История и рецепт крем-брюле

История из нежнейшей брюле осложнена и горячо обсуждается. Шеф-повара в Англии, Испании и Франции утверждают, что создали первую версию этого восхитительного десерта. Историки кулинарии отмечают, что заварной крем был популярен в средние века, а рецепты заварного крема широко распространялись по всей Европе. Так что найти первый рецепт этого десерта практически невозможно. Вопрос: кто первым карамелизировал сахар поверх заварного крема и подал его в качестве десерта?

Вклад Англии в историю крем-брюле

Лор говорит, что где-то в 17 веке молодой студент колледжа предположительно представил кухонному персоналу новый рецепт: сливочный несладкий заварной крем с карамелизированным сахарным покрытием. Но персонал отвергал этот новый десерт, пока студент не стал товарищем. Когда его авторитет был установлен, другие на кухне заинтересовались его творением. Он получил название «Trinity Burnt Cream», и его популярность росла.

• Меню для пикника
• Виды суши
• Виды чугунной посуды

Хотя невозможно доказать, что Тринити-колледж в Кембридже действительно изобрел возвышенное угощение, которое они также отмечают как маловероятное, их версия крем-брюле является одним из основных продуктов в их меню. У кухонного персонала есть утюг с гербом колледжа, который используется для приготовления обожженной начинки.

Британцы категорически отрицают, что Trinity Brunt Cream и крем-брюле — это одно и то же блюдо. В то время как французская версия очень сладкая, британский Trinity Cream несладкий, а сахарная глазурь более густая и хрустящая.

Crema Catalana: претензия Испании на крем-брюле

Испанский утверждают , их версия кофейной пенки каталонского является истинным предшественником крем — брюле. Однако крема каталана не выпекается на водяной бане или водяной бане , как крем-брюле. Crema Catalana подают в День святого Иосифа (19 марта).

Рецепт французского крем-брюле

Большинство людей считают крем-брюле французским блюдом. Ведь фамилия французская . Однако название крем-брюле стало популярным только в 19 веке. Крем-брюле, вероятно, просто еще одна версия рецепта заварного крема, который был распространен в средние века.

Французская версия этого десерта запекается в кастрюле с водой и охлаждается в течение нескольких часов. Заварной крем посыпают сахаром, а затем карамелизируют с помощью кухонной паяльной лампы и быстро подают, поэтому сохраняется контраст между гладким и холодным заварным кремом и хрустящей и горячей начинкой.

Рецепт Линды Джонсон Ларсен

Ингредиенты

• 5 яичных желтков
• 1 целое яйцо
• 2 стакана густых взбитых сливок
• 1/2 стакана сахарного песка
• 2 чайные ложки ванили
• Щепотка соли
• 1/4 стакана сахарного песка

инструкции

1. 

   Разогрейте духовку до 350°F.
2. Смазать 4 формочки (6 унций) или формочек для заварного крема несоленым сливочным маслом и отложить в сторону.
3. В большой миске взбейте яичные желтки с целым яйцом до однородности.
4. Вмешайте сливки.
5. Процедите эту смесь через сито в другую чистую большую миску.
6. Смешайте 1/2 стакана сахара, ваниль и соль венчиком, пока сахар не растворится.
7. Вылейте смесь в подготовленные формочки.
8. Поместите формочки в стеклянную форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов.
9. Аккуратно залить формочки кипятком, стараясь, чтобы вода не попала в заварной крем.
10. Выпекайте заварной крем от 30 до 40 минут или пока заварной крем не схватится.
11. Осторожно выньте формочки из формы и поставьте на решетку. Дайте остыть в течение 30 минут, затем накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
12. Когда будете готовы подавать, достаньте формочки из холодильника и поставьте их на жаропрочную поверхность.
13. Раскройте и равномерно посыпьте каждый заварной крем 1 столовой ложкой сахара. Используя кухонную горелку, подрумяньте сахар, равномерно перемещая горелку поверх каждого заварного крема. Будьте осторожны, чтобы не сжечь сахар.
14. Подавать немедленно. Каждый посетитель использует ложку, чтобы разбить твердую сахарную крошку и насладиться заварным кремом и хрустящей корочкой вместе.

4 порции

Вариации и советы

Во многих отношениях крем-брюле — классический рецепт, неподвластный времени. От своего предшественника сладких заварных кремов Средневековья до современных вариаций этот популярный десерт можно модифицировать по-разному.

Ароматизация заварного крема

Некоторые варианты этого блюда очень сладкие, а некоторые более пикантные. Французы, как правило, добавляют в заварной крем много сахара, в то время как другие версии требуют ароматизатора ванили. Однако существует множество вариаций вкуса заварного крема:

• Цедра апельсина или лимона — популярный вариант, обычно добавляемый в более сладкий заварной крем.
• В некоторых рецептах используются бобы ванили, какао или даже экстракт кокоса.
• Свежие фрукты иногда являются желанным дополнением к этому блюду. Малина или черника очень вкусны с насыщенным заварным кремом.
• Можно добавить ликеры. Перед выпечкой добавьте в заварной крем от 1 до 2 столовых ложек Grand Marnier, Amaretto, Kahlua или Irish Cream.
• Горько-сладкий тертый шоколад иногда посыпают поверх заварного крема перед добавлением сахарной глазури.

Варианты начинки

Основное определение крем-брюле — это гладкий и сливочный заварной крем, покрытый карамелизированным сахаром. Однако тип используемого сахара или другой начинки, а также способ карамелизации могут различаться.

• Иногда ликер добавляют к начинке и поджигают для драматического представления.
• Вы можете положить заварной крем на противень и поджарить сахарную глазурь в течение нескольких минут вместо использования паяльной лампы.
• Вместо сахарного песка для посыпки можно использовать коричневый сахар.

Помимо происхождения, это классическое блюдо

Мир может никогда не узнать, кто изобрел крем-брюле и откуда он взялся. Тем не менее, все могут согласиться с тем, что этот восхитительный десерт заслуживает места в кулинарных книгах всего мира. Подавайте его на следующем званом обеде. Это идеальный десерт наперед!