведенческие изменения .
Чувствительность к глютену
Даже если у вас нет глютеновой болезни, если вы чувствительны к глютену, вы все равно можете испытывать неприятные побочные эффекты после употребления продуктов, содержащих глютен. Люди с чувствительностью к глютену, у которых тест на целиакию отрицательный, могут испытывать те же симптомы, что и люди с целиакией, такие как проблемы с пищеварением, изменения поведения, хроническая усталость и головные боли, и это лишь некоторые из них. Повреждение клеток кишечника также может возникать у людей с чувствительностью к глютену (например, при глютеновой болезни).
Аллергия на пшеницу
Если у вас аллергия на пшеницу, употребление пшеницы, протеинов пшеницы и продуктов, содержащих пшеницу, может вызвать серьезные (даже опасные для жизни) побочные эффекты . Они могут включать крапивницу, головные боли, судороги, диарею, тошноту, рвоту, отек горла, зуд, заложенность носа, затрудненное дыхание, стеснение или боль в груди, головокружение, обмороки и учащенное сердцебиение.
Отказ от глютена
Глютен не является чем-то плохим, если только у вас нет целиакии, чувствительности к глютену или аллергии на пшеницу. Если это ваш случай, выбирайте только продукты без глютена и обязательно ищите слово «без глютена» на этикетках продуктов, поскольку глютен является скрытым ингредиентом во многих продуктах, о которых вы, возможно, не подозреваете.