Многие люди не знают, что листья свеклы съедобны и обладают многими питательными свойствами . Хотя сама свекла богата кальцием, витамином А, железом и другими полезными минералами , ее листья являются отличным источником витамина А, витамина С, белка и пищевых волокон.
Как подготовить листья свеклы
Листья свеклы несколько жевательные и древесные в сыром виде, похожие на капусту, листовую капусту или листовую свеклу. Из-за грубой текстуры листья легче жевать, глотать и переваривать, когда они приготовлены или смешаны.
Когда вы покупаете свеклу, ищите сильный, яркий цвет как у корней, так и у листьев. Зелень должна выглядеть свежей, темной и нежной, но не увядшей или слизистой. Когда вы принесете их домой, срежьте зелень возле верхушки стеблей и храните ее немытой в пластиковом пакете на молнии до четырех дней. Промытые и высушенные листья свеклы увядают и разлагаются быстрее, чем немытые, поэтому не чистите зелень, пока не решите с ней готовить.
Чтобы подготовить листья к приготовлению, тщательно промойте и высушите их, промокнув бумажными полотенцами. Обращайтесь с листьями так же, как и с любой другой зеленью для приготовления пищи. Удалите стебли, нарежьте их на небольшие кусочки и приготовьте, как указано в рецепте.
Кулинарные предложения
Чтобы смягчить листья свеклы и сделать их более приятными для жевания, готовьте их, а не ешьте сырыми. Вы можете обжаривать , готовить на пару, бланшировать или измельчать свежие листья.
соте
Промыв и обсушив листья свеклы, переложите их в сотейник , смазанный слоем масла или сливочного масла. Вы можете обжарить лук, перец, картофель или другие овощи перед добавлением зелени. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока листья свеклы не станут мягкими и не станут мягкими, около пяти минут. Чтобы листья не прилипали к сковороде и оставались нежными, вы также можете добавить небольшое количество воды при обжаривании.
Стим
Паровая свекла уходит так же, как капуста или мангольд. Используйте обычный пароварку или, если у вас ее нет, дуршлаг, поместите его на небольшую кастрюлю. Наполните кастрюлю водой примерно наполовину или до уровня воды чуть ниже дна дуршлага. Поставьте воду на максимум, пока она не закипит. Когда это произойдет, поместите дуршлаг над кастрюлей и добавьте листья свеклы в дуршлаг. Неплотно накройте дуршлаг термостойкой крышкой и дайте свекольной зелени пропариться, пока она не станет мягкой, около семи минут.
Бланшировать
Чтобы бланшировать зелень, приготовьте большую кастрюлю с водой, немного посолите. Нагрейте воду на сильном огне, пока она не начнет кипеть, и добавьте чистые листья свеклы. Бланшируйте их в кипящей воде около минуты . Шумовкой достаньте зелень из воды и как можно тщательнее высушите. Вы можете обжарить зелень после бланширования или съесть ее после того, как высушите. Вы также можете варить зелень дольше нескольких минут и использовать ее в супе или рагу.
Пульс
Листья сырой свеклы можно измельчить в блендере или кухонном комбайне и добавить в зеленый коктейль или использовать для приготовления песто с добавлением сыра, соли, чеснока и орехов. При измельчении или измельчении сырой свекольной зелени имейте в виду, что ее естественная текстура древесная и жесткая, поэтому готовая смесь все еще может быть крупной и несколько жесткой для еды. Если вы предпочитаете уменьшить древесность листьев, попробуйте сначала бланшировать или обжарить их, а затем измельчить в кухонном комбайне. Добавьте готовую смесь к своему рецепту.