История говядины Кобе восходит к американской и японской истории.
Что такое говядина Кобе?
Говядина Кобе происходит от крупного рогатого скота Вагю, выращиваемого в регионе, окружающем Основные туристические сайты в Японии . Говядина также известна как «белая говядина», потому что она кажется «белой» из-за обширной мраморности жира. Эта мраморность приводит к превосходному вкусу и нежности. Говядина Кобе очень дорогая. Цена на ребристый глаз весом 8 унций, например, составляет около 100 долларов.
В то время как говядина Кобе поступает из Японии, крупный рогатый скот вагю выращивают и в других местах, включая США и Австралию. Обычно этот тип говядины носит название «американская говядина Кобе» или «австралийская говядина Кобе».
Важно отметить, что, хотя вся говядина Кобе происходит от крупного рогатого скота Вагью, не вся говядина Вагью является говядиной Кобе. Если это действительно говядина Кобе, она будет помечена как таковая. Если это говядина Вагью, скорее всего, это не говядина Кобе.
История говядины Кобе
Из-за буддийских традиций и культурных факторов в Японии употребление в пищу говядины (и мяса всех четвероногих животных) было запрещено в Японии в течение почти 1000 лет, до 1868 года. В 1868 году, после реставрации Мэйдзи, новые лидеры Японии сняли запрет на есть мясо, чтобы поощрить западные привычки и ослабить влияние буддизма в стране. Потребовалось еще 100 лет, прежде чем мясоедение стало широко распространенным в Японии после отмены запрета.
Несмотря на тысячелетний запрет на употребление в пищу четвероногих животных, некоторые говорят, что история говядины Кобе восходит к феодальным временам, когда сёгун ел говядину из крупного рогатого скота Вайгу (скот, выращиваемый для производства говядины Кобе), хотя большинство японцев считают, что это неправда.
Крупный рогатый скот вагю фактически был завезен в Японию во втором веке до нашей эры в качестве рабочего скота для выращивания риса. Из-за изолированности ландшафта скот оставался генетически чистым.
Примерно в 1955 г. выращивание риса было механизировано. Это привело к увеличению доступности крупного рогатого скота в качестве источника говядины. В то же время японцы в целом начали испытывать рост доходов, что сделало покупку говядины для диетических целей более доступной для их бюджета. Потребление говядины в Японии начало расти.
Происхождение мясного скота Кобе в Японии
При рассмотрении истории говядины Кобе необходимо также учитывать происхождение крупного рогатого скота вайгу. Хотя крупный рогатый скот вайгу в настоящее время считается коренным для Японии, он не является местным для страны. Широко распространено мнение, что крупный рогатый скот был завезен в Японию предками японцев более 2000 лет назад. Они наиболее тесно связаны со скотом Северной Европы и Скандинавии.
После Первой мировой войны правительство официально признало три породы крупного рогатого скота вагю: японскую черную, японскую коричневую и японскую опросную. Затем последовали 50 лет тщательного отбора и разведения, и результатом стала сегодняшняя говядина Кобе. Были разработаны различные методы разведения и кормления, такие как массаж крупного рогатого скота сакэ и кормление его пивом. Многие в Японии считают, что это причина превосходного вкуса, жира и нежности японской говядины кобе.
История говядины Кобе в Америке
Японское правительство, чтобы защитить свою отечественную мясную промышленность, десятилетиями запрещало экспорт живого скота вагю. Первый крупный рогатый скот вагю был импортирован в Соединенные Штаты в 1976 году — всего четыре быка. Затем, в 1993 г., были импортированы два самца и три самки, а в 1994 г. – 35 голов крупного рогатого скота.
По мере того как поголовье крупного рогатого скота в США росло, крупный рогатый скот вагью скрещивали с ангусским скотом, потому что многие американцы считали чистую говядину вайгу слишком «белой». Именно этот гибрид известен как говядина Кобе по-американски. Американскую говядину Кобе кормят кукурузой, ячменем, пшеничной соломой и люцерной.
Говядина Кобе — деликатес для гурманов, который, по мнению многих, стоит своей цены. И японский, и американский стили говядины Кобе доступны в Соединенных Штатах, в основном в стейк-хаусах и через Интернет.