Просматривая рецепты, вы можете найти что-то, что требует топленого масла, и спросить себя: «Что такое топленое масло?» Этот универсальный ингредиент имеет множество кулинарных применений.
Что такое очищенное масло
Прежде чем обсуждать топленое масло, вы должны сначала понять масло. Масло делается из сливок. В Соединенных Штатах это не менее 80% молочного жира. Остальные 20% составляют сухие вещества молока и вода.
Топлёное масло — это только молочный жир. Очищенное масло производится из соленого или несоленого масла, которое нагревается до точки, при которой вода испаряется и твердые частицы молока отделяются. Это глубокий золотой цвет, который полностью прозрачен. Это чистый молочный жир, поэтому топленое масло обладает уникальными свойствами, которых нет у обычного сливочного масла.
- Масло имеет более высокую точку дымления. Это позволяет использовать масло при обжаривании при высоких температурах без потемнения или подгорания масла.
- Масло более стабильное. Топлёное масло не прогоркает быстро и хорошо хранится.
- Некоторые предпочитают вкус топленого масла, которое чище и легче на вкус, чем масло с твердыми частицами молока и водой.
Где вы получаете очищенное масло?
Очищенное масло доступно в большинстве продуктовых магазинов. После удаления сухих веществ молока оно стабильно при хранении до тех пор, пока не будет использовано, и обычно встречается с другими маслами. Вы также можете найти его в индийском отделе магазина под названием топленое масло. Вы также можете сделать свое собственное топленое масло.
Способ №1 приготовления топленого масла
- В маленькой кастрюле медленно растопите палочку или две несоленого сливочного масла.
- Дайте растопленному маслу немного постоять, а затем снимите пену, которая поднялась наверх.
- Аккуратно слейте топленое масло с верхней части кастрюли, убедившись, что сухие частицы молока остались на дне кастрюли.
Способ № 2 для приготовления топленого масла
- Варить несоленое сливочное масло в кастрюле, пока оно не отделится.
- Дайте воде выпариться из масла.
- Сухие вещества молока начнут «жариться» в масле и слегка подрумянятся.
- Застелите сито влажной марлей и поставьте над миской или стеклянной мерной чашкой.
- Сливочное масло процедить через сито. Влажная марля собирает твердые частицы молока, а топленое масло процеживается.
Масло, очищенное любым из вышеперечисленных методов, дает около 3/4 исходного выхода масла, поэтому, если вы очистили восемь столовых ложек масла, вы получите примерно шесть столовых ложек очищенного масла.
Использование очищенного масла
Для чего используется топленое масло? Существует множество вариантов использования:
- Традиционно топленое масло используется для обмакивания морепродуктов, таких как хвосты омара или королевского краба.
- Топлёное масло идеально подходит для приготовления заправки, которая является основой для ряда блюд.
- Топлёное масло используется почти исключительно (в виде топленого масла) в индийской кухне.
- Топлёное масло — отличная основа для обжаривания овощей, таких как молодые артишоки и спаржа.
- В Англии топленое масло используется для «заливки», в которой продукты, такие как морепродукты, «заливаются» и хранятся в стеклянных банках с топленым маслом.
- Осветленное масло, настоянное на имбире, чесноке и других специях, называется нитер киббе и используется в эфиопской кухне.
Разница между топленым маслом и гхи
Топленое масло на самом деле является разновидностью топленого масла. Его готовят (на медленном огне) дольше, чем обычное топленое масло, пока сухие вещества молока не начнут карамелизоваться. Это придает топленому маслу более ореховый и сложный вкус, чем у традиционного топленого масла.
Как хранить топленое масло
Как упоминалось ранее, топленое масло хорошо хранится и может храниться в течение нескольких месяцев без холодильника. При этом важно отметить, что топленое масло весьма восприимчиво к запаху и вкусу ингредиентов, с которыми оно хранится. Из-за этого вам нужно будет хранить масло в плотно закрытой таре. Лучше всего выбрать непроницаемую емкость, например, стеклянную банку с плотно закрытой крышкой. Его можно хранить на полке, в холодильнике (хотя здесь могут быть больше проблемы с переносимыми по воздуху запахами) или в морозильной камере. Из-за проблем со вкусом лучше всего использовать масло в течение месяца, хотя это не потому, что оно испортится, а потому, что масло может приобрести «неприятный привкус» во время хранения.