Если вы узнали, что у вас глютеновая болезнь, непереносимость глютена или аллергия , знание того, какие продукты содержат глютен, важно для качества вашей жизни. Держите этот список продуктов под рукой, когда идете за покупками или составляете меню на неделю; это может спасти вас от неожиданного загрязнения.
Продукты, содержащие глютен
Одним из наиболее широко используемых источников глютена является зерно и зерновые продукты. Глютен — это тип белка, который содержится в некоторых злаках. Поскольку мука производится из зерна, это влияет на многие хлебобулочные изделия, включая хлеб, макаронные изделия и крупы. Мало того, что эти зерна содержат глютен, любая мука, приготовленная из этих зерен, также добавит глютен в ваши собственные рецепты.
Зерновые, содержащие глютен
Избегайте использования продуктов, приготовленных из муки из этих зерен:
- Рожь
- Пшеница
- Ячмень
Слова, на которые следует обратить внимание на этикетках
В дополнение к знанию того, каких злаков следует избегать, вам необходимо знать, что следует избегать добавок, которые могут содержать глютен. Также полезно знать о многих других названиях пшеницы, которые могут быть указаны на этикетке.
Избегайте любых продуктов, которые содержат следующее:
- Отруби
- Статусная мука
- Эйнкорн
- Фарина
- Эммер
- Глютен
- Грэм
- Камут
- Овсяные отруби
- Манная крупа
- Полба
- Тритикале
- Зародыши пшеницы
- Мальтодекстрин
- Декстрин
- Натуральные ароматизаторы
- глутамат натрия
- Эмульгаторы (если не указано, что это соя или другое зерно, не содержащее глютен)
- Модифицированный пищевой крахмал
- Крахмал пищевой
- Кукурузный крахмал (Хотя кукурузный крахмал не содержит глютена, он часто загрязняется во время производства, и его следует избегать, если он не помечен как «без глютена».)
- Лецитин
Глютен в обработанных пищевых продуктах
Теперь, когда вы знаете, каких злаков следует избегать, пришло время взглянуть на еще более серьезную проблему: обработанные пищевые продукты. Многие обработанные пищевые продукты содержат глютен или могут быть загрязнены во время их производства. Всегда проверяйте этикетку или звоните производителю, если вы не уверены, не содержит ли один из этих продуктов глютен:
- Пиво
- Колбасы
- Заменители яиц
- Ароматизированные картофельные чипсы
- Травяные чаи (не все травяные чаи содержат глютен, но важно проверять ингредиенты).
- Смеси риса быстрого приготовления
- Пудинг
- Соус
- Заправки для салатов
- Некоторые конфеты
- Тертый сыр
- Глазурь и начинка для торта
- Кондитерский сахар
- Консервированный суп
- Бульон или бульон
- Луковый порошок
- Порошок чеснока
- Смесь орехов
- Консервированные овощи
- Провалы
- Сушеные фрукты
- Гранола
- Колбаса
- Кукурузные чипсы
- фруктовое мороженое
- Мороженое
- Рассольная индейка
Что насчет овса?
Когда-то овес относили к группе злаков, содержащих глютен. Это связано с тем, что тестирование показало следовые количества глютена в овсе. Однако совсем недавно было обнаружено, что глютен, обнаруженный в овсе, присутствует, потому что он был обработан с использованием того же оборудования, которое используется для обработки пшеницы. Благодаря улучшениям, внесенным в процедуры обработки, сегодня большинство диетологов считают овес безглютеновым.
Однако, если вы страдаете глютеновой болезнью, лучше обсудить употребление овса со своим лечащим врачом. Если вы и ваш врач решите, что овес можно добавить в список продуктов, которые можно есть, лучше всего купить органический овес в местном магазине здоровой пищи, чтобы уменьшить вероятность перекрестного заражения.
Ведите список
После того, как вы проверили продукт на наличие глютена, начните составлять список продуктов, которых следует избегать, или продуктов, которые вы можете есть. Держите этот список продуктов, содержащих глютен, в сумочке или кошельке, чтобы его можно было легко найти, когда вы идете в магазин или перекусываете. С практикой вы научитесь распознавать возможные ловушки с глютеном и знать, как их избегать.