Упоминание французской кухни часто вызывает в воображении образы причудливых паштетов, улиток и богатых десертов. Французские бутерброды обычно не являются частью этого имиджа, но тем не менее они занимают особое место в кулинарном репертуаре.
Типичные бутерброды Франции
Простой багет является предпочтительным хлебом для бутербродов, сделанных во Франции, хотя багеты меньше по размеру, чем традиционные хлебные палочки. Единственное отклонение от этого является crustless боль от MIE хлеба , используемого для изготовления Крок monsier (см рецепт ниже).
Обычными ингредиентами начинки являются простое мясо, сыры, салат, помидоры, нарезанные яйца, сваренные вкрутую, оливки и тонкий слой сливочного масла высшего качества, а иногда и дижонская горчица. Французы не любят бутерброды, набитые до жабр, и при этом они не любят приправы вроде майонеза и горчицы, как американцы. Вместо этого они предпочитают скромное количество начинки, чтобы их истинный вкус мог сиять, а не поглощаться приправой.
Среди самых заказываемых бутербродов во Франции:
- Jambon- бер : Это бутерброд сделанный с тонко нарезанной ветчины на слегка смазанную маслом багете с ничего (без помидоров, салата или соуса).
- Jambon-fromage : сделайте тот же сэндвич, что и jambon-beurre (см. выше), за исключением того, что в jambon-fromage добавлены тонко нарезанные сыры грюйер или эмменталь.
- Jambon-fumé: в этом сэндвиче используется копченая ветчина , похожая на jambon-beurre, но ветчина в этом сэндвиче может быть вареной или сырой, как прошутто, но не копченой.
- Пуле: Пуле обычно представляет собой бутерброд с нарезанной куриной грудкой на багете с заправкой из уксуса и масла или дижонской горчицей с листьями салата.
- Poulet-crudités : это бутерброд с нарезанной куриной грудкой на сэндвич-хлебе с мелкой крошкой или багет с листьями салата, красным луком, тертым белым сыром, нарезанным свежим кориандром и зеленым луком, нарезанными помидорами и огурцами, оливковым маслом, уксусом, солью и перцем.
- Saucisson : колбаса на гриле, обычно вяленая на воздухе и часто острая, сворачивается в плоскую полоску или помещается в багет и заправляется сыром Эмменталь и дижонской горчицей.
- Американский: это может быть рулет из багета, наполненный гамбургером и картофелем фри, или ломтиками ветчины, сыра и картофелем фри, заправленный горчицей, кетчупом и майонезом.
- Утка: Подобно сэндвичу с пулей (бутерброд с курицей, выше), сэндвич с уткой готовится из ломтиков утиной грудки на багете и заправляется винегретом или горчицей и листьями салата. Иногда утиное конфи используется для приготовления более декадентского сэндвича.
- Тон: Сэндвич с тунцом на пан-де-ми готовится из консервированного тунца, майонеза, кетчупа и сыра.
- Pain Bagnat : этот традиционный бутерброд , также называемый пан багнат, обычно подается на круглых булочках или багетах с листьями салата, помидорами, яйцами вкрутую, тунцом, анчоусами, огурцами, фасолью, артишоками, зеленым перцем, редисом, луком, базиликом. и маслины, заправленные чесночным соусом.
- Паштет : обычно сэндвич с паштетом готовится из кусочков формованного мясного паштета, который подается в багете с высококачественным маслом, дижонской горчицей и листьями салата.
- Омлет: бутерброд à l’омлета является простым омлетом с дополнительным беконом, луком, солью и перцем служил на багете или между двумя кусками боли де Миэ.
Рецепт сэндвича Croque Monsieur
На первый взгляд, этот рецепт выглядит не более чем бутерброд с сыром на гриле, который американцы готовят на протяжении столетий. Это даже требует простого нарезанного хлеба вместо традиционного багета. Но не дайте себя обмануть. Широко распространены сообщения о том, что у людей блестели глаза от эмоций после того, как они попробовали croque monsieur .
