Отличное отличие от традиционной рождественской индейки или отличное дополнение, если вы готовите для большой публики, рецепт запеченной ветчины может быть праздничным и ароматным.
Ham It Up
Запеченная ветчина — одно из тех блюд, которые на самом деле являются застольем. Огромный размер ветчины идеально подходит для семейных встреч и фуршетов. Типичный окорок может накормить до 16 человек, и если вы добавите к столу другие закуски, количество людей, которых вы сможете накормить, исчисляется десятками. Рецепты приготовления запеченной ветчины различаются в зависимости от того, есть ли у вас свежая ветчина, вареная ветчина или вяленая ветчина. Я предлагаю хороший копченый окорок, так как дымный аромат будет хорошо сочетаться с любой глазурью, которую вы захотите использовать. Часто запеченную ветчину покрывают глазурью, которая придает цвет, текстуру и аромат вашей запеченной ветчине. Глазури могут быть очень простыми и варьироваться от глазурей с сахаром до глазурей на фруктовой основе.
Рецепт запеченной ветчины
Этот рецепт требует одного 15-фунтового копченого окорока, который обслужит до 25 гостей, если вы подаете каждому человеку порции ветчины по пять унций. Если вы планируете обслуживать несколько меньше гостей, я бы все равно выбрал 15-фунтовую ветчину, потому что остатки невероятно полезны для множества рецептов, от простой ветчины и яиц до буррито на завтрак. Обычно в ветчине такого размера косточка остается на месте, и из нее можно приготовить замечательный гороховый суп. Для этого рецепта запеченной ветчины я использую соус из сидра и глазурь из коричневого сахара. Гвоздика — хороший друг ветчины, и нет ничего необычного в том, чтобы найти запеченную ветчину, подаваемую с целыми гвоздиками, на порезанной поверхности ветчины. Мне нравится, как это выглядит, но я предпочитаю использовать молотую гвоздику в самой глазури. Я обнаружил, что этот метод придает ветчине более богатый, более равномерно распределенный гвоздичный вкус.
В следующем рецепте я дважды перечисляю коричневый сахар … это не ошибка. Первая порция коричневого сахара идет в глазурь, а вторая порция коричневого сахара — в соус.
Ингредиенты
- 1 15-фунтовая копченая ветчина
- 4 столовые ложки дижонской горчицы
- 6 унций (3/4 стакана) коричневого сахара
- ¼ чайной ложки молотой гвоздики
- 1 ½ литра яблочного сидра
- 8 унций изюма
- 3 унции (1/2 стакана и две столовые ложки плотно упакованного) коричневого сахара
- ½ чайной ложки мускатного ореха
- 1 чайная ложка тертой цедры лимона
- 6 столовых ложек кукурузного крахмала
- Солить по вкусу
инструкции
- Поместите ветчину в кастрюлю, достаточно большую, чтобы она была покрыта водой.
- Доведите до кипения, а затем убавьте огонь.
- Варите на медленном огне в течение часа, а затем слейте воду.
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Срежьте кожу и лишний жир, оставив около ½ дюйма жира, покрывающего ветчину.
- Используя нож для пар, надрежьте ветчину, сделав серию диагональных ломтиков (через жир, но не в мясо) поперек ветчины. Повторите те же ломтики в противоположном направлении, чтобы получился ромбовидный узор на ветчине.
- Выложите ветчину жирной стороной вверх в сотейник с решеткой.
- Намажьте горчицу тонким слоем на ветчину.
- Тщательно перемешайте первую порцию коричневого сахара и молотую гвоздику.
- Посыпьте ветчину смесью коричневого сахара и гвоздики.
- Выпекать один час.
- Поскольку сахар имеет свойство подгорать, проверьте ветчину через 30 минут. Если сахар становится слишком темным, накройте ветчину тентом из фольги.
- Выпекайте ветчину до тех пор, пока мгновенный термометр не покажет 140 градусов.
- Чтобы приготовить соус, поместите сидр, изюм, вторую порцию коричневого сахара, мускатный орех и цедру лимона в кастрюлю и тушите пять минут.
- Смешайте кукурузный крахмал с достаточным количеством воды, чтобы он стал жидким.
- Вмешайте соус и тушите до загустения.
- Вкус соли.
Полезные советы
- Выдержанные деревенские ветчины необходимо замочить на 24 часа в холодной воде, протереть и варить около двадцати минут на фунт, прежде чем их можно будет запекать.
- У выдержанной ветчины иногда есть небольшое количество плесени на внешней коже; это нормально и будет удалено чисткой.
- Ветчину с надписью «готово к приготовлению» можно запекать без предварительного кипячения.
- Чтобы использовать фруктовую глазурь, не покрывайте ветчину горчицей. Вместо этого покройте ветчину фруктовым консервом в течение второй половины времени приготовления. Подойдет любое фруктовое варенье, но с абрикосом я добился хороших результатов.