Узнайте, как приготовить филе-миньон, как профессиональные повара, используя эти советы. Вы скоро станете гурманом стейков.
Варианты приготовления филе миньон
При рассмотрении способов приготовления филе-миньон лучше всего использовать быстрый и сильный огонь. Они обжаривают стейк снаружи и сохраняют сок, чтобы мясо было нежным и вкусным.
Жарка или гриль
Филе-миньон можно приготовить на гриле на открытом воздухе или Готовим филе миньон в духовке . Начните с высокой температуры и установите духовку на жарку или разогрейте гриль-барбекю на высокой мощности. Жарьте на гриле или жарьте с каждой стороны примерно 5 минут или больше, в зависимости от нарезки. Проверяйте температуру с помощью термометра для мяса, чтобы избежать пережаривания или недожаривания. Если они подрумяниваются слишком быстро, уменьшите температуру в жаровне.
Обжарка на сковороде
Обжаривание на сковороде — это метод приготовления на плите, при котором стейки обжариваются или готовятся на очень сильном огне, а затем им дают отдохнуть, чтобы сок рассеялся по мясу. Чтобы обжарить филе-миньон, вам понадобится хороший кусок филе-миньон, около 2 столовых ложек оливкового масла и тяжелая чугунная сковорода.
Нагрейте чугунную сковороду и оливковое масло на среднем огне, затем добавьте стейки. Готовьте около 5 минут с каждой стороны, переверните стейки и немного подвигайте их в горячем масле, чтобы они не прилипали к сковороде. Будьте очень осторожны при добавлении стейков; из-за влаги масло может лопнуть и зашипеть, что может обжечь вас, если вы не будете осторожны.
Когда стейки подрумянятся снаружи, переложите их на разделочную доску, но не нарезайте. Дайте им отдохнуть еще пять-шесть минут. Они продолжат готовиться, а сок хорошо распределится по мясу. Когда отведенное время истечет, аккуратно нарежьте мясо и подавайте.
Обжигание в духовке
Филе-миньон также можно обжарить, а затем запечь в духовке. Подробные инструкции см. в разделе « Готовим филе миньон в духовке .
Подготовка филе
Многие повара рекомендуют добавлять в филе-миньон немного жира перед приготовлением. Это можно сделать, просто смазав мясо оливковым маслом и похлопывая или втирая его в мясо перед тем, как поместить его на гриль. Простой маринад тоже может придать сочность и нежный аромат. Некоторых пуристов пугает мысль об использовании маринада для филе-миньона, но другие предпочитают дополнительный вкус и влажность. Попробуйте сами, чтобы понять, нравится вам это или нет!
Смешайте четверть стакана соевого соуса, одну столовую ложку уксуса, четверть стакана оливкового масла и полстакана (или меньше, в зависимости от желаемого вкуса) воды в мерном стакане. Залить стейки и мариновать 24 часа, переворачивая каждые двенадцать часов. Вы можете добавить в маринад полоски лука и специи, такие как розмарин и орегано, для придания аромата. Дайте стейкам нагреться до комнатной температуры перед приготовлением на гриле и слейте маринад после извлечения стейков. Всегда маринуйте мясо в стеклянной или керамической посуде. Никогда не используйте металл, так как он может придать еде привкус.
Общие советы
Независимо от того, какой способ приготовления филе миньон вы выберете, большинство поваров рекомендуют готовить его с прожаркой или средней прожаркой. Никогда не готовьте его до хорошо прожаренной стадии. Филе-миньон, как правило, имеет наименьшее количество жира среди различных стейков, и слишком долгое приготовление его сушит, делая мясо жестким и безвкусным. Цифровой термометр для мяса может помочь вам определить, находится ли мясо на желаемом уровне прожарки.