Обратите внимание, что хотя это французское название сэндвича буквально переводится как «хрустящий господин» на английском языке, глагол croquer также означает «откусывать» и «издавать хрустящий звук», как в случае с этим жареным лакомством, которое подается с соусом. Многие считают, что это вдохновение для американского бутерброда Монте-Кристо . Еще одна французская версия крок-месье — крок- мадам, который по сути представляет собой тот же сэндвич, за исключением того, что поверх соуса кладут жареное яйцо.
Ингредиенты
Выход: 4 бутерброда
Для бутерброда:
- 1 чашка тертого швейцарского сыра или сыра грюйер
- 1/4 стакана светлых сливок или пополам
- 8 ломтиков белого хлеба без корочки хорошего качества ( pain de mie )
- 8 ломтиков вареной ветчины
- 2 больших яйца, слегка взбитых
- 1/4 стакана молока
- 1/2 чайной ложки соли
- Сливочное масло для гриля
Для сырного соуса:
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка универсальной муки
- 1/2 чайной ложки сухой горчицы
- 1 стакан молока
- 1 чашка тертого сыра чеддер
Для гарнира:
- Помидоры черри (по желанию)
- Ломтики зеленого болгарского перца (по желанию)
Направления для бутерброда
- В средней миске смешайте тертый швейцарский сыр или сыр грюйер со сливками или пополам и равномерно распределите между ломтиками хлеба, равномерно распределив смесь сверху.
- Накройте каждый ломтик хлеба кусочком ветчины и закройте так, чтобы получилось четыре бутерброда.
- Взбейте яйца до легкой пены в неглубокой посуде, достаточно большой, чтобы вместить хлеб.
- Добавьте 1/4 стакана молока и соль в яичную смесь и перемешайте.
- Аккуратно опустите бутерброды с обеих сторон в яично-молочную ванну.
- Растопите сливочное масло в сковороде или на сковороде и обжаривайте бутерброды с обеих сторон, пока сыр не расплавится.
Показания для сырного соуса
- Растопите 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне в кастрюле среднего размера.
- Вмешайте муку и сухую горчицу, пока они не станут однородными и хорошо перемешанными.
- Снимите кастрюлю с огня и медленно вмешайте 1 стакан молока.
- Верните кастрюлю на плиту и нагрейте до кипения, постоянно помешивая.
- Кипятить 1 минуту, снять с огня и добавить тертый сыр чеддер.
- Когда сыр растворится в соусе, перелейте его в небольшую формочку и подавайте вместе с бутербродом в качестве соуса для макания.
- По желанию украсьте тарелку помидорами черри и ломтиками перца.
Чем не являются французские бутерброды
Если бы вы проводили интервью с прохожим о том, что представляет собой французский сэндвич, в ответах, скорее всего, преобладали бы два ответа, и оба были бы неправильными.
Французский дип-сэндвич
Этот горячий бутерброд с ростбифом является одним из самых продаваемых в закусочных и кафетериях США. Обычно его подают на французской булочке или багете с небольшой чашкой говяжьего сока или говяжьего бульона сбоку, в который можно обмакнуть бутерброд.
Кроме булочки, французы не имели к этому бутерброду никакого отношения. Два ресторана в Лос-Анджелесе утверждают, что изобрели его в 1908 году, и ни один из них не подавал его с бульоном. Повара окунули рулет в кулинарный сок на кухне, прежде чем положить говядину на сервировочную тарелку.
Круассан Сэндвич
Да, круассаны очень французские, но вам будет трудно найти бутерброд, который подают на одном из них во Франции. Они обычно ест на завтрак (возможно , в сопровождении небольшого количества джема) с чашкой темного, крепкий кофе.
Французские связи
Сделайте свою следующую партию сэндвичей французскими, просто подав их на багетах и используя высококачественное европейское французское масло в качестве приправы, чтобы в полной мере оценить вкус французских начинок для сэндвичей. Или найдите время, чтобы приготовить croque monsieur, который готовится из качественного белого хлеба без корочки с плотным мякишем.