Безглютеновые продукты – это те, которые не содержат глютен. Многие цельные продукты, такие как фрукты, овощи, орехи и семена, животные белки, бобовые и безглютеновые злаки, такие как рис или лебеда, не содержат глютена. Однако обработанные пищевые продукты и некоторые злаки могут содержать глютен либо естественным образом, с добавлением глютеновых ингредиентов, либо в следовых количествах из-за перекрестного загрязнения оборудования или хранения .
Безглютеновые продукты
Некоторые продукты всегда безопасны без глютена. Это продукты с одним ингредиентом, которые, естественно, не содержат глютен (фрукты, овощи, орехи, семена и мясо) и не перерабатываются на заводах, где перерабатываются другие ингредиенты глютена. Эти продукты не требуют маркировки или сертификации глютена из-за их естественного отсутствия глютена и минимальной возможности перекрестного загрязнения.
Маркировка без глютена
Однако многие продукты содержат глютен. Такие продукты, как выпечка, густые супы или тушеные блюда, часто содержат глютеновые ингредиенты, а глютен также может скрывать другие продукты. Иногда даже чтения списка ингредиентов недостаточно, чтобы определить, содержит ли продукт большое или незначительное количество глютена.
Требования FDA к безглютеновым продуктам
Производители не могут официально маркировать пищевой продукт как безглютеновый, если он не соответствует определенным критериям маркировки. Маркировка без глютена является добровольной; то есть производители продуктов питания могут маркировать продукты, соответствующие критериям отсутствия глютена, но они не обязаны это делать. В Соединенных Штатах FDA регулирует, кто может наносить эту добровольную маркировку на свои продукты питания. Продукты, которые могут быть помечены как безглютеновые в соответствии с правилами FDA, включают:
- Безглютеновые продукты по своей сути
- Продукты, не содержащие глютеновые зерна или ингредиенты, полученные из глютеновых зерен, и содержащие менее 20 частей на миллион (частей на миллион) глютена
Сертифицированный без глютена
Поскольку даже следовые количества глютена могут вызывать симптомы у некоторых групп населения, потребность в сертифицированных и безопасных продуктах без глютена привела к созданию сертификата на отсутствие глютена . Эта печать, изображенная на упаковке пищевых продуктов, указывает на то, что продукт и производственное предприятие были проверены Организацией по сертификации безглютеновых продуктов . Эта организация придерживается самых высоких стандартов безглютеновой безопасности. Стандарты организации по сертификации безглютеновой продукции включают сертифицированные безглютеновые продукты, которые должны:
- Содержат 10 частей на миллион или меньше глютена
- Проходить непрерывные испытания готовой продукции, сырья с высоким уровнем риска и оборудования.
Кроме того, Организация по сертификации продуктов без глютена заявляет, что их «стандарт строже, чем стандарты Кодекса, США, Канады, ЕС и многих других стран для маркировки продуктов без глютена». Сертифицированные безглютеновые продукты безопасны для употребления людьми с глютеновой болезнью и нечувствительной к глютену чувствительностью к глютену.
Выбор безглютеновых продуктов
Хотя маркировка безглютеновых продуктов стала гораздо более распространенной в пищевой промышленности, соблюдение строгой безглютеновой диеты может создать проблемы. Некоторые распространенные проблемы, с которыми сталкиваются люди, включают риск перекрестного загрязнения, ограниченные возможности выбора и осложнения при обеде вне дома, потому что рестораны могут не использовать безопасные для глютена методы на своих кухнях, что может привести к перекрестному загрязнению безглютеновых блюд меню.
Если вы соблюдаете безглютеновую диету по истинным медицинским показаниям, лучше всего покупать только те продукты, которые сертифицированы как «безглютеновые», есть свежие фрукты, овощи, мясо, орехи и семена, которые естественным образом содержат глютен. бесплатно, и подтвердите безопасность ресторанов, где вы едите. Эти стратегии гарантируют, что глютен не попадет в вашу еду.
Питание без глютена
Точно так же, как некоторые люди негативно реагируют на молочные продукты, некоторые люди не переносят белок, содержащийся во многих злаках, известный как глютен. Чтобы избежать глютена, люди должны соблюдать безглютеновую диету, состоящую из продуктов, не содержащих глютен. Соблюдение безглютеновой диеты может вызвать проблемы, поэтому, если у вас есть сомнения, поговорите с зарегистрированным диетологом.