Ризотто — это традиционное итальянское блюдо из риса, которое довольно легко приготовить, хотя многие задаются вопросом, какие ингредиенты добавить в ризотто. В блюде всего несколько основных ингредиентов, которые входят в каждый рецепт ризотто, создавая фон, на который вы можете добавлять свои собственные креативные ингредиенты. Прелесть ризотто в том, что существует так много разных вариаций, что вам никогда не придется есть одно и то же блюдо дважды.
Основные ингредиенты ризотто
Ризотто готовится с использованием техники медленного приготовления, которая позволяет рису высвобождать крахмал и становиться сливочным. В ризотто пять основных ингредиентов.
Толстый
Хорошее ризотто начинается с некоторого количества жира. Традиционно используется оливковое или сливочное масло, хотя некоторые повара любят готовить панчетту, сырой итальянский бекон, и использовать полученный жир. Вы также можете использовать топленое масло. Чтобы начать готовить ризотто, нагрейте выбранный вами жир в большой кастрюле.
Лук
Измельченный лук обеспечивает ароматную вкусовую основу для ризотто. В зависимости от ингредиентов, которые вы будете добавлять, хорошим выбором будет желтый лук, сладкий лук или лук-шалот. Красный лук, как правило, слишком острый для деликатных вкусов, таких как морепродукты, но может хорошо выдерживать насыщенность и землистость грибов. Вы также можете попробовать сочетание разных видов лука. Например, попробуйте фарш из желтого лука, зеленого лука и сладкого лука. Обжарьте лук в жире, пока он не станет прозрачным.
Рис
Рис — основной ингредиент ризотто. Тип риса, который вы используете, очень важен для успеха блюда. Ризотто требует риса с высоким содержанием крахмала и низким содержанием амилозы. Амилоза представляет собой липкий полимер; липкий рис, такой как рис для суши, не подойдет для ризотто. Выберите среднезернистый, круглый, крахмалистый рис. В Северной Америке рис аборио используется почти исключительно для приготовления ризотто. Его часто называют «рисом для ризотто». В Италии в ризотто чаще используются другие виды риса, включая Нано, Карнароли и Виалоне. Вы даже можете приготовить ризотто, используя пасту орзо и следуя той же технике. Добавьте рис к луку и жиру и обжарьте его в течение нескольких минут, чтобы рис поджарился и покрылся жиром.
Сток и другие жидкости
Горячий бульон — это традиционная жидкость, добавляемая в ризотто. Вкус бульона полностью зависит от типа ризотто, которое вы готовите. Бульон из морепродуктов подходит для ризотто с морепродуктами , а овощной — для легкого ризотто. Используйте жидкость для замачивания из сушеных белых грибов для грибного ризотто. Вы также можете добавить в бульон кислые жидкости, такие как лимонный сок или белый винный уксус, чтобы скрасить вкус, или добавить немного красного или белого вина. Все жидкости, которые добавляются в ризотто, должны быть горячими. Добавляйте горячие жидкости по половнику за раз, помешивая и давая рису время впитать жидкость, прежде чем добавлять еще.
Сыр
Как только рис достиг стадии al dente, пора добавить сыр. Обычно используются традиционные твердые итальянские сыры, такие как сыр Пармиджано-Реджано или Азиаго. Вы также можете попробовать сыр романо, сыр мизитра или смесь твердых итальянских сыров. Некоторые повара предпочитают мягкие сыры, такие как маскарпоне, чтобы закончить ризотто, потому что им нравится, насколько сливочным сыр делает блюдо. Чтобы добавить сыр, снимите ризотто с огня и добавьте свежий тертый сыр, пока он не расплавится и не смешается с рисом.
Приправа
В зависимости от типа используемого сыра и приправы в вашем бульоне, для вашего ризотто может потребоваться немного соли. Попробуйте ризотто в конце приготовления и определите, нужны ли ему приправы. Добавляйте соль понемногу и продолжайте корректировать вкус, пока не добьетесь правильного баланса.
Дополнительные ингредиенты для добавления в ризотто
Когда у вас есть базовые приемы приготовления ризотто, вы можете приступить к творчеству. Ризотто можно легко превратить в основное блюдо или гарнир. Он может быть сытным или легким, землистым или пикантным, в зависимости от дополнительных ингредиентов, которые вы решите добавить. Попробуйте добавить эти ингредиенты в ризотто:
- Грибы делают землистое, сытное ризотто. Используйте восстановленные белые грибы и свежие сезонные грибы. Вы можете использовать процеженную жидкость для замачивания белых грибов, чтобы придать им еще больше грибного аромата.
- Свежие травы могут полностью изменить вкус и характер вашего ризотто. Попробуйте свежую мяту с нежным зеленым горошком или добавьте немного свежего базилика с нарезанными помидорами. Чабрец хорошо сочетается с землистыми ароматами, а эстрагон хорошо сочетается с белым вином и морепродуктами. Добавьте свежую зелень прямо в конце блюда и хорошо перемешайте.
- Цитрус может добавить яркости легкому ризотто со свежими летними овощами или морепродуктами. Попробуйте добавить в горячий бульон цедру лимона и немного лимонного сока.
- Овощи могут добавить цвет и аромат ризотто. Спаржа является фаворитом, и ее можно добавить до того, как вы начнете добавлять свой бульон. Сочетайте спаржу с лимоном и легкими травами, такими как базилик.
- Трюфели выводят ризотто на новый уровень. Готовое ризотто можно посыпать свежими трюфелями или сбрызнуть ризотто трюфельным маслом .
Приготовление ризотто следует базовой подготовке и использует простые ингредиенты; адаптируйте его к своей еде и личным вкусам, добавляя дополнительные ингредиенты. Единственным ограничением является ваше собственное творчество.