Английский сыр с плесенью

В мире сыров сыры с плесенью являются одними из самых ароматных, а английские сыры с плесенью — одними из самых популярных сортов. Острота голубого сыра придает аромат заправкам для салатов, делает пикантные блюда пикантными и хорошо сочетается с фруктами.

История голубого сыра

Истоки сыра с плесенью восходят к временам, когда еще не было современных холодильников, когда продукты хранили в прохладных пещерах, чтобы они не испортились. Свежеприготовленный сыр вешали в пещерах, чтобы сохранить его, но пещеры не были достаточно холодными, чтобы предотвратить рост бактерий. Плесень образовалась на сыре и проникла на его поверхность, образуя ручейки плесени по всему творогу. Некоторые смелые и любознательные люди решили попробовать его, прежде чем выбросить как испорченную пищу, и обнаружили прекрасный вкус, который плесень придала сыру.

• Виды грибов
• Меню для пикника
• Способы приготовления лосося

Современное производство голубого сыра

Penicillum roqueforti добавляют в коровье молоко в начале процесса, впрыскивают в сыр по мере его созревания или наносят тонким слоем на поверхность сыра. Иглы создают крошечные дорожки и сосуды синей плесени в твороге, чтобы увеличить поток воздуха и способствовать росту плесени по всему сыру.

Популярные английские голубые сыры

Многие страны мира производят известные сорта сыра с плесенью, и несколько английских сортов возглавляют список.

Стилтон Блю Чиз

Самым популярным английским голубым сыром является Stilton. Он имеет почетный статус защищенного обозначения происхождения (PDO), присвоенный Европейской комиссией, товарный знак, присвоенный только 15 другим британским продуктам, ни один из которых не является сыром.

Бакстон Блю

Считающийся членом семьи Блю Стилтон, Бакстон Блю легко узнать по светлым прожилкам шоколадно-коричневой плесени, которые проходят через него. Он имеет цилиндрическую форму, в отличие от других сыров, обычно имеющих форму колес.

Шропширский сыр с плесенью

Относительный новичок в британской семье голубых сыров, шропшир возник в Шотландии в 1970-х годах. Когда это предприятие закрылось в 1980 году, производство Shropshire началось в Англии. Этот сорт можно узнать по оранжево-коричневой кожуре, он немного более сливочный и острый, чем Stilton.

Сервировка сыра с плесенью

Сыр с плесенью наиболее популярен в качестве ингредиента для заправки салатов, но в сочетании с фруктами он также может стать богатым и ароматным десертом.

Домашняя заправка из голубого сыра

Этот рецепт легко удвоить для толпы, и он хорош для крекеров и сытных булочек в качестве закуски.

Ингредиенты

• 1 пинта майонеза
• 3/8 фунта сливочного сыра, комнатной температуры
• 1/4 стакана половина и половина
• 1/2 стакана растительного масла
• 3/4 чайной ложки лукового порошка
• 1/2 чайной ложки вустерширского соуса
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 1/2 фунта сыра с плесенью, импортного или высококачественного американского сорта, такого как Maytag, горсть зарезервирована

Направления

1. Смешайте все ингредиенты, кроме зарезервированного сыра, в кухонном комбайне или большом мощном миксере до желаемой консистенции.
2. Раскрошите отложенный сыр и перемешайте вручную, чтобы он оставался комковатым.

Грушевый пирог со штрейзелем с голубым сыром

Кондитерское Тесто

Ингредиенты

• 1 стакан муки
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 3 1/2 столовые ложки ледяной воды

Направления

1. В кухонном комбайне смешайте сливочное масло и ледяную воду.
2. Добавьте муку всю сразу и взбивайте/перемешивайте, пока не сформируется шар.
3. Заверните в пищевую пленку и охладите не менее одного часа.

Штрейзель

Ингредиенты

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки
• 1/4 стакана светло-коричневого сахара
• 1/3 стакана мелко нарезанного бланшированного миндаля
• 3/4 стакана раскрошенного голубого сыра

Направления

1. Смешайте муку, коричневый сахар и миндаль в миске среднего размера.
2. С помощью блендера нарежьте сыр с плесенью, пока смесь не станет напоминать грубую муку, и отложите в сторону.

Заполнение

Ингредиенты

• 1 1/2 фунта груш, очищенных от сердцевины и нарезанных на 1/2 дюймовых продольных ломтика
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1/2 стакана раскрошенного голубого сыра
• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного

Направления

1. Смешайте груши, лимонный сок, сыр с плесенью, масло и коричневый сахар в большой миске.
2. Перемешайте, чтобы объединить и отложите в сторону.

Топпинг

• 1 чайная ложка светло-коричневого сахара

Указания по сборке и выпечке

1. Разогрейте духовку до 350F градусов.
2. Раскатайте тесто в круг диаметром 13 дюймов, перенесите его на противень и поставьте в холодильник минимум на 20 минут.
3. Посыпьте подготовленное тесто 2/3 смесью для штрейзеля, оставив двухдюймовую границу по краю.
4. Сверху выложите грушевую начинку, а затем оставшийся штрейзель.
5. Сложите двухдюймовую границу поверх штрейзеля и посыпьте сложенную корку оставшейся одной чайной ложкой коричневого сахара.
6. Выпекайте, пока груши не станут мягкими, а корочка не станет золотисто-коричневой, от 45 до 50 минут.
7. Нарежьте ломтиками и подавайте теплым или комнатной температуры.

Принимая блюз

Познакомьтесь с различными сортами сыра с плесенью в местном магазине сыров, который предлагает бесплатную дегустацию. Найдите то, что вам нравится, и добавляйте его в сладкие и соленые блюда, чтобы придать еде изысканный оттенок.