Запеченный картофель

Зубчатый картофель очень вкусный и легкий в приготовлении. Фактически, после того, как вы приготовили картофель с зубчатыми краями один или два раза, вы можете изменить рецепт, чтобы использовать свой любимый сыр.

Единая теория картофеля

Во французской кулинарии, когда вы готовите картофель или что-нибудь, что можно нарезать тонкими ломтиками с сыром и сливками, это называется запеканкой. Назовите ли вы свой картофельный шедевр запеканкой или картофелем с зубчатыми краями, в конечном итоге вы получите сливочную сырную запеканку из слоеного картофеля. Благодаря способу приготовления картофеля, он имеет удивительно богатую консистенцию, поскольку он впитывает влагу и жир из сливок и сыра, наполняя ломтики картофеля ароматом.

Вы можете использовать любой картофель, который вам нравится, для приготовления зубчатого картофеля. Обычно мне нравится использовать восковой или молодой картофель, потому что я чувствую, что они лучше держатся вместе и имеют лучшую текстуру, но это не значит, что нельзя использовать мучнистый или красновато-коричневый картофель. На самом деле, я думаю, что какой бы рецепт гребешка из картофеля вы ни использовали, он должен гласить: «Возьмите кучу того картофеля, который у вас есть под рукой».

У каждого шеф-повара, с которым я разговаривал о картофеле (и да, повара действительно много времени говорят о картофеле), есть своя собственная теория о том, какой картофель лучше всего подходит для запекания, и, по правде говоря, каждая теория имеет свои достоинства. Но я бы хотел предложить единую теорию картофеля.

Восковый картофель:

Представляют собой довольно твердые маленькие окорочка, которые при приготовлении любят сохранять форму и твердость. По этой причине мы любим использовать их для домашнего картофеля фри, вареного картофеля (например, с солониной) и любых блюд, для которых картофель должен сохранять форму при высокой температуре.

Картофель по-мучному:

При контакте с теплом становится несколько мягким. Нам нравится это качество, потому что оно дает нам восхитительно нежный печеный картофель и чудесно пушистое картофельное пюре. Есть причина, по которой картофельное пюре является вершиной комфортной еды, и тот факт, что хорошее картофельное пюре может содержать жареный чеснок, сыр, дополнительное масло, чеснок, зеленый лук, лук-шалот, бекон, красный перец горошком, жареный перец и все остальное, что щекочет вашу фантазию, не превращаясь только в картофельные комочки. Мучнистый картофель — это основа моего картофельного пюре и начинка для пастушьего пирога.

Единая теория картофеля:

Хотя каждый вид картофеля имеет собственное назначение и предназначение, их объединяет рецепт с зубчатым картофелем. Если у вас есть сеголетки, молодой картофель или красновато-коричневый картофель, или все блюз, батт, карола, эльба, онуэй, юкон голд или шведский арахис, вы можете использовать их в этом рецепте.