Хотя многие рецепты без глютена требуют определенных ингредиентов, иногда полезно иметь универсальную муку, либо для адаптации стандартного рецепта, либо просто в качестве легкой замены. Независимо от того, решите ли вы купить смесь или приготовить ее самостоятельно, узнайте, чем отличается безглютеновая универсальная мука и для чего она может быть полезна, прежде чем печь.
Что такое безглютеновая универсальная мука?
Традиционная универсальная мука — это пшеничная мука, которую можно использовать практически для любого вида выпечки, например, для печенья, тортов и коржей для пирогов. Безглютеновая универсальная мука действует таким же образом: ее можно использовать для множества рецептов и целей, но обычно она состоит из смеси различных видов безглютеновой муки.
Вот некоторые виды муки, которые могут быть включены в смесь:
- Рисовая мука
- Сладкая рисовая мука
- Крахмал маранты
- Крахмал тапиоки
- Картофельная мука
- Картофельный крахмал
- я мука
- Мука из фасоли Гарбанзо
- Кукурузная мука
- Кукурузный крахмал
- Миндальная мука
- Сорго мука
Чтобы облегчить использование муки, производители часто добавляют связующее, например, ксантановую камедь. Обычно при использовании универсальной муки не добавляют в рецепт дополнительное количество ксантановой камеди, так как она уже есть.
Рецепт универсальной муки
Если вы любите делать муку дома, воспользуйтесь этим простым рецептом. Эту муку можно с легкостью использовать для печенья, коржей для пирогов или тортов. Рецепт рассчитан на девять чашек муки.
Ингредиенты
- 5 стаканов рисовой муки
- 1 стакан сладкой рисовой муки
- 2 стакана марантового крахмала
- 1 стакан крахмала тапиоки
- 2 столовые ложки ксантановой камеди
инструкции
- Просейте муку, крахмал и жевательную резинку вместе в большую миску.
- Хорошо перемешайте.
- Хранить в герметичном контейнере в морозильной камере, когда он не используется.
Готовые смеси из универсальной муки
Если вы не хотите делать свою собственную муку, в продаже есть множество брендов, которые могут вам подойти. Всегда проверяйте состав на этикетке в случае пищевой аллергии или повышенной чувствительности, а также проверяйте наличие ксантановой камеди перед использованием.
Король Артур Мука
King Arthur предлагает многоцелевую смесь муки без глютена, которая не содержит сои и орехов. Он содержит коричневый и белый рис, а также тапиоку и картофельный крахмал. В нем нет ксантановой камеди, поэтому вам нужно будет добавлять ее в каждый рецепт, который вы используете. Эта смесь считается гладкой без послевкусия.
Универсальная мука Жюля
Жюль делает универсальную муку, которая действительно универсальна. Его можно использовать для всех видов выпечки, в том числе для некоторых сортов хлеба . Он содержит ксантановую камедь, поэтому нет необходимости держать под рукой дополнительно. Он также содержит модифицированный крахмал тапиоки, кукурузный крахмал, кукурузную муку, картофельный крахмал, муку из белого риса и ксантановую камедь.
Красная мельница Боба
Bob’s Red Mill производит универсальную муку на своей специальной безглютеновой фабрике. Ингредиенты включают муку из бобов нута, картофельный крахмал, муку из тапиоки, цельнозерновую муку из сладкого белого сорго и муку из фасоли. В состав не входит ксантановая камедь, поэтому вам нужно будет добавить свою собственную, и у тех, у кого аллергия на сою, могут возникнуть трудности с основой из муки из бобов нута.
Безглютеновая Мама
Gluten-Free Mama производит универсальную мучную смесь , содержащую миндальную муку. Эта легкая, незернистая мука имеет более высокое содержание белка, чем другие безглютеновые мучные смеси. Ингредиенты включают муку из белого риса, крахмал тапиоки, картофельный крахмал, муку из сладкого риса и миндальную муку. Связующего нет, поэтому рекомендуется добавить свой собственный.
Верните выпечку
Если вы сомневаетесь в безглютеновой выпечке, потому что разные сорта муки вас смущают, попробуйте вместо этого использовать универсальную муку. Любая из этих смесей обязательно даст вам результат, близкий к традиционной выпечке, которую вы помните, без неприятных побочных эффектов, которые они могут принести.