Смерти от чая чайного гриба дали любителям популярнейшего напитка для здоровья повод усомниться в выборе напитка. Хотя сторонники чая клянутся его безопасностью и потенциальной пользой , чай связывают как с серьезными заболеваниями, так и со смертью.
Объяснение чая чайного гриба
Чайный гриб представляет собой комбинацию сахара, черного или зеленого чая и «гриба» чайного гриба, который на самом деле вовсе не является грибом. Комбуча на самом деле представляет собой колонию дрожжей и бактерий, которая по мере роста принимает грибовидную форму. Колонию дрожжей и бактерий затем добавляют к чаю и сахару и оставляют для брожения. Время ферментации чая и чайного гриба варьируется. Вообще говоря, чайный гриб содержит витамины группы В, уксус и ряд химических соединений. Некоторые из соединений, часто встречающихся в чае чайного гриба, включают:
- Уксусная кислота
- глюконовая кислота
- Молочная кислота
- Яблочная кислота
- Усниновая кислота
Этиловый спирт, содержащийся в алкогольных напитках, также часто присутствует в чайном грибе, но его уровень в чае (обычно 0,5%) достаточно низок, чтобы классифицировать напиток как безалкогольный.
Чайный гриб был популярен в России и странах Востока с 19 века, но в Соединенных Штатах он не набирал обороты до 1990-х годов. Сторонники чая рекламируют ряд преимуществ для здоровья, в том числе улучшение пищеварения и функции печени, а также свойства профилактики рака. Чай широко доступен в магазинах здоровой пищи и даже в некоторых продуктовых магазинах. Он продается в виде рассыпных чайных листьев, чайных пакетиков и готового чая.
Смерти от чайного гриба: безопасность под вопросом
В медицинском сообществе репутация чайного гриба в лучшем случае неоднозначна. Хотя некоторые задаются вопросом, приносит ли чай какую-либо пользу для здоровья, самая тревожная новость заключается в том, что чайный гриб связывают с серьезными заболеваниями и даже смертью. В Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) выделяет несколько случаев:
- В апреле 1995 года женщина, которая пила чайный гриб в течение двух месяцев, поступила в больницу с тяжелым ацидозом, вызванным чрезмерным уровнем молочной кислоты. После двух дней лечения у нее остановилось сердце, и она умерла.
- Также в апреле 1995 года другая женщина, которая пила чайный гриб столько же времени, поступила в больницу с аналогичными симптомами и высоким уровнем молочной кислоты. У нее также была остановка сердца, но врачи смогли ее спасти. Она выздоровела, но два инцидента привели FDA к первому предупреждению о комбуче. Исследователи, расследовавшие случаи смерти, обнаружили, что чай, который пили женщины, происходил из той же колонии чайного гриба.
Некоторые врачи связывают с чайным грибом и другие опасные состояния , в том числе сибирскую язву кожи, желтуху, связанную с повреждением печени, и тяжелые аллергические реакции. Были и другие смерти, возможно, связанные с употреблением чайного гриба, но они не предоставляют достаточных доказательств, чтобы провести прямую связь.
Чай чайный гриб безопасен?
Несмотря на сообщения о смертях от чая чайного гриба, нет окончательного исследования, доказывающего, что употребление чая может быть смертельным. С другой стороны, нет никаких исследований, доказывающих, что чайный гриб вообще полезен для здоровья.
Большая часть беспокойства медицинского сообщества по поводу чая чайного гриба связана с отсутствием регулирования производственного процесса и списка ингредиентов. Чайный гриб можно заваривать дома, а можно заваривать в длинном списке нерегулируемых производственных предприятий и лабораторий. Каждая партия чая может содержать разные ингредиенты, в зависимости от содержания «грибной» колонии чайного гриба и продолжительности брожения продукта. Кроме того, поскольку пивоварение осуществляется без присмотра, нет гарантии, что производственное помещение соответствовало санитарным нормам. Опасные микробы могут попасть в чай в грязных лабораториях или на производственных предприятиях. Поскольку чай очень кислый, его никогда нельзя заваривать в емкостях, которые окрашены или содержат свинец, но это было так. По крайней мере, два случая отравления свинцом были связаны с чаем чайного гриба.
Исследований, доказывающих или опровергающих безопасность чая чайного гриба, просто не существует, поэтому без доказательств Американское онкологическое общество рекомендует соблюдать осторожность при употреблении чая чайного гриба и никогда не использовать чай в качестве замены традиционной медицинской помощи.