Хотя многие ценители завтрака могут подумать, что мармелад — это более элитный вид джема или желе , на самом деле это совершенно другой вид фруктовой пасты. Мармелад, хотя и сладкий, — единственный вид фруктового консервирования, в состав которого входят кусочки кожуры, что придает ему более разнообразную текстуру, чем джем или желе. Для смягчения кожуры необходимо долгое время приготовления, а в мармеладах часто используется большое количество сахара, чтобы сбалансировать горечь кожуры.
Клементина Рецепт ванильного мармелада
Выход: 2 стакана.
Ингредиенты
- 10 маленьких клементинов (вы можете заменить эквивалентную массу любого другого цитрусового)
- Гранулированый сахар
- 1 чайная ложка пасты из стручков ванили или соскоба с 1 стручка ванили
инструкции
- Поставьте небольшую тарелку в морозильную камеру, чтобы позже проверить степень готовности мармелада.
- Выдавите достаточно сока клементинов, чтобы получить 1/2 стакана свежего сока (примерно 3 клементина). Отложите сок в сторону.
- Нарежьте оставшиеся 7 целых неочищенных клементинов очень тонкими кусочками. Положите кусочки клементина в кастрюлю и налейте в кастрюлю достаточно холодной воды, чтобы покрыть плоды.
- Доведите фрукты и воду до кипения. Убавьте огонь и продолжайте варить смесь около 10 минут.
- Слейте воду с фруктов и повторите процесс, снова покрыв фрукты холодной водой, вскипятив смесь, а затем тушите ее в течение 10 минут перед тем, как слить.
- Дайте кусочкам остыть. Выньте их из кастрюли и нарежьте на мелкие кусочки или измельчите в кухонном комбайне, пока они не достигнут желаемой консистенции.
- Взвесьте нарезанный фрукт и отмерьте эквивалентную массу сахара. Положите сахар и фрукты в кастрюлю с толстым дном. Добавьте в кастрюлю свежевыжатый фруктовый сок.
- Доведите смесь до кипения, время от времени помешивая, пока мармелад не станет измерять 220 градусов по Фаренгейту на ледяном термометре, примерно 10-15 минут.
- Если у вас нет термометра, проверьте мармелад тарелкой, которую вы воткнули в морозилку. Для этого выньте тарелку из морозильной камеры и положите на нее небольшую ложку мармелада. Придавите пальцем след через мармелад. Если он сморщится и оставит свободный путь, приготовление готово. Если мармелад снова сойдет на пути, это еще не сделано. Продолжайте готовить и повторите попытку через несколько минут.
- Когда мармелад готов, снимите его с огня и снимите излишки пены. Добавьте ванильную пасту или ванильные кусочки, перемешайте. Перелейте мармелад в чистые банки и дайте мармеладу остыть в течение нескольких минут, прежде чем закрыть банки.
- Охладите мармелад для кратковременного использования (в течение недели) или поместите мармелад в баню с горячей водой для длительного использования и хранения.
Советы по приготовлению мармелада
Чаще всего мармелад делают из Рецепт мармелада , хотя другие разновидности включают грейпфрут, лайм, лимон или другие желанные цитрусовые. Независимо от выбора фруктов, внимательные повара должны следовать этим общим советам, чтобы приготовить вкусный мармелад:
- Погода может повлиять на застывание мармелада, поэтому для приготовления фруктов выберите прохладный и сухой день.
- Скручивание цитрусовых перед их употреблением разрушает клетки и выделяет больше сока.
- Перед употреблением тщательно мойте все фрукты, особенно потому, что в мармеладе есть кожура.
- Заставляя фрукты цедрой (натирая кожуру для использования), избегайте слишком глубоких разрезаний. Белая сердцевина цитрусовых очень горькая.
- Делайте небольшие партии, чтобы не допустить переваривания и пригорания.
- Всегда соблюдайте безопасные процедуры консервирования и храните закрытые банки в прохладном темном месте.
- Хранить открытый мармелад в холодильнике.
Много способов использования мармелада
Рецепты мармелада чаще всего ассоциируются с завтраком, но они также полезны для мясной глазури, глазури, тортов и других десертов. Собираетесь ли вы намазать мармелад на тосты или использовать его как часть более изысканного блюда, правильное приготовление имеет важное значение для получения восхитительного результата.