Возможно, вы решили приготовить тирамису или встретили его в одной из своих итальянских кулинарных книг, но что такое сыр маскарпоне? Основное определение состоит в том, что на самом деле это вовсе не сыр, а скорее молочный продукт, сделанный из коровьих сливок, который имеет кремообразную консистенцию. Он немного похож на сметану, но имеет больше консистенции, чем сливочный сыр.
Что такое сыр маскарпоне?
Сыр маскарпоне делают из коровьих сливок. В отличие от других сыров , он производится без закваски или сычужного фермента и не требует нарезки или отделения творога от сыворотки.
Это бледно-русый цвет, с гладким, мягким, сладким вкусом. Полный вкус обеспечивается высоким содержанием жира около 70-75 процентов, что является самым высоким содержанием жира, которое может быть у молочного продукта, не превращаясь в масло.
Маскарпоне получают путем добавления лимонной кислоты в густые сливки. Лимонная кислота создает климат, при котором сливки теряют часть своей влаги. После добавления кислоты в сливки смесь сливают через марлю. Результат похож на английский взбитый крем или густой крем-фреш.
Краткая предыстория маскарпоне
Некоторые эксперты считают, что маскарпоне получил свое название в 16 веке, когда испанский чиновник сказал его производителю, что это mas que bueno , что на испанском означает «лучше, чем хорошо». Другие думают, что название произошло от соленой рикотты, приготовленной в итальянских Альпах, под названием Mascherpin. Третьи считают, что название происходит от итальянского глагола «mascherare», что означает «наряжаться» или «маскироваться».
Когда использовать маскарпоне
Сыр маскарпоне используется в основном в северной итальянской кухне. В Соединенных Штатах он наиболее известен как ключевой компонент популярного десерта под названием тирамису. Этот знаменитый десерт из северной Италии представляет собой сочетание кофейного ликера, «божьих пальчиков», пропитанных эспрессо, яичных желтков, сахара, какао и маскарпоне.
Еще одним известным итальянским десертом, приготовленным из этого сыра, является цуккотто, пирог из фунта, приготовленный из граппы (итальянский ликер) и маскарпоне в форме купола.
В Ломбардии маскарпоне широко прославляется, особенно в блюде под названием торта ди маскарпоне, где этот сыр слоистый с другими ингредиентами, такими как базилик, и другими сырами, такими как горгонзола дольче. Другие версии включают кедровые орехи, пармезан, базилик и оливковое масло или торта де лосось аффумикато, где маскарпоне покрыт копченым лососем.
Что искать
При выборе сыра Маскарпоне убедитесь, что он сладкий и имеет гладкую текстуру. В сыре не должно быть комочков, он не должен быть соленым или горьким.
Маскарпоне плохо хранится, потому что в нем не очень высокое содержание соли, поэтому, когда вы покупаете его, планируйте использовать как можно больше и как можно быстрее. Если вы покупаете его для приготовления рецепта и у вас осталось немного, просто используйте его в качестве приправы к ягодам или добавляйте в соусы для макарон для приятного насыщенного вкуса. Его можно использовать вместо масла в кексах или хлебе, посыпать какао и корицей и подавать в качестве десерта.
Если вы используете маскарпоне в десерте, сочетайте его со сладкими десертными винами, такими как марсала, или более сладким игристым вином. Они помогут уловить сладкие нотки сыра и скроют ощущение жирности на языке.
Как приготовить маскарпоне
Приготовление маскарпоне — простой процесс. Однако конечный продукт нужно будет употребить в течение нескольких дней, поэтому планируйте съесть его, как только он будет готов!
Ингредиенты :
- 2 пинты густых сливок
- 1 чайная ложка винной кислоты
- 1/2 чайной ложки сахарной пудры
Направления :
- Наполните нижнюю половину пароварки так, чтобы вода попала в верхнюю кастрюлю. Доведите воду до сильного кипения.
- Налейте сливки в верхнюю часть пароварки, добавьте сахарную пудру и взбейте. Поместите эту смесь над кипящей водой.
- После того, как сливки нагреются, добавьте винную кислоту. Непрерывно взбивая, нагрейте сливки, пока они не достигнут 180 градусов по Фаренгейту.
- Наконец, снимите с огня и перелейте сливки в миску, застеленную плотной марлей. Свяжите концы марли вместе и поставьте сливки стечь.
- Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите ее в холодильник примерно на 12 часов или пока маскарпоне не станет густым и не станет пастообразной консистенции.