Котлеты из телятины — это тонкие кусочки мяса, обычно из ноги, ребер, грудки или плеча молодого животного. Котлеты прекрасно подходят для вечерних обедов, потому что они быстро готовятся и поддаются целому ряду рецептов. Мягкий вкус часто делает телятину любимым блюдом всей семьи.
Информация о телятине
В частности, котлеты из телятины получают от телят-самцов, как правило, в возрасте двух или трех месяцев и весом менее 300 фунтов. Телята происходят от молочных коров, которым каждый год требуется теленок для продолжения производства молока, и их выращивают в ограниченном пространстве, чтобы свести к минимуму их мышечное развитие и максимально увеличить нежные куски мяса, которые являются ценными деликатесами во всем мире. Обычно их кормят молоком (возможно, искусственным молоком), что придает их мясу нежный вкус и бледную окраску.
Котлеты из телятины — это относительно нежирные куски мяса с высоким содержанием железа, цинка и витамина B-12.
Котлеты часто панировывают и жарят, жарят или жарят на гриле, чтобы обжарить мясо и закрепить аромат. Подается с разнообразными соусами — популярны итальянские смеси и грибные соусы — рецепты котлет из телятины часто прибегают к особым случаям. Из-за нежности мяса из него также получается отличный суповой бульон.
Рецепты котлет из телятины
Котлеты из телятины обычно готовятся очень быстро из-за тонкости мяса. Их также можно панировать и жарить.
Лимонный гребешок из телятины
Ингредиенты
- 450 г телячьих котлет, нарезанных тонкими ломтиками
- Соль и перец для вкуса
- 1 стакан муки
- 2 столовые ложки сливочного масла
- Цедра половинки лимона
- Сок 1 лимона
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
Метод
- Разотрите ломтики телятины, пока они не станут очень тонкими, примерно 1/4 дюйма.
- Приправить ломтики солью и перцем.
- Обмакните в муку и удалите излишки.
- Нагрейте сливочное масло в сотейнике диаметром 12 дюймов, пока оно не начнет пузыриться.
- Обжарьте телятину в масле, подрумянивая с обеих сторон, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Если нужно, работайте порциями, чтобы телятина не переполняла сковороду.
- Снимите телятину со сковороды.
- Добавьте лимонный сок и соскребите кусочки со дна сковороды.
- Добавьте цедру лимона и масло. Перемешайте, нагревая, пока масло не растает.
- Выложить ложкой на котлеты из телятины и посыпать свежей петрушкой.
Венский шницель
Ингредиенты
- 4 котлеты из телятины
- Соль и свежий треснувший черный перец по вкусу
- 1 стакан муки
- 2 стакана сухих панировочных сухарей
- 4 яйца
- 1/4 стакана цельного молока
- 1/4 стакана несоленого масла
Метод
- Приправить котлеты солью и перцем.
- На одну тарелку насыпать муку.
- На другую тарелку высыпаем панировочные сухари.
- Взбейте яйца и молоко в неглубокой миске.
- Обвалять телятину в муке, удаляя излишки.
- Обвалять телятину в яично-молочной смеси, а затем в панировочных сухарях, полностью покрывая ею.
- Нагрейте сливочное масло в сотейнике диаметром 12 дюймов, пока оно не начнет пузыриться.
- Обжарьте котлеты на сливочном масле до коричневого цвета, примерно по 1-1 / 2 минуты с каждой стороны.
Котлеты из телятины в панировке с томатным соусом
Ингредиенты
- 450 г телятины, нарезанной очень тонкими котлетами
- Морская соль и свежий треснувший черный перец
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 4 унции панчетты, нарезанной соломкой
- 2 взбитых яйца
- 1 стакан сухих панировочных сухарей
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1/2 стакана сухого белого вина
- 1/2 стакана куриного бульона
- 1 банка (32 унции) нарезанных помидоров, высушенных
- Несколько свежих листьев базилика, нарезанных шифонадой или разорванных на мелкие кусочки
инструкции
- Обрезать котлеты от лишнего жира, посолить и поперчить.
- Растопите масло в большом сотейнике, пока оно не начнет пузыриться.
- Добавить панчетту и обжарить до хрустящей корочки. Снимите свинину с жира и дайте стечь на бумажное полотенце. Поставьте свиной жир на средний огонь в сотейник.
- Обвалять телятину в муке. Нажмите, чтобы удалить лишнее. Затем обмакните телятину во взбитые яйца, а затем в панировочные сухари, переворачивая их в панировку.
- Поместите телятину в свиной жир и обжарьте, не двигаясь, готовя по 2 минуты на каждую сторону.
- Вынуть котлеты и отложить на бумажное полотенце, чтобы они высохли. Палатка с фольгой для согрева.
- Добавьте в сковороду лук и варите, пока он не станет прозрачным, около 5 минут.
- Добавьте чеснок и помешивайте, пока чеснок не почувствует запах — около 30 секунд.
- Добавьте вино в сковороду и соскребите со дна подрумяненные кусочки. Добавьте куриный бульон.
- Верните панчетту в кастрюлю.
- Варите на медленном огне, чтобы жидкость уменьшилась вдвое.
- Добавьте осушенные помидоры, время от времени помешивая, примерно 5 минут, пока соус не загустеет и жидкость не уменьшится.
- Выложить соус на котлеты и посыпать базиликом.
Советы
Телятина из-за ее нежного вкуса и бархатистой текстуры требует осторожного приготовления. При приготовлении рецептов котлет из телятины учитывайте следующие советы:
- Не пережаривайте мясо — используйте более низкую температуру и держите его влажным, чтобы сохранить нежность.
- Покрытие котлет сначала мукой, а затем яйцом и панировочными сухарями помогает запечатать натуральный сок.
- Натирание телятины с лимоном перед приготовлением сохранит светлый цвет мяса.
- Избегайте сильных соусов и специй, которые будут подавлять вкус; петрушка, чеснок, розмарин и другие зеленые травы работают хорошо.
- Дайте котлетам отдохнуть несколько минут перед подачей на стол, чтобы они стали нежнее.
Готовить телятину с легкостью
При осторожном уходе из этих кусков мяса можно приготовить отличные первые блюда. Несмотря на свою замысловатую репутацию, рецепты котлет из телятины легко приготовить любому повару.