Это великолепное средиземноморское блюдо можно быстро приготовить, если у вас под рукой есть ингредиенты для рататуя.
Могучий баклажан
Один из самых популярных ингредиентов средиземноморской кухни — баклажаны. Блестящий и фиолетовый, его легко заметить, но многие люди не знают, что с ним делать. Но, если к ним относиться с небольшой любовью и заботой, а также с чесноком и оливковым маслом, баклажаны могут стать вкусным дополнением к вашей повседневной трапезе.
Чаще всего меня спрашивают о баклажанах: «А нужно ли их каждый раз солить?». Спрашивающий имеет в виду загадочную практику намазывания соли на баклажанах. Я даже слышал, что люди вымачивают их в соленой воде. Я бы сказал, не мочите их. Если ваш баклажан особенно большой или кажется немного устаревшим (это можно сказать, потому что кожица скорее морщинистая, чем натянутая, и она поддается легкому давлению, а не становится твердой), то после нарезания его на ломтики вы можете хотите насыпать немного соли с каждой стороны баклажана и дать кусочкам отдохнуть минут десять. В общем, если баклажаны твердые, а кожица плотная и блестящая, солить их не нужно. Если вы все-таки засолите их, обязательно промойте их перед приготовлением.
При приготовлении рататуя вам нужно будет очистить баклажан от кожуры. Это легко сделать с помощью обычной овощечистки. После снятия кожуры нарежьте ее как можно ближе к тому времени, когда вы собираетесь готовить. Когда он не используется, обязательно накройте его и поместите в холодильник. Это связано с тем, что баклажан окисляется довольно быстро, как картофель, и чем меньше времени на мякоть выходит воздух, тем меньше она окисляется. Когда вы готовите рататуй, сначала нарежьте все остальное, а потом уже баклажаны.
Ингредиенты Рататуй
В кулинарной школе нас учили двум разным вариациям рецепта рататуя. На самом деле, нас научили одному рецепту, но два разных способа его приготовления. Разница заключалась в способе нарезки ингредиентов рататуя. Нам сказали нарезать его брюнуаз (куб 1/4 x 1/4 x 1/4 дюйма), если мы делаем рататуй как часть закуски. Но поскольку это раздражает даже профессиональных поваров, я предлагаю вам использовать нарезку македуан, которая составляет около четверти дюйма куба. Если хотите, можете нарезать рататуй кубиками размером в полдюйма. Пока все детали более или менее однородны, все в порядке.
Для рататуя вам понадобятся следующие ингредиенты: (рецепт рассчитан на 5 порций)
- 1/4 фунта баклажана
- 1/4 фунта кабачков
- 1/4 фунта лука
- 1 зеленый перец
- 1 красный перец
- 1/2 фунта помидоров без сердцевины и семян
- 3 унции оливкового масла
- 2 столовые ложки нарезанной петрушки
- 4 зубчика измельченного чеснока
- 1 лавровый лист
- Щепотка тимьяна
- Соль и перец для вкуса
инструкции
- Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
- Нарежьте все ингредиенты рататуя кубиками по 0,5 дюйма.
- Чтобы сделать сердцевину из помидоров, их проще всего разрезать на четвертинки. Затем вырежьте центры помидоров, удалив семена. Затем нарежьте помидоры плоскими квадратиками.
- Вам понадобится сковорода, которую можно накрыть и поставить в духовку, или жаровня. Поскольку этот рецепт готовится при температуре 325 градусов, подойдет практически любая сковорода. Но если вы беспокоитесь о том, что сковороду помещают в духовку, вы можете обжарить ингредиенты и положить их на противень.
- Налейте немного оливкового масла в сковороду и разогрейте на среднем огне.
- Обжарьте баклажаны до полуготовности и снимите со сковороды.
- Сделайте то же самое с кабачками, затем с луком и перцем до полуготовности.
- Добавьте чеснок.
- Поместите все ингредиенты в жаровню, накройте крышкой и готовьте в духовке до готовности около 30 минут. Если рататуй слишком влажный, готовьте его без крышки до нужной консистенции.