Для сладкой и острой приправы к блюдам из птицы и свинины попробуйте приготовить грушевую мостарду. Мостарда, содержащая семена горчицы и свежие груши, сваренные с сахаром, также превращает обычный бутерброд в нечто запоминающееся.
Традиционные и современные ингредиенты
Мостарда — это сладкая и острая горчично-фруктовая приправа, используемая почти так же, как чатни . Традиционный метод рецепта мостарды состоит в том, чтобы сначала засахарить фрукты, а затем сохранить их с горчицей. Вы можете использовать горчичное семя или порошок в готовом фруктовом соусе, или вы можете использовать готовую горчицу в отдельном сиропе и полить им цукаты. Мостарда универсальна, так как в нее можно добавить много разных фруктов; груша, яблоко, инжир и айва являются популярным выбором в качестве основного фруктового ингредиента. Он также восхитителен, когда используется в качестве гарнира из одного фрукта. Современные адаптации включают экзотические фрукты, такие как ананас, сушеный манго и абрикосы.
Свежие груши — хороший выбор в рецепте мостарда, так как мякоть приятно размягчается во время тушения, а текстура хорошо сочетается как с мясными закусками, так и с сырными блюдами. Приправьте базовый рецепт грушевой мостарды кайенским перцем для небольшого острота или используйте комбинацию коричневых и желтых семян горчицы.
Рецепты грушевой горчицы
Рецепты фруктовой мостарды разнообразны, и многие используют свежие груши в качестве основного ингредиента. Груши Д’Анжу предпочтительнее, потому что их мякоть может оставаться твердой во время созревания, уменьшая зернистость груш при приготовлении. Однако вы можете использовать и другие сорта, такие как сорта Williams, Bartlett pr Bosc; используйте любую грушу, которая есть в изобилии на вашем рынке.
Базовая Груша Мостарда
Подавайте эту универсальную приправу с жареным мясом и блюдами из птицы.
Ингредиенты
- 2 твердые груши д’Анжу
- 2/3 стакана сахарного песка
- 1/2 стакана воды
- 2 столовые ложки готовой дижонской горчицы
- 1 столовая ложка целых желтых семян горчицы
- 1 столовая ложка клеверного меда
Процедура
- Очистите и нарежьте груши.
- Смешайте груши, сахар, воду, дижонскую смесь, семена горчицы и мед в кастрюле.
- Доведите до слабого кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до среднего.
- Варить на медленном огне около 20-25 минут, пока груши не станут мягкими, а жидкость не превратится в густой сироп.
- Остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник на 24 часа перед подачей на стол. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере до недели.
Пряный абрикос и груша Мостарда
Сочетайте этот рецепт с твердыми сырами и сырными закусками, а также с жареным мясом.
Ингредиенты
- 2 твердые груши д’Анжу
- 3/4 стакана нарезанных кураги (или около 10 больших турецких абрикосов)
- 3/4 стакана сахара
- 1/2 стакана воды
- 2 столовые ложки целых желтых семян горчицы
- 2 столовые ложки готовой дижонской горчицы
- Большая щепотка кайенского перца, по желанию
Процедура
- Очистите и нарежьте груши.
- Поместите груши и нарезанные абрикосы в кастрюлю с сахаром, водой, семенами горчицы, дижонской горчицей и кайенским перцем.
- Доведите смесь до слабого кипения на среднем огне.
- Уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить, пока смесь не загустеет, а груши и абрикосы не станут мягкими, примерно 20-25 минут.
- Охладите приправу до комнатной температуры и поместите в холодильник в герметичном контейнере на 24 часа перед подачей на стол. Использовать в течение недели.
В поисках готовой груши Мостарда
Если вы не хотите заниматься чисткой и нарезкой груш для собственной свежей мостарды, вы можете найти готовую грушевую мостарду. На местном уровне лучшее место для поиска — специализированный магазин или магазин деликатесов. Вы также можете найти его в отделе этнических продуктов вашего типичного продуктового магазина. Если у вас по-прежнему ничего нет, попробуйте заказать его онлайн у продавца итальянских деликатесов. И Piazza Italian Market, и Olio2Go предлагают недорогие грушевые мостарды.