Вы, наверное, видели каперсы на полке в вашем местном продуктовом магазине или магазине для гурманов, и вы можете задать вопрос: «Что такое каперсы»?
Что такое каперс?
Каперсы, используемые в изысканных блюдах, на самом деле представляют собой маринованные почки каперсов, которые произрастают в Средиземноморье и некоторых частях Азии. Каперсы — это многолетний куст, который производит мясистые круглые листья и белые цветы. Это родственник капусты, но больше похож на розовый куст. Каперсы обычно растут в диком виде, их можно найти карабкающимися по стенам или в скалистых прибрежных районах.
Кулинарная техника
Собирают бутоны каперсов вручную, что является основной причиной их высокой стоимости. Их часто продают солеными и маринованными. Зрелые плоды растения каперсов обрабатываются таким же образом и продаются как «ягоды» каперсов.
Когда шишки становятся темно-оливково-зелеными и достигают размера кукурузного зерна, их можно собирать. После сбора их маринуют в соли, вине или в растворе уксуса и соли. Горчичное масло высвобождается из бутонов каперсов при отверждении, что приводит к интенсивному вкусу, обычно ассоциируемому с каперсами. Высвобождение горчичного масла также приводит к образованию вещества, известного как рутин, который вызывает образование кристаллизованных белых пятен на поверхности многих бутонов каперсов.
Кулинарное использование
Каперсы обычно используются в качестве гарнира и особенно популярны в итальянской кухне. Особенно им восхищаются на Сицилии и в Южной Италии. Каперсы чаще всего встречаются в салатах, салатах из пасты, пицце, мясных блюдах и соусах к пасте. Каперсы также являются одним из ингредиентов соуса тар-тар, который часто подают к лососю и другим рыбным блюдам.
Каперсы продаются в зависимости от размера, причем самые маленькие, известные как нонпарей, считаются наиболее желательными. Размеры включают следующее:
- Гравий (14+ мм)
- Штрафы (11-13 мм)
- Вытяжки (9-11 мм)
- Капуцины (8-9 мм)
- Сурфины (7-8 мм)
- Нонпарель (до 7 мм)
Незрелые семена настурции можно мариновать и использовать вместо каперсов, так как их вкус и текстура очень похожи на ягоды каперсов.
История каперсов
Каперсы были впервые упомянуты в письменной форме более 3000 лет назад как ингредиент в книге « Гильгамеш» , которая может быть самой старой письменной историей в мире. Каперсы использовались древними греками для предотвращения метеоризма. В библейские времена ягоды каперсов считались афродизиаком и упоминаются в Библии в книге Екклесиаста.
Рецепт соуса тартар
Ингредиенты
- 8 жидких унций (225 мл) майонеза
- 1 столовая ложка нарезанного рассола укропа
- 1 столовая ложка нарезанных каперсов
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 столовая ложка свеженарезанного зеленого лука
- 1 столовая ложка свеженарезанной петрушки
- Щепотка соли и перца
Метод
- Мелко нарежьте огурцы, зеленый лук и петрушку
- Смешайте все ингредиенты в миске и перемешайте деревянной ложкой, пока они хорошо не перемешаются.
- Попробуйте и отрегулируйте приправу по своему вкусу
- Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед подачей на стол
Каперсы придают неповторимый вкус и текстуру любому блюду. В следующий раз, когда кто-то спросит вас: «Что такое каперсы?» Вы можете приготовить из них вкусный рецепт с гарниром из каперсов.