Начинка для торта с шоколадным ганашем — это сливочный, насыщенный способ собрать ваши слоеные торты, и его приготовить проще, чем вы думаете. Всего из двух ингредиентов вы можете приготовить эту профессиональную начинку для тортов и других десертов.
Использование ганаша в качестве начинки для торта
Ганаш – это та же самая комбинация ингредиентов, которую кондитеры превращают в шоколадные трюфели . На самом деле, его также называют трюфельной начинкой. При использовании между двумя слоями торта он имеет такую же насыщенную консистенцию и придает такой же интенсивный вкус, как и конфеты. Будьте осторожны, чтобы не использовать эту начинку с тортом с очень нежным вкусом, потому что она полностью перебьет вкус. Вот некоторые хорошие вкусы торта, которые можно использовать при использовании начинки из ганаша:
- Шоколад
- апельсин
- Лимон
- Красный вельвет
- Арахисовое масло
Остатки ганаша, если они есть, можно хорошо охладить и превратить в шоколадные трюфели. Храните их в холодильнике или заморозьте для более длительного хранения.
Приготовление начинки для торта с шоколадным ганашем
В основном есть два типа начинки для торта с шоколадным ганашем, и оба начинаются одинаково.
Рецепт шоколадного ганаша
Ингредиенты
- 2 1/2 стакана густых сливок
- 20 унций высококачественного горько-сладкого шоколада
инструкции
- Шоколад очень мелко измельчить в кухонном комбайне.
- Нагрейте сливки в толстостенной кастрюле, пока они не закипят. По краям образуются пузырьки; не позволяйте ему кипеть.
- Снимите с огня и вмешайте шоколад, пока смесь полностью не смешается.
Традиционный ганаш
Начинка из ганаша плотная и кремовая, почти как шоколадный трюфель. Сделайте начинку как минимум за четыре часа, потому что ей нужно время, чтобы охладиться, прежде чем вы ее используете.
Вот несколько важных советов по приготовлению начинки для ганаша:
- Смешайте шоколад и сливки вместе, но не взбивайте в воздухе. В то время как взбитый ганаш легкий и воздушный, обычный ганаш плотный и насыщенный. Чем меньше воздуха содержится в начинке, тем интенсивнее она будет.
- Используйте самый качественный шоколад, который у вас есть. В то время как полусладкие шоколадные чипсы из бакалейных лавок будут работать, вы получите гораздо лучший результат, используя горько-сладкий шоколад от 60% до 72%, такой как Scharfen Berger или Valhrona.
- Тяжелые кремы не все одинаковы; внимательно читайте ингредиенты. Некоторые взбитые сливки изготавливаются из сливок, обезжиренного молока и добавок для взбивания. Вам нужен крем, который является просто кремом. Органические взбитые сливки никогда не содержат добавок и почти всегда являются лучшим выбором.
Начинка из взбитого ганаша
Начинка для торта из взбитого ганаша имеет такой же насыщенный вкус, как и обычный ганаш, но легче и воздушнее. Эта начинка получается, если взять хорошо охлажденный ганаш и взбить его на высокой скорости, пока он не станет пышным и податливым.
Вот несколько важных советов по приготовлению взбитого ганаша:
- Охладите его не менее шести часов. Ганаш должен быть очень холодным, иначе в процессе взбивания он свернется.
- Взбейте его непосредственно перед тем, как вы будете готовы наполнить торт, и сразу же используйте его.
- Не перебейте, иначе вы потеряете кремовую текстуру ганаша, и он станет зернистым.
- Если вы охлаждаете торт, обязательно достаньте его из холодильника не менее чем за 45 минут до подачи на стол. Взбитый ганаш станет твердым, когда остынет, и потеряет часть легкости, когда остынет.
Ароматизатор Ганаш
Есть множество способов ароматизировать ганаш. Просто смешайте столовую ложку желаемого аромата после того, как шоколад и сливки тщательно перемешаны.
- Куантро
- Пряный ром
- Бурбон
- Ирландский крем
- Калуа
- Ваниль
- Миндаль
- Монетный двор
Вы также можете добавить щепотку одной из следующих специй:
- Чипотле
- Кардамон
- Корица
- Мускатный орех
- Имбирь
Используя различные ароматизаторы, вы можете получить почти бесконечный репертуар начинок и комбинаций тортов.
Хранение торта
Если вы использовали ганаш в начинке для торта или в качестве глазури, храните торт и оставшуюся глазурь в холодильнике. Чтобы убедиться, что начинка имеет ту кремовую, насыщенную консистенцию, которую все любят, просто дайте ей постоять при комнатной температуре около 30 минут перед подачей на стол; отрегулируйте это время, если в вашем доме очень тепло или холоднее, чем обычно. Ганаш — это элегантный и вкусный способ украсить торт.