Выпечка чизкейка без глютена — это простой способ побаловать себя, когда вы ограничены безглютеновой диетой. В большинстве коржей для чизкейка используется мука, смесь крекеров или печенья, содержащая глютен. Однако в следующей безглютеновой версии используется маслянистая миндальная корочка.
Безглютеновая ореховая корочка
Основа вкусного чизкейка без глютена начинается с ореховой корочки. Этот рецепт использует бланшируют миндаль для коры, но вы можете поэкспериментировать с другими орехами, или измельчить запеченные Г.Л. uten свободной песочное печенье .
5 унций нарезанного бланшированного миндаля (или 1 1/4 чашки)
5
столовых ложек растопленного несоленого масла 3 столовые ложки сахарного песка
Поместите нарезанный бланшированный миндаль в кухонный комбайн. Обрабатывайте до тех пор, пока бланшированный миндаль не станет мелко измельченным, время от времени очищая дно, чтобы обеспечить равномерный помол.
Переложите молотый миндаль в чашу миксера. Влейте растопленное сливочное масло и добавьте сахар. Перемешайте, пока хорошо не смешано. Переложить в разъемную форму и равномерно прижать дно. Возьмите два больших квадрата алюминиевой фольги и оберните дно разъемной формы. Это предотвратит просачивание воды из водяной бани и размокание коржа во время выпекания.
Зарезервируйте это для начинки чизкейка.
Рецепт начинки для чизкейка
24 унции безглютенового сливочного сыра, размягченного
1 чашка сахарного песка
4 больших яйца, комнатной температуры
1 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
1 чашка безглютеновой сметаны
Поместите размягченный сливочный сыр в чашу стационарного миксера. Взбивайте на низкой скорости, пока сливочный сыр не превратится в крем и не станет гладким. Несколько раз поскребите стенки и дно миски, чтобы не осталось комочков. Добавьте сахарный песок и соскребите со стенок.
Добавьте яйца, по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Добавьте ванильный экстракт, сметану и снова соскребите миску.
Вылейте тесто для чизкейка на подготовленный ореховый корж. Поместите это на большой противень, затем поместите в центр предварительно разогретой до 325 градусов духовки. Осторожно добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть внешнюю нижнюю корку чизкейка, примерно на дюйм.
Выпекайте чизкейк примерно 1 час 15 минут или до тех пор, пока он не станет равномерным и слегка подрумянится сверху. Убедитесь, что центр чизкейка слегка вздут и застыл.
Выньте чизкейк из духовки и дайте ему остыть, прежде чем снимать стенки разъемной формы.
Безглютеновые варианты чизкейка
Рецепт безглютенового чизкейка содержит те же ингредиенты, что и стандартный чизкейк. Основное отличие заключается в том, что в тесто не добавляются другие ингредиенты, такие как измельченное печенье, для придания дополнительного вкуса. Приведенный выше рецепт сам по себе достаточно богат, но если вы хотите немного изменить рецепт, важно, чтобы любые добавленные ингредиенты не содержали глютен. Некоторые смеси специй содержат другие ингредиенты для связывания, поэтому внимательно читайте этикетки, прежде чем добавлять такие ингредиенты в тесто для чизкейка.
Вы можете легко приправить простой чизкейк различными ингредиентами. Чистый какао-порошок не содержит глютена, но возможными источниками могут быть шоколадный солод или смеси шоколадного порошка. Используйте свежие ягоды и свежие фрукты, а не готовые консервированные начинки для пирогов. Вы также можете использовать любимую безглютеновую корку для пирога вместо ореховой корочки для чизкейка.