Благодаря веганскому зефиру дни, когда вы были лишены липких сморов, карамелизированного батата и сладких, вкусных угощений с рисом Криспи, прошли. Несколько компаний теперь предлагают мягкие подушки из пуха людям, которые ведут образ жизни без желатина .
Что такое веганский зефир?
В отличие от традиционного зефира, веганский зефир не содержит желатина. Полупрозрачный связующий агент в стандартном зефире получают из костей, хрящей, органов, сухожилий и кожи животных, поэтому веганы его избегают. Вместо желатина веганский зефир содержит ряд альтернативных ингредиентов, в том числе гидролизат соевого белка, каррагинан, камедь рожкового дерева и порошок агара. Эти ингредиенты в сочетании с органическими подсластителями создают аппетитный зефир, который можно превратить в декадентский десерт.
Споры о зефире без желатина
В течение многих лет люди, отказывавшиеся от продуктов животного происхождения, предпочитали Vegan Supreme Marshmallow. Но в 2005 году компания была разоблачена за использование Emes Kosher-Jel в своих зефирах. Kosher-Jel продавался как вегетарианская альтернатива стандартному желатину; однако, когда продукт был проанализирован в лаборатории, было обнаружено, что он содержит животный белок. Вскоре после того, как ученые раскрыли свои выводы, производство Vegan Supreme Marshmallow было прекращено.
Где купить
Другой компании потребовался целый год, чтобы разработать новый рецепт веганского зефира, и теперь дразнящие угощения вернулись на полки магазинов и разлетаются как горячие пирожки.
сладкий и Сара
Нью-йоркская пекарня Sweet and Sara выстояла после скандала с Emes Kosher-Jel, и теперь компания считается лидером в производстве веганского зефира. В 2006 году VegNews назвал свой горный зефир Продуктом года .
Sweet and Sara — единственный производитель веганского зефира, который предлагает различные вкусы, в том числе:
- ваниль
- Кокос
- Мексиканский шоколад
- Шоколадный смор
- Арахисовое масло
Мягкие и мягкие лакомства квадратной формы размером с монстра можно приобрести в магазинах Whole Food и в Интернете .
Другие источники
Другие компании также производят хороший веганский зефир.
- Еда ангела . Эта компания предлагает набор, который позволяет вам делать собственные веганские зефиры, добавляя различные ароматизаторы к сахару, воде, сиропу, ванили и кукурузному крахмалу. Из одного набора получается 50 особых зефирок.
- Особенности Сюзанны . Компания, ориентированная на веганов, представляет Ricemellow Creme , не желатиновую версию оригинального Marshmallow Fluff. Suzanne’s Specialties использует сироп из коричневого риса в качестве подсластителя в своих хлопьях, которые не содержат никаких продуктов животного происхождения.
Сделать свой собственный
Веганский зефир чрезвычайно популярен и довольно дорог. Если вы не можете насытиться греховно сладкими угощениями, но у вас нет лишних денег, подумайте о том, чтобы приготовить веганский зефир дома. Этот рецепт работает в два этапа: во-первых, сделайте жесткий пух. Затем вы создадите сахарный сироп, который добавит вкус и текстуру.
Веганский зефир
Ингредиенты пуха:
- 5 столовых ложек изолята соевого белка 90%
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки гуаровой камеди
- 3/4 стакана холодной воды
Флафф Направления:
- Смешайте сухие ингредиенты в стационарном миксере.
- Влейте воду и взбивайте в течение 10 минут, пока смесь не загустеет и не станет пиковой.
Состав сиропа:
1 1/2 стакана сырого сахара
1 стакан легкого кукурузного сиропа
1/2 стакана воды
1 столовая ложка настоящего вегетарианского желатина
2 чайные ложки ванильного экстракта
Направления сиропа
- Смешайте генутин и сахар в кастрюле при выключенном огне.
- Добавьте воду и быстро взбивайте, пока смесь не станет густой и тщательно перемешанной.
- Добавьте кукурузный сироп и доведите плиту до умеренно сильного огня.
- Периодически помешивая, доведите смесь до 230 градусов по Фаренгейту. Смесь свяжется в одну массу.
- Выключите огонь и вмешайте ваниль.
Зефир Направления
- Поместите брызговик на миксер.
- Взбейте пух на высокой скорости и быстро добавьте сироп.
- Смешивайте в течение 10 минут.
- Вылейте смесь в форму для выпечки, слегка смазанную маслом и посыпанную смесью сахара и кукурузного крахмала в пропорции 1:1, чтобы предотвратить прилипание.
- Поместите кастрюлю в холодильник и охлаждайте не менее часа.
- Нарежьте квадратиками.
Другие рецепты
Попробуйте и другие вкусные вегетарианские рецепты зефира.
Предупреждение о домашнем веганском зефире
Есть несколько онлайн-рецептов зефира, которые позиционируются как подходящие для веганов, но требуют желатина или Emes Kosher-Jel. Избегайте этих рецептов, если вы ведете образ жизни без продуктов животного происхождения .