Как обжарить

Научиться тушить легко, и это навык, который станет ценным знанием в вашем кулинарном репертуаре. Этот базовый метод, которым пользуются как новички, так и профессиональные повара , обеспечивает максимальный вкус за минимальное время. На сильном огне пища готовится или подрумянивается на сковороде с жиром, маслом или маслом, чтобы просто сделать пищу хрустящей снаружи и влажной внутри. Выбрав правильную сковороду, правильную температуру и подходящий жир или масло, повара могут получить удовольствие от удовлетворительных и приятных на вкус результатов соте.

Использование правой панорамирования

Сотейник должен иметь широкое плоское дно с большим пространством, чтобы не переполнять пищу. Длинные ручки необходимы, так как будут использоваться высокие температуры, и необходимо держать зону для приготовления пищи подальше от вас, чтобы избежать ожогов.

Как и большинство кухонной посуды, сотейники доступны с антипригарным покрытием или с обычным покрытием и могут быть изготовлены из нержавеющей стали, алюминия, стекла, меди или чугуна. У всех поваров есть свои любимые блюда, но самый важный фактор — это подобрать сковороду, которая равномерно распределяет тепло и имеет размер, соответствующий количеству готовящейся пищи. Размер имеет решающее значение, так как слишком большая сковорода приведет к слишком быстрому приготовлению пищи. Слишком маленькие сковороды приводят к тому, что еда накапливается сверху и задерживает пар внутри сковороды, предотвращая даже поджаривание. Хорошее правило — использовать сковороду, которая позволяет продуктам соприкасаться, но не перекрывать друг друга.

Для основного соте крышка не требуется, поскольку мы не пытаемся удерживать лишнюю влагу на сковороде. Конечно, если тушение — это первый из многих этапов приготовления и требуется дополнительное приготовление, повар может захотеть иметь под рукой крышку для завершения рецептов.

Использование сливочного масла и масел

Вопрос о том, использовать ли сливочное масло, масло или их комбинацию, является вопросом предпочтений и понимания. Обращайте на это особое внимание при обучении тушению, и вы быстро поймете, что лучше всего подходит для ваших кулинарных нужд.

Хотя ничто не сравнится со вкусом сливочного масла, оно очень быстро горит. Но поскольку он придает блюду уникальное богатство и глубину, многие повара не откажутся от него. Они обнаружили, что секрет успешного обжаривания без сжигания дома заключается в использовании топленого масла или топленого масла. В топленом масле белки, которые горят и создают дым, удаляются, и снова становится возможным приготовление при температуре до 375 градусов.

Если повар предпочитает избегать сливочного масла из-за ограничений в диете или простых предпочтений, масло — подходящий вариант. Растительным маслам требуется больше времени, чем маслу, чтобы достичь точки дымления (температуры, при которой можно увидеть видимые пары или дым), поэтому они, безусловно, имеют свои преимущества. Фактически, просто используя сочетание сливочного и растительного масла, повара могут получить лучшее из обоих миров: более высокую температуру приготовления и маслянистый вкус.

Приготовление тепла

Также необходимо определить правильное количество тепла. Сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы вкус пищи не пригорел. Существует множество переменных, определяющих правильную температуру для обжаривания, но, как и при выборе правильной сковороды и типа масла, необходимо общее понимание, чтобы сделать лучший выбор. Идея состоит в том, чтобы довести масло до точки, при которой оно станет достаточно сильным, чтобы поджечь пищу, но не слишком горячим, чтобы поджечь ее, поэтому важно учитывать точку дымления. См. Эту таблицу температур дымообразования для масел, чтобы получить представление о подходящей температуре для выбранного вами жира. Обратите внимание, где масло сравнивается с обычно используемым рафинированным маслом канолы или сафлоровым маслом.