Мальтодекстрин — это подсластитель, полученный из кукурузного крахмала, но, по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, он также может содержать рисовый или картофельный крахмал . В некоторых случаях мальтодекстрин может быть получен из пшеничного крахмала. Правила требуют, чтобы на этикетке ингредиентов было четко указано, содержит ли продукт пшеницу. Тем не менее, многие производители утверждают, что продукт настолько сильно переработан, что даже мальтодекстрин пшеницы не содержит глютена, считают эксперты журнала Gluten-Free Living .
Переработка мальтодекстрина
Во время обработки мальтодекстрина все белки удаляются, и, поскольку глютен является белком, мальтодекстрин обычно признан FDA безопасным для большинства населения. При всем при этом, хотя мальтодекстрин в качестве добавки не так уж плох, человек, страдающий глютеновой болезнью, подвергается риску осложнений со здоровьем при употреблении глютена. Лучше всего обсудить потребление мальтодекстрина со своим врачом, который знаком с нюансами вашего конкретного состояния здоровья.
Если вы не чувствительны к этому веществу или не можете употреблять глютен, мальтодекстрин не является плохим по своей сути, хотя он присутствует во многих продуктах, которые в остальном нездоровы, и его следует ограничивать в хорошо сбалансированной диете. Как и во всем, умеренность является ключом. Клиника Mayo рекомендует сосредоточить внимание на разнообразные продукты из каждой группы продуктов, в том числе альтернативные цельные зерна глютен , фрукты, овощи, обезжиренные молочные продукты и постное белка. Эти продукты не содержат мальтодекстрина и являются хорошим выбором для здорового питания.
Продукты с мальтодекстрином
Если вы решили, что лучше перестраховаться, чем сожалеть, и хотите избегать употребления мальтодекстрина , важно ознакомиться с продуктами, которые обычно его содержат. Внимательно читайте этикетки с ингредиентами, чтобы убедиться, что продукт не содержит добавку.
Следующие продукты часто содержат мальтодекстрин. Имейте в виду, что не все версии продукта подходят, поэтому очень важно ознакомиться со списком ингредиентов, прежде чем есть что-то, в безопасности чего вы не уверены.
- Конфеты
- Шоколад
- Коммерческая выпечка, даже с пометкой «без глютена».
- Заменители сахара
- Пудинг
- Начинки для пирогов
- Готовые суповые продукты
- Консервированный фрукт
- Гранола
- Питательные напитки
- Кофе
- Заправки для салатов
- Соусы
- Желатин
Мальтодекстрин используется в качестве загустителя в некоторых пищевых продуктах , а также, отмечает NeuChem, Inc , поэтому проверить его в пищевых продуктах, которые кремовые, густые или коренастые.
Глютеновая болезнь
По данным клиники Майо, целиакия является генетическим заболеванием, которое носит аутоиммунный характер. Когда человек с этим заболеванием употребляет в пищу пшеницу, рожь или ячмень, это вызывает реакцию в кишечнике, которая со временем может привести к воспалению и повреждению. Это мешает правильному усвоению питательных веществ, что может привести к множеству проблем со здоровьем, если болезнь не обнаружить или не лечить. Даже если у вас нет явных симптомов , мальтодекстрин все равно может вызвать повреждение кишечника.
Непереносимость глютена
В отличие от глютеновой болезни, непереносимость глютена не представляет опасности для вашего здоровья в целом, но обычно лечится безглютеновой диетой, подобной той, которой следуют больные целиакией. Это состояние также называют глютеновой чувствительностью к глютену. По данным Национального фонда информирования о целиакии , он характеризуется чувствительностью к продуктам, содержащим глютен , но не вызывает повреждения кишечника или проблем со здоровьем на всю жизнь. Это означает, что мальтодекстрин не опасен для людей с непереносимостью глютена, но он может вызывать симптомы, типичные для непереносимости глютена, если потребляемая вами версия содержит следы белка пшеницы.
Аллергия на глютен
Аллергия на глютен также требует безглютеновой диеты, хотя это не то же самое, что глютеновая болезнь или непереносимость глютена. Часто у человека аллергия на пшеницу, но он придерживается безглютеновой диеты, так как в ней нет продуктов из пшеницы. Как и целиакия, аллергия на глютен может быть очень опасной, поэтому строгое соблюдение безглютеновой диеты абсолютно необходимо. Симптомы аллергии на глютен могут различаться по степени тяжести, и если вы испытываете их после употребления пищи, содержащей мальтодекстрин, необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.
Специфические симптомы мальтодекстрина
В некоторых случаях мальтодекстрин вызывает собственный набор побочных эффектов, за исключением тех, которые могут возникнуть, если он содержит глютен, хотя некоторые из них аналогичны реакции на глютен. В редких случаях человек может быть чувствителен к добавке, и ее употребление может вызвать симптомы. Даже если вы не придерживаетесь безглютеновой диеты , следующие признаки требуют разговора с врачом, и вам, возможно, придется избегать продуктов, содержащих эту добавку, отмечает Университет Мэриленда . Имейте в виду, что симптомы пищевой чувствительности довольно универсальны, поэтому проблема может быть связана с мальтодекстрином, а может и не быть.
- Расстройство желудка
- Диарея
- Рвота
- вздутие живота
- Газ
- Мигрень
Сделайте прием пищи приятным
Быть на ограничительной диете может быть трудно. Трудно принять спонтанное решение пойти куда-нибудь поесть и съесть что-нибудь, но дома это может быть очень сложно.
Это не значит, что вы не можете наслаждаться едой. Выбирайте свежее мясо, фрукты, овощи, молоко, сыр и альтернативные злаки без глютена, которые не содержат мальтодекстрина и их можно безопасно есть в любом месте. Однако важно обращать внимание на риск перекрестного заражения продуктами, содержащими мальтодекстрин. Эти простые шаги могут сделать каждый прием пищи вкусным и безопасным.