Переход на рецепты без сахара может быть непростым делом, но с таким количеством доступных подсластителей можно иметь печенье и не содержать сахара. Настоящая проблема заключается в том, что сахар привносит в рецепт больше, чем просто сладость. Сахар придает вашим Рецепты десертов для диабетиков влагу и объем , а также способствует повышению уровня готового продукта. Часто, когда вы готовите без сахара, конечные результаты неутешительны. Приложив немного креативной кухонной науки, вы сможете обойти ограничения большинства заменителей сахара и получить вкусное низкокалорийное угощение.
Варианты без сахара
На полках рынка есть множество заменителей сахара, каждый со своими преимуществами и ограничениями. Если вы просто хотите отказаться от белого сахара с высокой степенью переработки, возможно, вам стоит подумать об использовании коричневого сахара. Коричневый сахар содержит много питательных веществ и витаминов, но когда он превращается в белый сахар, многие из этих естественных витаминов и питательных веществ удаляются. Но если ваша цель — полностью отказаться от сахара, то вот несколько вариантов:
Splenda
Splenda не содержит сахара, не содержит калорий и безопасен для диабетиков . Гранулированную версию можно использовать для преобразования рецептов без сахара в соотношении один к одному, поэтому математические вычисления не требуются. Чтобы компенсировать потерю объема, при приготовлении пирогов можно использовать противень меньшего размера. Splenda предлагает добавлять полстакана обезжиренного сухого молока и половину чайной ложки пищевой соды на каждую чашку использованного Splenda. Они также предлагают смесь подсластителя и сахара для выпечки, но если вы пытаетесь полностью отказаться от сахара, вы можете просто использовать обычный продукт.
Сахарин
Сахарин был открыт в 1879 году и производится из встречающегося в природе вещества, содержащегося в винограде. Он может быть в триста-пятьсот раз слаще сахара. Обладая такой сладкой силой, небольшое количество имеет большое значение. Изделие хорошо выдерживает нагревание, но не добавляет объема рецепту, поэтому не годится для запекания.
Иногда у сахарина может быть горькое послевкусие, что делает его неоптимальным для использования в напитках. В прошлом этот продукт вызвал опасения по поводу рака, но в отчете правительства США за 2000 год о раковых канцерогенных веществах и крысах было показано, что сахарин не оказывает значимого воздействия на людей.
NutraSweet / Равный
NutraSweet / Equal производится из аспартама, который в двести раз слаще сахара. Когда аспартам нагревают в течение длительного времени, он теряет сладость, и поэтому он не является хорошим заменителем сахара. Он также содержит фенилаланин, и людям с фенилкетонурией (ФКУ) следует избегать его.
Стевия
Листья растения Stevia Rebaudiana являются источником сладкого растения, называемого стевией. Растение чаще всего встречается в двух формах: порошкообразное волокно и жидкость. Соотношение сахара и стевии составляет одну четверть чайной ложки или две-три капли жидкости на каждую чайную ложку заменяемого сахара. В больших количествах стевия может иметь горькое послевкусие.
Изомальтовый сахар
Изомальт производится из свекловичного сахара и имеет коэффициент замены один к одному. К сожалению, он наполовину слабее сахара. Вы можете добавить немного другого искусственного подсластителя в свой рецепт, чтобы довести его до желаемого уровня сладости. Из-за соотношения один к одному изомальт полезен при переходе на рецепт без сахара. Конечным результатом использования изомальта является то, что пища становится немного более хрустящей, но не такой коричневой, как с сахаром. Изомальт редко можно найти в магазинах, но при быстром поиске в Интернете можно найти несколько мест, где он продается. Изомальт особенно полезен для приготовления конфет. Он быстро схватывается и имеет привлекательно чистый яркий цвет.
Замена потерянной влаги
В некоторых случаях переход на рецепт без сахара — это просто вопрос замены сахара небольшим количеством другого подсластителя. Для выпечки нужно найти способ добавить потерянный объем и влажность. Добавьте яблочное пюре, яблочное масло или простой йогурт. Если можно добавить немного сахара, вы можете попробовать добавить немного коричневого сахара. Коричневый сахар — это инвертный сахар, который добавляет много влаги в рецепты.
Не забывайте мед
Хотя у него действительно отличный вкус от сахара и заменителей сахара, в некоторых случаях мед является хорошим вариантом. Например, если у вас есть Рецепты Мусса и вы хотите преобразовать его в рецепт без сахара, вы можете попробовать следующее:
- 2 стакана жирных сливок
- 12 унций сладко-горькой шоколадной стружки
- 5 столовых ложек меда
- Положите 3/4 стакана сливок, шоколада и меда в кастрюлю на слабом огне и перемешивайте, пока шоколад не растает, а ингредиенты хорошо не перемешаются.
- Снимите с огня и продолжайте помешивать, пока смесь не остынет.
- Взбивайте оставшийся крем, пока он не станет мягкими пиками.
- Вложите шоколадную смесь в крем; сделайте это в три этапа.
- Разделите мусс на формочки или стаканы для мартини.
- Охладите до застывания.
Конвертировать рецепты легко
Отказ от сахара может быть легким делом. Если рецепт требует всего лишь немного сахара или не требует длительного приготовления, у вас есть много вариантов. При приготовлении пирогов и другой выпечки, в которой сахар является всего лишь вкусовым ингредиентом, вы обычно можете просто обменять сахар на один из множества доступных заменителей. Для выпечки тортов и печенья может потребоваться небольшое экспериментирование, но как только вы выработаете рецепт, вы сможете наслаждаться сладостями без сахара с меньшим количеством калорий.