Масло белого трюфеля придает нежный аромат многим блюдам. Его лучше всего использовать с холодными блюдами, такими как салаты, хотя его также можно добавлять ко многим вареным овощам, пасте и блюдам из яиц.
О масле белого трюфеля
Белое трюфельное масло производится из оливкового масла и трюфелей , вида грибов, которые растут по всей Европе, Азии, Северной Америке и Северной Африке. Есть много видов трюфелей, используемых для приготовления трюфельного масла, но наиболее известным поварам-гурманам является белый трюфель.
Белые трюфели
Большинство поваров-гурманов считают, что лучшие белые трюфели родом из региона Пьемонт в Италии. Район Пьемонт находится на севере, у подножия Альп. Самые известные трюфели происходят из города под названием Альба, что означает «белый». Самые загруженные месяцы для продажи трюфелей в Альбе — октябрь и ноябрь, когда охотники за трюфелями собираются, чтобы продать восхитительные грибы. Белые трюфели могут продаваться по цене от 1000 до 2000 долларов за фунт, что делает их очень дорогими для покупки целиком. Еще один хороший сорт белого трюфеля родом из Орегона, на северо-западе США. В других регионах, в том числе в Хорватии, тоже производят прекрасные трюфели.
Как делают трюфельное масло
В традиционной кулинарии для гурманов во Франции и Италии повара готовят собственное трюфельное масло. Белые или черные трюфели очень тонко нарезают и помещают в банки или бутылки с чистейшим оливковым маслом. Землистые, богатые ароматы трюфелей наполняют оливковое масло и придают ему особый вкус, известный пуристам как трюфельное масло.
Однако большинство трюфельных масел на самом деле представляют собой оливковое масло с синтетическим вкусом. Добавка под названием 2,4-дитиапентан может придать оливковому маслу трюфельный вкус. Многие коммерческие рестораны даже используют этот недорогой заменитель, поскольку средний посетитель не может отличить трюфельное масло для гурманов от оливкового масла, приправленного 2,4-дитиапентаном.
Тщательно выбирайте трюфельные масла
Не все трюфельные масла одинаковы. Настоящие трюфельные масла, которые на самом деле ароматизированы самими грибами, могут использовать черные или белые трюфели, поэтому проверьте этикетку. Каждый из них придает маслу свой отличительный вкус, и большинство поваров предпочитают масло из белого трюфеля черному. В дополнение к различным типам трюфелей недорогие бренды могут вообще не содержать настоящего трюфельного ароматизатора. Пуристы могут возразить, но начинающие повара, ищущие недорогую альтернативу дорогим маслам, могут использовать многие из этих недорогих ароматизированных масел.
Вкус
Большинство поваров предпочитают вкус масла из белого трюфеля, утверждая, что оно имеет более мягкий, землистый и более сложный вкус, чем масло из черного трюфеля. Для многих людей это просто вопрос предпочтений. И хотя пуристы предпочитают изысканное масло из белого трюфеля, приготовленное из настоящих трюфелей, обычный посетитель не может отличить ароматизированное оливковое масло от настоящего трюфельного масла.
Использование трюфельного масла
Шеф-повара рекомендуют несколько вариантов использования трюфельного масла. Большинство используют его в холодных блюдах, таких как салаты, или добавляют в конце приготовления для улучшения вкуса. В нем почти никогда не жарят продукты, так как желанный трюфельный вкус не сохраняется при сильном огне.
Заправки и винегреты
Многие рецепты заправок и винегретов требуют сложного землистого вкуса трюфельного масла. Трюфельное масло хорошо сочетается с овощами, такими как спаржа и картофель. Капля трюфельного масла в картофельном пюре придает ему непревзойденный изысканный вкус.
Яйца
Еще один любимый способ использования трюфельного масла — приправить яйца. Даже простые блюда, такие как яичница-болтунья, выигрывают от небольшого количества трюфельного масла. Добавьте совсем немного, чтобы усилить вкус, и добавьте его в конце приготовления, чтобы избежать длительного нагревания.
Паста, пицца и хлеб
Трюфельные масла также используются для улучшения различных блюд из хлеба и пасты. Кростини, смазанные трюфельным маслом, блестят с приятным хрустом и сложным вкусом при каждом хрусте. Повседневные блюда, такие как пицца, можно сбрызнуть трюфельным маслом для придания изысканного вкуса. Многим блюдам из пасты полезно сбрызнуть трюфельным маслом перед добавлением сыра пармезан и трав.
Покупка и хранение
Покупайте настоящее трюфельное масло в магазинах деликатесов по всей стране или в Интернете. Недорогие синтетические масла со вкусом трюфеля можно найти во многих магазинах, таких как Trader Joe’s, и в крупных супермаркетах по всей стране. Будьте готовы платить 8 или более долларов за бутылку за синтетические трюфельные масла и 15 долларов и выше за настоящие трюфельные масла.
Трюфельное масло следует хранить в темной закрытой таре. Он имеет свойство быстро портиться. Используйте трюфельное масло в течение нескольких месяцев после покупки. Прогорклые масла или масла с неприятным привкусом следует выбрасывать, так как аромат не может быть восстановлен после того, как масло испортилось.
Рецепты
Попробуйте трюфельное масло по этим рецептам: