Итальянская кухня почитается во всем мире, но ее происхождение сложнее, чем многие думают. Различные части Италии сыграли решающую роль в формировании современной итальянской кухни. Не говоря уже о том, что некоторые блюда, которые едят в Америке, являются адаптацией, которую вы не обязательно найдете в настоящем итальянском ресторане, путешествуя по Италии .
Известная итальянская кухня и методы приготовления
Корни итальянской кухни включают в себя множество источников, таких как этруски, завоевавшие Рим около 800 г. до н.э. Итальянская кухня не обязательно имеет собственную сплоченную идентичность из-за того, что Италия когда-то состояла из независимо управляемых государств, республик и регионов. Только в 19 веке, когда Италия была объединена, начал развиваться более сплоченный стиль кухни. Вот почему вы найдете очень уникальные ингредиенты и блюда в зависимости от того, куда вы путешествуете по стране.
Сицилийская кухня и канноли — 8-9 века
Когда остров был впервые заселен группой коринфян в 734 г. до н.э. , они представили различные продукты питания, такие как оливковые деревья, инжир, гранаты, пшеница, грецкие орехи и мед. Богатые пастбища с овцами и козами давали молоко, которое в конечном итоге превратилось в сыр рикотта. Арабы доминировали на Сицилии примерно с 827 по 1091 год, и некоторые ингредиенты были привезены с ними из их североафриканских корней. Некоторые общеупотребительные слова, используемые сегодня, произошли от арабских слов, таких как шербет ( шарбат ), марципан ( марзапан ) и кус-кус ( кускусу ). Считается, что сицилийская кухня произошла от арабов, греков, римлян, норманнов, французов, испанцев и итальянцев с материка.
Что касается сладостей, Сицилия славится введением канноли . Он восходит к IX веку, когда арабы завезли на Сицилию сахарный тростник. Сначала он назывался канноло, получив свое название от длинной трубчатой формы.
Макаронные изделия — 8-13 века
В то время как некоторые люди предполагают, что паста возникла в Италии, другие полагают, что современная итальянская паста может быть потомком азиатской лапши . Были ссылки Марко Поло из 13 века, которые наводят некоторых на мысль, что он, возможно, помог представить макароны в Италии; однако, поскольку макаронные изделия уже начали процветать в других частях страны, трудно поверить, что он был первым, кто представил их. Однако считается, что он ввел в регион рис, из которого делают ризотто , еще один основной продукт итальянской кухни. Также было высказано предположение, что макаронные изделия были завезены в южную часть Италии арабами в 8 веке.
Джелато — 11 век
Куда бы вы ни отправились в Италию, вы, скорее всего, всего в нескольких шагах от магазина мороженого. В происхождении Гелато , как полагают, датируются 12.000 лет до Месопотамии. В XI веке арабы разработали сахарный сироп ( shrb ) и создали сорбет, который стал популярным на Сицилии, когда она находилась под арабским владычеством. Современное мороженое, которым наслаждаются сегодня, восходит к периоду Возрождения, когда алхимику Козимо Руджери приписывали создание первого вкуса мороженого во Флоренции.
Моцарелла — 12-16 века
Считается, что моцарелла возникла в южной Италии, возможно, в регионе Кампания, известном своим производством мягких сыров. Самое старое упоминание о «моцарелле» в Кампании относится к 16 веку. Однако есть документы 12-го века от бенедиктинских монахов Сан-Лоренцо в Капуе, которые иногда предлагали кусок сыра, известный как «моцца» или «проватура», по традиции. Капуя была заселена монахами в 811 году, где они и основали монастырь. Вскоре родился город Аверса, известный производством моцареллы из буйволиного молока.
Пармиджано Реджано DOP — 13-14 века
Факты свидетельствуют о том, что Parmigiano Reggiano насчитывает более девяти веков, и свидетельствуют о том, что он уже достиг совершенства в 1200-1300 годах, и с тех пор процесс остается неизменным.
Песто и Алла Дженовезе — 16 век
Песто возникло в Генуе примерно в 16 веке. 3 рецепта вегетарианских соусов для вкусных блюд из кедровых орехов, смешанных с базиликом, чесноком, оливковым маслом и пармезаном Реджано.
Алла Дженовезе — это стиль кухни Генуи, который включает такие ингредиенты, как базилик, оливковое масло и чеснок.
Пармская ветчина ЗОП — 17 век
Настоящая прошутто ди Парма, или пармская ветчина, происходит из региона Парма и производится из задних лап свиней, которые выдерживаются в процессе сухой вяления. Ему тысячи лет, и есть упоминание о нем в первом в мире псевдогероическом стихотворении, опубликованном в 1622 году.
Томатные соусы — 18 век
Помидоры — неотъемлемая часть итальянской кухни, но они не были местными для Европы. Помидоры впервые были привезены в Европу из нового мира исследователями в 16 веке. Поскольку слово Pomodoro означает золотое яблоко, одна теория, предложенная исследователями, заключается в том, что исследователи также принесли томатильо, многие из которых желтые. Вскоре производство томатилло было прекращено, но название прижилось. Только в конце 18 века появились письменные свидетельства, указывающие на использование томатных соусов и консервированных паст. В 19 веке помидоры стали основным продуктом питания в Неаполе.
Болоньезе (рагу) и Алла Болоньезе — 18 век
Болоньезе, или рагу, возникло в Болонье, которая является частью региона Эмилия-Романья. Считается, что самая ранняя версия раго датируется римскими временами; однако очевидно, что он был приготовлен без помидоров, так как они появились спустя столетия. Оригинальный рецепт Ragu alla Bolognese восходит к Альберто Альвизи в конце 1700-х годов. Он был поваром кардинала Имолы и приготовил первый известный мясной соус на томатной основе.
С момента своего изобретения в 1700-х годах, Alla Bolognese теперь считается стилем приготовления, который состоит из мясного соуса с овощной и томатной основой, который готовится часами.
Пицца — XIX век
Пицца — одно из самых культовых итальянских блюд. Но его корни могут быть больше греческими или даже ближневосточными. Современный Неаполь был основан около 600 г. до н.э. как греческое поселение и был заполнен тоннами бедняков. Им требовалось быстрое и недорогое питание, и лепешки с различными начинками от уличных торговцев удовлетворяли эту потребность.
Переход на пиццу был немного неясным, но считается, что пекарям Неаполя нужно было использовать излишки теста, чтобы что-то в духовке было теплым.
Раффаэле Эспозито может быть первым, кто приготовил пиццу с помидорами, сыром и другими начинками, которые сегодня встречаются чаще. Первой пиццерией была Port Alba в Неаполе, она открылась в 1830 году. Эспозито было поручено приготовить особую пиццу в 1889 году для короля Умберто I и королевы Маргариты. Пицца, которую он создал, представляла цвета итальянского флага: базилик был зеленым, моцарелла — белым, а помидоры — красным. Она была названа в честь королевы, и пицца Маргарита до сих пор остается одной из самых популярных пицц.
Поваренная книга Пеллегрино Артузи — XIX век
Casa Artusi был первым центром гастрономической культуры и посвящен демонстрации истории итальянской кухни. Расположенный в городе Форлимпополи в Эмилии-Романье, центр назван в честь легендарного гастронома Пеллегрино Артузи. Его знаменитая книга « La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene» , или « Наука на кухне и искусство хорошо питаться» , была впервые опубликована в 1891 году. Это была первая книга, в которой были объединены рецепты со всей Италии, и она осталась в печатается непрерывно с 1894 года, переводится более чем на 100 языков и продается по всему миру.
Поймите итальянскую кухню в путешествиях
Один из лучших способов понять сложные корни итальянской кухни — это испытать ее на собственном опыте. Если у вас есть возможность, путешествие по стране поможет вам больше узнать о кулинарных особенностях каждого региона. Путешествуя между популярными туристическими направлениями, такими как Венеция, Флоренция Италия Отдых и Путешествие в Рим , вы увидите, насколько разнообразна кухня других регионов, таких как Эмилия-Романья, Сицилия и Сардиния.