Козий сыр, также известный как шевр, представляет собой мягкий, довольно сливочный сыр, похожий на фету . Он вкусен сам по себе, но вы можете легко смешать его с фруктами или травами, чтобы превратить его в настоящее лакомство для гурманов. К счастью, это также один из самых простых в приготовлении сыров. Просто следуйте этому простому рецепту.
Рецепт сыра из козьего молока
Когда закончите, этот рецепт дает около 2 фунтов козьего сыра.
Ингредиенты
- 4 литра козьего молока (подойдет пастеризованное, но не используйте ультрапастеризованное).
- 1/4 чайной ложки мезофильной закваски
- 1 столовая ложка воды
- 1 капля жидкого сычужного фермента
- Кошерная соль (по желанию)
Оборудование
- Большая кастрюля из нержавеющей стали или керамики (обе поверхности не вступают в реакцию).
- Деревянная ложка
- Молочный термометр
- Большой ковш, желательно с прорезями
- Большой дуршлаг
- Марля
- Контейнер для хранения
Направления
- В стерильной нереактивной кастрюле используйте деревянную ложку, чтобы медленно помешивать молоко на среднем огне, пока оно не достигнет 77 ° F, а затем снимите его с плиты.
- Рассыпьте мезофильную культуру поверх молока и дайте ей постоять около шести минут.
- Аккуратно вмешайте культуру в молоко.
- Добавьте сычужный фермент в столовую ложку воды, а затем влейте его в молоко и медленно перемешайте.
- Накройте горшок и дайте смеси постоять при комнатной температуре в течение 24 часов.
- Положите марлю в большой дуршлаг и поместите его так, чтобы с него могла стекать жидкость.
- Начните пересыпать весь сырный творог из кастрюли в дуршлаг, а затем дайте ему стечь в течение семи-восьми часов.
- Высыпьте сырный творог в миску для хранения, посыпьте кошерной солью по вкусу и перемешайте.
- Закройте контейнер крышкой и храните сыр в холодильнике до двух недель.
Вкусовые вариации
Создайте изысканный вкус, добавив любой из следующих ингредиентов перед охлаждением свежей партии. Кроме того, вы можете спрессовать творог вместе, чтобы сформировать полено или круг, а затем обвалять его в перце или травах, упомянутых ниже, прежде чем завернуть его в пищевую пленку и хранить в холодильнике.
- 1/2 стакана свежей малины или малинового варенья.
- 1/2 стакана клюквенного желе
- 1/2 стакана свежей черники
- 1/2 чашки настоящего бекона
- 2 столовые ложки молотого черного перца
- 1 столовая ложка сушеного орегано
- 1 столовая ложка базилика
- 1 столовая ложка сушеных листьев тимьяна
- 1 столовая ложка измельченных сушеных листьев шалфея
На ваш вкус
Изготовление сыра — это целая наука, но это не значит, что вы не можете немного поиграть с рецептом и при этом получить отличные результаты. Если вы предпочитаете более плотную текстуру, дайте творогу стечь немного дольше. Если вы любите более мягкий сыр, не сцеживайте его так долго. Добавляете ли вы соль или нет, зависит от вас, и вы можете добавить больше или меньше предложенных вкусовых ингредиентов в соответствии с вашим личным вкусом. Цель состоит в том, чтобы производить сыр, который вы любите и хотите делать снова и снова.